Sadržaj:
- Prednosti fermentiranih dodataka soka od guave LIPI
- 1,024,298
- 831,330
- 28,855
- Proces fermentacije pojačava funkciju detoksikacije toksina
- Proces fermentacije crvene guave
- Okus LIPI fermentiranog soka guave
Indonezijski institut za nauke (LIPI) razvija fermentiranu crvenu guavu kao dodatak za poboljšanje imunološkog stanja. Očekuje se da će ova fermentacija pomoći ljudima da ostanu u formi tijekom pandemije COVID-19.
Prednosti fermentiranih dodataka soka od guave LIPI
Izvor slike: Doc. Zdravo zdravo
LIPI razvija dodatak od fermentiranog crvenog soka guave za jačanje imunološkog sustava. Imunološki sustav ili imunološki sustav je sposobnost tijela da se zaštiti od stranih predmeta ili stranih stanica koje ulaze u tijelo, poput virusa i bakterija bolesti.
U osnovi, crvena guava ima puno hranjivih sastojaka, uključujući tri vlakna topiva u vodi, naime polifenole, alkaloide i flavonoide. Sve tri korisne su protiv stvaranja slobodnih radikala u tijelu, detoksiciraju, neutraliziraju toksine i jačaju imunološki sustav.
Osim vlakana topivih u vodi, crvena guava sadrži i nekoliko organskih tvari, i to miricetin, kvercetin, luteolin, kempferol i hesperidin. Te tvari imaju razne prednosti, od kojih je jedna kao inhibitor rasta virusa.
Istraživač LIPI kemijskog centra Yati Maryati rekao je da miricetin može inhibirati rast virusa SARS-CoV-1 (SARS), a vjeruje se da luteolin može razgraditi proteinski sloj u virusima korone kao što je MERS. Iako se predviđa da će hesperidin moći inhibirati virus SARS-COV-2 koji uzrokuje ulazak COVID-19 u tijelo.
Uz brojne gore navedene uporabe, istraživači LIPI-a razvijaju potencijalne blagodati soka od guave kroz proces fermentacije u sok.
Ažuriranja o epidemiji COVID-19 Država: IndonezijaPodaci1,024,298
Potvrđeno831,330
Oporavili28,855
Karta distribucije smrtiProces fermentacije pojačava funkciju detoksikacije toksina
Izvor slike: Doc. Zdravo zdravo
Istraživači iz LIPI kemijskog istraživačkog centra rekli su da će se kroz ovaj proces fermentacije blagodati sadržaja vlakana i aktivnih spojeva u crvenoj guavi povećati i do 90 posto.
Proces fermentacije crvene guave
Za postupak, počevši od svježe crvene guave, nasjeckane, a zatim pasirane i filtrirane. Nakon filtriranja, sok guave pasterizira se (zagrije na visoku temperaturu) i ostavi da odstoji dok ne dosegne sobnu temperaturu.
Nakon što se sok guave vratio na normalnu temperaturu, istraživači su istraživali kandidate za ovaj dodatak kroz proces fermentacije.
Sok guave stavite u staklenu posudu, a zatim ga pomiješajte s probioticima ili onim što se može nazvati dobrim bakterijama. Istraživači su koristili probiotike mliječne kiseline i scoby (bakterijska kultura koja se koristi u kombuchi).
Vrijeme fermentacije traje nekoliko dana kako bi se povećao korisni sadržaj u soku guave.
"Ovaj postupak fermentacije stvara spojeve organskih kiselina, povećavajući antioksidativno djelovanje. Tako da se povećava njegova funkcija detoksikacije toksina i poticanja imunološkog sustava tijela ", objasnio je Yati.
Fermentirani sok od guave koji je napravio istraživački tim u LIPI kemijskom istraživačkom centru još uvijek je u procesu pronalaženja najoptimalnije formule.
"Dodaci piću iz fermentirane crvene guave potencijalni su kandidati za povećanje izdržljivosti", nastavio je Yati.
Yati i tim nadaju se da mogu odmah provesti testiranje u sljedeću fazu prije nego što ovaj kandidat za dopunu može biti proizveden i konzumiran od strane javnosti.
Okus LIPI fermentiranog soka guave
Kad otvorite bocu soka, aroma guave jača je od običnog soka guave. Kiseli okus postupka fermentacije podsjeća na kiselkasti okus jogurta. Iako nije jako jak, na jeziku postoji lagano peckanje kao kod pijenja sode.
Ovaj fermentirani sok od guave osvježava kad se pije hladan. Međutim, budući da je dodatak piću, ovaj se proizvod mora uzimati u skladu s preporučenom dozom.
