Sadržaj:
- Kako kuhati povrće da se hranjive tvari ne izgube?
- 1. Operite povrće pod mlazom vode, nemojte ga namakati
- 2. Povrće narežite na velike komade
- 3. Držite vrijeme, temperaturu i vodu tijekom kuhanja
- 4. Odaberite odgovarajući način kuhanja
- Povrće na pari
- Povrće s roštilja
- Pirjano povrće
- Kuhajte povrće
Jedan od načina uživanja u povrću je prvo kuhanje. Da, kuhanje čini povrće još boljim za uživanje. Iako je možda neko povrće bolje jesti sirovo ili kao svježe povrće. Kuhanje povrća donosi koristi, ali iza toga može biti i štetno.
Kaže se da je štetan jer toplina koja nastaje kuhanjem povrća može eliminirati hranjive sastojke sadržane u povrću, posebno vitamine i minerale. Poznato je da neki vitamini nisu otporni na toplinu, poput vitamina C i vitamina B. Ova dva vitamina su vitamini topivi u vodi koji se također mogu otopiti s vodom tijekom postupka kuhanja.
Kako kuhati povrće da se hranjive tvari ne izgube?
Mnogo je načina za kuhanje povrća, od vrenja, kuhanja na pari, do pirjanja povrća s malo ulja. Svaka od ovih metoda kuhanja zasigurno ima drugačiji učinak na povrće.
Neki savjeti za kuhanje kako se hranjive tvari u povrću ne bi izgubile, a to su:
1. Operite povrće pod mlazom vode, nemojte ga namakati
Prije kuhanja povrća, prvo ga morate oprati. Pranje povrća korisno je za uklanjanje bakterija, klica i pesticida koji se lijepe za povrće. Operite povrće pod mlazom vode i nikada ga ne pokušavajte namakati. Namakanje povrća samo će izgubiti svoj hranjivi sadržaj, poput vitamina C. Imajte na umu da je vitamin C vrlo osjetljiv na toplinu, vodu i zrak.
2. Povrće narežite na velike komade
Za povrće s visokim sadržajem topivih u vodi vitamina, poput vitamina C, povrće narežite na veliko ili ga možete kuhati cijelo. To funkcionira tako da se tijekom kuhanja ne izgubi puno nutritivnog sadržaja. Što je manji rez povrća, to se više hranjivih sastojaka može izgubiti tijekom postupka kuhanja.
Ako želite da povrće bude manje, možete ga ponovo rezati kad završite s kuhanjem. Na primjer, možete skuhati cijeli krumpir s kožom na njemu, kore krumpira sadrže i puno hranjivih sastojaka pa je šteta baciti ih. Zatim, kada završite s kuhanjem, krumpir možete narezati na manje komade, tako da ga je lako jesti.
3. Držite vrijeme, temperaturu i vodu tijekom kuhanja
Pri kuhanju trebate paziti na vrijeme, temperaturu, a također i na minimalnu količinu vode koja se koristi za kuhanje. Predugo vrijeme kuhanja, previsoke temperature i previše tekućine mogu dovesti do gubitka više hranjivih sastojaka povrću. Što se manje vode koristi za kuhanje, to se više hranjivih sastojaka može zadržati, posebno za povrće koje sadrži vitamine topive u vodi.
Stoga je poželjno kuhati povrće, posebno ono koje sadrži vitamine topive u vodi (poput vitamina C i vitamina B) - parenjem se ova metoda pokazuje najboljom. Nekoliko je studija pokazalo da brokula koja se kuha na pari može zadržati sadržaj vitamina C do 80%, umjesto da se kuha drugim metodama.
4. Odaberite odgovarajući način kuhanja
Korištenjem ispravnih metoda kuhanja možete smanjiti količinu hranjivih sastojaka koji se gube zbog postupka kuhanja. Dakle, i dalje dobivate optimalnu prehranu u povrću koje jedete.
Gore je spomenuto da je način kuhanja na pari najbolji način kuhanja povrća, posebno povrća koje sadrži vitamine topive u vodi. Povrće koje treba kuhati na pari je brokula, mrkva, cvjetača, grah, špinat i ostalo zeleno lisnato povrće. Pokazalo se da parenje zadržava hranjivi sadržaj povrća više nego bilo koji drugi način kuhanja. Možete koristiti posebnu lonac za kuhanje na pari ili mikrovalna za kuhanje povrća na pari.
Povrće možete ispeći u pećnici ili na štednjaku. Povrće se naulji prije pečenja na žaru. Pecite povrće dok ne promijeni boju i ne dobije hrskavu teksturu. Manjim rezanjem povrća možete skratiti vrijeme pečenja dok povrće ne promijeni boju. Povrće koje se može kuhati ovom metodom su šparoge, bundeva, boranija, mahune, mrkva ili luk.
Sotiranje je gotovo s malo ulja. Vaše će kuhanje biti zdravije ako ga koristite maslinovo ulje ili ulje repice. Pirjanje čuva vitamine i minerale, kao i okus i boju povrća. Sauté je savršen za kuhanje povrća, poput šparoga, dječje artičoke, grašak, paprika, luk i gljive.
Ovo je vjerojatno metoda koju najčešće koristite za kuhanje povrća. Ovu je metodu relativno lako i brzo izvesti. Ako povrće želite zadržati okusom i hrskavošću, možete pričekati da voda zavrije pa joj dodati povrće. Ovom metodom možete dinstati grah, krumpir, repu i ostalo korjenasto povrće kojem je potrebno dulje kuhanje.
Također možete koristiti metode blanširanje, odnosno brzo kuhati povrće na nižoj temperaturi vode, prije vrenja. Da ne biste izgubili u vodi topive vitamine i minerale tijekom procesa ključanja, možete konzumirati prokuhanu vodu, kao u juhi.
