Pijenje sirovog mlijeka zapravo je opasno ili ne?

Neke sastojke hrane bolje je konzumirati sirove i svježe, no je li to isto i za kravlje mlijeko? Zapravo, pijenje sirovog kravljeg mlijeka i danas je rasprava.

Postoje tvrdnje da sirovo kravlje mlijeko sadrži više hranjivih sastojaka od pasteriziranog mlijeka. Zapravo, proces mužnje krava nije u potpunosti siguran od onečišćenja bakterijama i izmetom.

Dakle, može li se kravlje mlijeko piti sirovo?

Razlika između pijenja sirovog i pasteriziranog kravljeg mlijeka

Sirovo kravlje mlijeko odnosi se na mlijeko koje je tek pomuženo i nije prerađeno, a zvano čisto. U osnovi, kravlje mlijeko koje nije pomuženo sterilno je od bakterija ili izmeta.

Međutim, postupak mužnje uzrokuje da kravlje mlijeko bude zagađeno bakterijama iz kravlje kože i izmeta, pribora za mužnju, ruku za mužnju i prostora za skladištenje mlijeka.

Punomasno mlijeko sadrži puno hranjivih sastojaka i vode, a neutralne je kiselosti. Ova dva stanja čine sirovo kravlje mlijeko idealnim mjestom za razmnožavanje bakterija.

Uključuju ih štetne bakterije koje se nalaze u sirovom kravljem mlijeku Salmonela, E coli, Campylobacter, S. aureus, Yersinia enterocolitica, i Listeria monocytogenes.

Te će bakterije umrijeti samo kad se mlijeko zagrije na određenu temperaturu. Najčešće metode za uništavanje bakterija u sirovom mlijeku su pasterizacija i ultra-toplinska obrada (UHT).

Opasnosti od pijenja sirovog mlijeka

Bakterije koje se nalaze u sirovom mlijeku mogu uzrokovati razne zdravstvene probleme. Najčešći problem je trovanje hranom. Glavni simptomi su mučnina i povraćanje, proljev, bolovi u trbuhu, vrućica i dehidracija.

Većina ljudi s trovanjem hranom brzo se oporavlja. Međutim, vrlo ozbiljno trovanje hranom može rezultirati uremičkim hemolitičkim sindromom koji oštećuje bubrege, upalne bolesti, pa čak i smrt.

Pijenje sirovog mlijeka veći je rizik za djecu, starije osobe, trudnice i ljude s oslabljenim imunološkim sustavom.

Osim toga, sirovo kravlje mlijeko također sadrži bakterije Listeria koje mogu štetiti trudnoći. Te bakterije mogu uzrokovati bolest fetusa, pobačaj i smrt novorođenčadi.

Trudnice su obično sklone zdravstvenim problemima i komplikacijama zbog bakterijskih infekcija. Zato se trudnicama ne savjetuje da piju sirovo kravlje mlijeko.

Mitovi o kravljem mlijeku koje treba razumjeti

Postupak pasterizacije koristan je za ubijanje bakterija sadržanih u sirovom mlijeku. Međutim, mnogi također misle da ovaj postupak zapravo uništava nutritivni sadržaj mlijeka i uzrokuje intoleranciju na laktozu.

Pozivajući se na web mjesto Američkog udruženja za hranu i lijekove, evo zabluda koje trebate razumjeti u vezi s kravljim mlijekom:

1. Pasterizacija izaziva alergijske reakcije i intoleranciju na laktozu

Pasterizirano mlijeko smatra se uzročnikom alergijskih reakcija i intolerancije na laktozu. To je pogrešna pretpostavka.

Javljaju se alergijske reakcije i intolerancija na laktozu jer je probavni sustav osjetljiv na mliječne bjelančevine, a ne rezultat pasterizacije.

2. Postupak zagrijavanja uništava hranjivi sadržaj mlijeka

Pijenje sirovog kravljeg mlijeka je bolje jer se kaže da postupak pasterizacije može oštetiti bjelančevine, masnoće i druge hranjive sastojke u kravljem mlijeku. Zapravo je i ovo zabluda.

Toplina pasterizacije samo ubija štetne bakterije i razgrađuje enzime koji uzrokuju truljenje. Nutritivni udjeli mlijeka nisu značajno utjecali.

3. Sirovo mlijeko sadrži antimikrobna sredstva pa je sigurno za konzumaciju

Sirovo mlijeko sadrži antimikrobne spojeve. Međutim, ti spojevi mogu samo inhibirati proces truljenja, a ne ubiti štetne bakterije.

Pijenje kravljeg mlijeka je zdravo, ali bilo bi lijepo ako konzumirate kravlje mlijeko koje je prošlo pasterizirani ili UHT postupak, a ne sirovo.

Iako sirovo kravlje mlijeko također ima koristi, rizik za vaše zdravlje mnogo je veći.

x