Sadržaj:
- Kriteriji zdravog ulja za kuhanje
- Maslinovo ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje i suncokretovo ulje: što je zdravije?
- Najzdravije maslinovo ulje
- Kako koristiti ulje za kuhanje da biste ostali zdravi
Obično postoje dvije vrste prženja hrane, i to pirjanjem i prženjem dok se namače u puno ulja (duboko pržiti). Tijekom postupka prženja ulje će se upiti u hranu, a dio prehrambene komponente otopiće se u ulju za kuhanje. Ovakav način kuhanja zapravo šteti zdravlju. Međutim, to možete zaobići odabirom zdravog ulja za kuhanje.
Znate li koje je ulje najzdravije za prženje?
Kriteriji zdravog ulja za kuhanje
Postoje razne vrste ulja koje se mogu koristiti za kuhanje. Kriterij za dobro ulje za jelo je da je sadržaj zasićenih masti manji od nezasićenih masti u sastavu ulja.
Tijekom kuhanja ulje mora biti ispod određene temperature kako ne bi oksidiralo i stvorilo slobodne radikale. Mnogi ljudi misle da maslinovo ulje ili maslinovo ulje zdravije od ostalih ulja za kuhanje. To je istina?
Maslinovo ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje i suncokretovo ulje: što je zdravije?
Istraživači sa sveučilišta Sfax u Tunisu proveli su istraživanje i uspoređivali ulja pogodna za prženje. Usporedili su maslinovo ulje s kukuruznim uljem, sojinim uljem i sjemenkama suncokreta.
Ovo istraživanje objavljeno je u Journal of Agricultural and Food Chemistry. Primijetili su fizičke, kemijske i prehrambene promjene ulja kad se zagrijavalo i koristilo za prženje hrane.
Kada se zagrije, ulje može stvoriti otrovne tvari i njegov se hranjivi sadržaj može izgubiti ili promijeniti. Cilj ovog istraživanja bio je pronaći ulje koje je imalo najmanje prehrambenih promjena kada se više puta koristilo za prženje.
Istraživački tim pržio je krumpir na 3 temperature s 4 različite vrste ulja, maslinovim uljem, kukuruznim uljem, sojinim uljem i uljem sjemenki suncokreta. Krumpir se prži na 3 temperature, 160 C, 190 C i temperaturi od 180 C.
Ovaj se test ponavlja 10 puta s istim uljem, u istim uvjetima kućanstva. Za utvrđivanje promjene ulja tijekom postupka prženja koriste se različite metode.
Rezultati pokazuju da je kada se koristi za prženje, kemijski sastav ulja za jelo uglavnom stabilan u usporedbi s uljem od žitarica. U međuvremenu se pokazalo da je maslinovo ulje najotpornije na oksidaciju. Transmasne kiseline i postotak ukupnih hranjivih sastojaka najmanje se mijenjaju na 160 stupnjeva C tijekom postupka prženja.
Najzdravije maslinovo ulje
Zaključno, maslinovo ulje je bolje od sjemenskog ulja za prženje, jer su njegova kvaliteta i hranjivost bolji ili se nisu puno promijenili. U međuvremenu, Međunarodno vijeće za maslinovo ulje navodi da je maslinovo ulje idealno za prženje, ali mora biti u pravim uvjetima i temperaturi i ne prevruće.
Na maslinovom ulju nema strukturnih promjena, a njegov hranjivi sadržaj ostaje trajan u usporedbi s drugim uljima. Ne samo zbog sadržaja antioksidansa, već i zbog visokog sadržaja oleinske kiseline.
Kako koristiti ulje za kuhanje da biste ostali zdravi
- Nemojte pregrijavati ulje za kuhanje.
- Koristite tek toliko da spojevi nastali zagrijavanjem ne pretjeruju.
- Prije unošenja sastojaka koji se prže, provjerite je li ulje za kuhanje najprije vruće kako postupak kuhanja ne bi bio predug u ulju.
- Koristite papir ili tkivo za sušenje hrane koja je pržena kako bi papir mogao apsorbirati višak ulja ili tkivo.
- Kako spojevi koji nastaju zagrijavanjem ne postaju puno i ne lijepe se za hranu, bolje je ne koristiti staro ulje više puta.
- Spremite ulje za kuhanje na hladnom mjestu i ne izlažite svjetlu kako se sadržaj ulja ne bi mijenjao.
Zdravo ulje za kuhanje ne znači da se prejedate prženom hranom. Nastavite ograničavati jedenje pržene hrane.
x
