Bjelanjak vs žumanjak: što je više proteina? & bik; zdravo zdravo

Mnogi ljudi umjesto žumanjaka odluče jesti samo bjelanjke. Osim što se kaže da imaju manje kolesterola i kalorija, bjelanjak od pilećih jaja je i bolji izvor proteina. Nije ni čudo da bjelanjci već dugo konzumiraju bjelanjke kako bi pomogli u izgradnji mišića i postizanju idealne tjelesne težine. Što se nalazi u bjelanjcima?

Sadržaj bjelančevina u bjelanjcima pilećih jaja

Izvještavajući s SF Gatea, prema U. S. Department of Agriculture Nutrient Laboratory Data, bjelanjci pilećih jaja sadrže nešto više proteina od žumanjaka. Jedna velika porcija bjelanjka sadrži 3,6 grama proteina. To je nešto više od 2,7 grama proteina koji se nalaze u žumanjcima.

Iako razlika u sadržaju bjelančevina između žumanjka i bijelog nije toliko velika, ono što ga razlikuje je kvaliteta. Proteini koji se nalaze u bjelanjcima visokokvalitetni su proteinski kompleks. Proteinski kompleksi sadrže sve esencijalne aminokiseline koje su tijelu potrebne.

Kvalitetu ovog proteina mjerila je i dokazala ocjena aminokiselina korigirana probavljivošću bjelančevina (PDCAAS), procjena vezana za mjerenje kvalitete bjelančevina koju je provela američka prehrambena i poljoprivredna organizacija. Na temelju ove procjene, bjelanjci su imali PDCAAS vrijednost 1, što znači da su imali najveći sadržaj proteina, a slijedila ih je soja s vrijednošću 0,99. Ostali izvori proteina koji su ekvivalent bjelanjcima su kazein i kravlje mlijeko.

Ostale hranjive tvari sadržane u bjelanjcima

Izvor: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Kao što možete vidjeti u tablici, bjelanjci osim što sadrže puno bjelančevina sadrže i druge hranjive sastojke koji su važni za zdravlje, poput kalija, natrija, magnezija i kalcija. Unatoč tome, u usporedbi sa žumanjcima, bjelanjci sadrže manje zasićenih masti i kolesterola. Budući da bjelanjci imaju malo masnoće i kolesterola, to čini broj kalorija sadržanih u jednom bjelanjku mnogo nižim od onog u cijelim jajima. To je ono što bjelanjke čini dobrim izborom za ljude koji žele pokušati ograničiti unos kalorija i izgubiti kilograme.

Uz to, prehrana bogata proteinima povezana je i s manjim rizikom od hipertenzije. U studiji objavljenoj u časopisu Američkog kemijskog društva, znanstvenici sa Sveučilišta Clemson otkrili su da peptid zvan RVPSL koji se nalazi u bjelanjku može smanjiti krvni tlak s istim svojstvima kao i lijekovi za snižavanje hipertenzije (visoki krvni tlak), naime blokatorima što može potaknuti povišen krvni tlak. Zbog toga se većini ljudi s hipertenzijom savjetuje da konzumiraju više bjelanjaka u odnosu na žumanjke od pilećih jaja.

Što se mora uzeti u obzir prije jedenja bjelanjaka od pilećih jaja

Bjelanjak je zaista siguran izbor hrane. Međutim, u nekim slučajevima bjelanjci mogu istovremeno predstavljati i određene rizike. Neki od rizika koji se mogu pojaviti tijekom konzumacije bjelanjaka uključuju:

1. Alergije

Iako su bjelanjci sigurni za većinu ljudi, mogu se pojaviti alergije na jaja. Većina djece ima alergiju na jaja. Te alergije nastaju jer vaš imunološki sustav neke proteine u jajima identificira kao opasne tvari. Pa, to je ono što pokreće alergijsku reakciju. Blagi simptomi osobe koja ima alergiju na jaja obično uključuju osip, osip, otekline, curenje iz nosa i suzne oči. Osim toga, neki ljudi također imaju probavne smetnje, mučninu i povraćanje.

2. Trovanje salmonelom

Sirovi bjelanjci također predstavljaju rizik od trovanja hranom bakterijama Salmonella. Te se bakterije mogu naći u jajima ili na ljusci jaja. Zato pazite da uvijek kuhate bjelanjke dok ne budu kuhani kako biste smanjili rizik od trovanja bakterijama salmonele.

3. Smanjivanje apsorpcije biotina

Sirovi bjelanjci također mogu smanjiti apsorpciju spoja zvanog biotin, koji se nalazi u mnogim vrstama hrane. Biotin je vitamin topiv u vodi koji igra važnu ulogu u proizvodnji energije. U međuvremenu, sirovi bjelanjak sadrži protein zvan avidin, koji se može vezati za biotin i zaustaviti njegovo apsorbiranje.