Svježe i smrznuto povrće i voće, što je hranjivije?

Svježe povrće i voće izvor je vitamina, minerala i antioksidansa koji su potrebni tijelu. Zato se u danu preporučuje jesti 2-4 porcije voća i 3-4 porcije povrća. Nažalost, ponekad nema uvijek svježeg voća ili povrća koje se može praktički jesti. Može biti povrća i voća u smrznutom obliku. Je li smrznuto voće i povrće još uvijek zdravo? Odgovor saznajte u nastavku.

Putovanje svježeg voća i povrća: od berbe do vaših ruku

Nešto svježeg povrća i voća bere se prije nego što sazrije. To je tako da se tijekom putovanja na tržnicu voće i povrće može pravilno kuhati.

Ako se bere prije nego što sazrije, znači da kada se bere voće ili povrće nije u najoptimalnijim prehrambenim uvjetima. Šansa za povećanjem prirodnih vitamina, minerala i antioksidansa koje treba dobivati ​​sve dok ne sazru jer se prvo uberu.

Tijekom putovanja svježe voće i povrće obično se stavlja na hladno ili hladno mjesto kako bi se spriječilo oštećenje. Kada stignete u supermarkete ili na tradicionalne tržnice, ovo voće i povrće može potrajati 1-3 dana.

Zapravo, čim se uberu, svježe povrće i voće također će početi gubiti vlagu, pa im prijeti veći rizik od kvarenja i smanjene hranjive vrijednosti. Izvijestili su iz Healthlinea, hranjivih sastojaka izgubljenih nakon 3 dana u hladnjaku može biti više, čak i više od smrznutog voća i povrća.

Razina vitamina C u svježem voću i povrću također se smanjuje nakon berbe, a nastavit će opadati tijekom skladištenja i neće se jesti odmah. Na sobnoj temperaturi smanjuju se i antioksidanti povrća i voća.

Put smrznutog voća i povrća: od berbe do pakiranja

Izvor: Obiteljsko obrazovanje

Voće i povrće koje će se smrznuti obično se bere u vrhuncu zrelosti, ovo je vrijeme kada je voće i povrće u svojoj najbogatijoj hranjivoj fazi. Nakon berbe povrće se opere, očisti, usitni, usitni, zamrzne i pakira.

Blanširanje je obrada prije zamrzavanja voća i povrća. Voće i povrće stavit će se na kratko u kipuću vodu (samo nekoliko minuta), a zatim odjednom prebaciti u vrlo hladnu ledenu vodu kako bi se u njima zaustavio postupak kuhanja.

U ovom procesu blanširanja događa se najveće moguće smanjenje hranjivih sastojaka. Postupak blanširanja namijenjen je ubijanju štetnih bakterija i sprječavanju gubitka okusa, boje i teksture prehrambenih proizvoda.

Međutim, ovaj postupak ima i drugu nuspojavu, naime smanjenje hranjivih sastojaka topivih u vodi, poput vitamina B i C. Hranjive tvari u ovoj se preradi mogu smanjiti za oko 10-80 posto.

Međutim, proizvođači ne blanširaju sve smrznuto voće i povrće. Tako da smanjenje ove tvari ne vrijedi za sve smrznuto povrće i voće.

Pa koji je zdraviji?

Izvor: Farma i tržnica zajednice Verde

I svježi i smrznuti proizvodi ne razlikuju se puno u prehrambenom sadržaju. Općenito, svaka od ovih vrsta ima svoje slabosti i snage.

Da, ispada da svježi i smrznuti proizvodi imaju slične hranjive vrijednosti. Postoji studija koja navodi da smanjenje hranjivih sastojaka u nekim smrznutim voćnim povrćem ima vrlo malu razliku u odnosu na hranjive sastojke u svježim proizvodima.

Uz to, razine vitamina A, karotenoida, vitamina E, minerala i vlakana u svježim i smrznutim proizvodima uglavnom se ne razlikuju puno, iako je smrznuto voće također blanširano.

Studija u inovativnoj prehrambenoj znanosti i novim tehnologijama također pokazuje da je antioksidativno djelovanje u svježoj i smrznutoj mrkvi, špinatu i brokuli isto, nema značajne razlike.

Sve bi to bilo u redu da je smrznuto povrće koje ste odabrali samo smrznuto u pravilnom postupku. Nisu dodani dodatni konzervansi.

Zapravo je najbolje svježe ubrano voće i povrće izravno iz vrta. Odmah se bere i odmah kuha bez dugog skladištenja. Nažalost to je gotovo nemoguće ako živite u urbanom području, zar ne? Stoga možete odabrati svježe voće povrće svaki dan i smrznuto voće i povrće raditi kao mješoviti proizvod u prehrani, a ne kao glavno jelo.

Ako kupujete svježe proizvode, pokušajte ih što prije konzumirati. Ne čuvajte danima ili duže u hladnjaku.

x