Može li med stajati ili ne? možda ako je način spašavanja pogrešan!

Med pčele proizvode prerađivanjem nektara iz cvjetnica koristeći enzime koji se nalaze u njihovoj slini. Zbog svoje prirodno slatke prirode, med se često koristi kao zdravija zamjena za šećer. Zdrave blagodati meda često ovu žutu gustu tekućinu koriste kao lijek za razne zdravstvene probleme u kozmetičkim tretmanima. Dakle, može li se med pokvariti?

Med se može pokvariti, zar ne ili ne?

Kada kupujete med u najbližem supermarketu ili trgovini, možete primijetiti da na pakiranju meda stoji rok trajanja. Zbog toga mnogi ljudi misle da se med može pokvariti. Zapravo, med u svom najčišćem i prirodnom obliku - bez dodanog šećera ili drugih sastojaka - ne mogu se ustajati.

Čisti med ima vrlo puno šećera. Zapravo, 80% sadržaja meda čine prirodni šećeri. Ovaj visoki šećer inhibira rast različitih vrsta mikroba, poput bakterija i gljivica. Uz to, sadržaj vode u medu vrlo je malo što čini teksturu vrlo gustom. Ova viskoznost čini da šećer ne može fermentirati, a kisik se u njemu ne otapa lako. Na taj način mikrobi koji uzrokuju trulu hranu ne mogu rasti, a kamoli se razmnožavati.

Med također ima prosječnu razinu pH od 3,9 što ukazuje da je ova slatka tekućina kisela. Određene bakterije koje uzrokuju onečišćenje hrane, poput C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus i Salmonella, ne mogu uspjeti u kiselom okruženju. Zbog ove kisele prirode med traje vrlo dugo.

Zatim čisti med ima poseban enzim nazvan glukoza oksidaza koji djeluje na suzbijanje rasta bakterija. Ovaj enzim prirodno se nalazi u pčelinjoj slini koja se zatim otapa u nektaru (biljnom ekstraktu) tijekom razdoblja proizvodnje meda.

Kad je med zreo, kemijskim postupkom koji pretvara šećer u glukonsku kiselinu nastaje spoj poznat kao vodikov peroksid. Ti spojevi daju medu antibakterijska i druga antimikrobna svojstva poput polifenola i flavonoida i na taj način pomažu u sprječavanju rasta mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje hrane.

Međutim, med može smanjiti kvalitetu

Med se može pokvariti pogrešna je pretpostavka. Čisti med nema rok trajanja. Unatoč tome, kvaliteta meda može se smanjiti i stoga više ne može biti zdrav, čak i pod rizikom od izazivanja bolesti, ako je zagađen stranim mikrobima tijekom nehigijenskog procesa proizvodnje.

Citirano iz Healthline, u nekim uzorcima meda čak su pronađene i spore neurotoksina C. botulinum. Te su spore bezopasne za odrasle, ali mogu povećati rizik od botulizma dojenčadi. Zato se vrlo male bebe ne smiju hraniti medom.

Osim toga, nekoliko vrsta biljnih toksina može se prenositi u pčelinjem soku tijekom sakupljanja nektara. Najčešći su Grayanotoxini iz Rhododendron ponticum i Azalea pontica. Med proizveden iz ove biljke može uzrokovati vrtoglavicu, mučninu i probleme sa otkucajima srca i krvnim tlakom ako se postupak proizvodnje strogo ne kontrolira. Tijekom proizvodnje meda može se pojaviti tvar poznata kao hidroksimetilfurfural (HMF). Nekoliko je studija pronašlo dokaze da HMF ima negativne učinke na zdravlje, poput oštećenja stanica i DNA. Iz tog razloga med ne smije sadržavati HMF više od 40 mg po kilogramu.

Štoviše, med koji se masovno proizvodi u tvornicama može se namjerno kontaminirati na razne načine kako bi se smanjili troškovi proizvodnje. Na primjer, pčele se namjerno hrane šećernim sirupom od kukuruza (fruktoza). Osim toga, proizvođači ih mogu zagađivati ​​dodavanjem meda jeftinih zaslađivača. Ovaj umjetni šećer može učiniti pakirani med ustajalim.

Ne samo to. Da bi se proces proizvodnje ubrzao, med se često bere prije nego što sazrije. Kao rezultat, med ima sadržaj vode veći od uobičajenog, pa postoji rizik od fermentacije i promjena okusa. Zbog toga se med kvari.

Pogrešan način skladištenja meda može ga učiniti ustajalim

Ako je vaš čisti med vrlo dobre kvalitete, ali je pogrešno pohranjen, može izgubiti antimikrobna svojstva, a zatim se pokvariti. Ako med već izgleda pjenasto ili tekuće, bolje ga je baciti. To ukazuje na to da je med zagađen i da više nije pogodan za konzumaciju.

Kako bi med duže trajao, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi. Čuvati na hladnom i suhom mjestu, na sobnoj temperaturi oko -10 do oko 20 ° C. Ne ostavljajte med otvoren, izlažući ga vanjskoj okolini i povećavajući rizik od bakterijske kontaminacije iz okolnog zraka. Ostavite li paket meda dugo vremena otvoren, također se može povećati sadržaj vlage, pa med brzo fermentira i kvari.

Med možete čuvati u hladnjaku. Med će se nakon dugog hlađenja malo skrutnuti, ali možete ga kratko zagrijati na laganoj vatri i miješati dok se ne vrati u izvornu teksturu. Nemojte ga zagrijavati na visokim temperaturama ili kuhati vodom, jer će to smanjiti njegovu kvalitetu.

Kad vadite med iz njegove posude za obradu ili konzumaciju, vodite računa da ga koristite čistim i sterilnim priborom. Nemojte koristiti isti alat za sakupljanje meda drugi put. Ne zaboravite čvrsto zatvoriti posudu za med nakon svake upotrebe.

Za više detalja pogledajte upute za čuvanje na pakiranju, jer je sastav svakog meda različit.

x