Otkrijte što je gluten i što čini za tijelo

Jeste li ikad čuli za hranu koja ne sadrži gluten? Rekao je da je to zdravije i bolje za tijelo. No jeste li znali da je gluten vrsta tvari koja je tijelu zapravo potrebna? Onda, je li istina da je hrana bez glutena zdravija?

Što je gluten?

Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama i žitaricama, pšenici, raži (raži), ječmu (ječmu) i tritikaleu. Gluten djeluje kao ljepilo koje pomaže da hrana ostane zalijepljena i održava oblik hrane. Dvije su glavne vrste proteina u glutenu, a to su glutenin i gliadin.

Kad miješamo brašno s vodom, protein glutena stvara ljepljivu mrežu koja ima teksturu nalik ljepilu.

Ovo svojstvo poput ljepila čini tijesto elastičnim i daje kruhu sposobnost širenja kada se peče, dajući mu žvakaću teksturu.

Zašto je gluten loš za neke ljude?

Većina ljudi nema problema s probavom glutena. Međutim, kod nekih ljudi gluten može uzrokovati razne zdravstvene probleme, kao što su:

1. Netolerancija na gluten

Intolerancija na gluten je stanje koje karakterizira tjelesna nesposobnost probave proteina glutena. Ova netolerancija na gluten i dalje uzrokuje prilično blage simptome. Kada osoba ima ozbiljan glutenski intolacin, stanje se naziva celijakijom.

2. Celijakija

Celijakija je autoimuni poremećaj. U ljudi s celijakijom njihov imunološki sustav prepoznaje gluten kao opasnu tvar, pa napada gluten i sluznicu crijeva. To naravno oštećuje crijeva, što na kraju uzrokuje razne zdravstvene probleme poput probavne smetnje, anemije i rizika od nedostatka vitamina i minerala.

Simptomi celijakije uključuju nelagodu u probavi, oštećenje tkiva tankog crijeva, nadutost, proljev, zatvor, glavobolje, umor, osip na koži, depresiju, gubitak kilograma i stolicu s neugodnim mirisom. Ponekad ljudi mogu osjetiti umor ili anemiju, ili čak i bez ikakvih simptoma. Zbog toga je celijakiju teško dijagnosticirati. Zapravo, 80 posto pacijenata nije svjesno svog stanja.

3. Osjetljivost na gluten koji nije celijakija

Nestaliakijska osjetljivost na gluten izraz je koji se koristi za označavanje stanja u kojem čovjeku nije dijagnosticirana celijakija, ali još uvijek osjeća nelagodu prilikom konzumacije glutena. Ova je bolest još uvijek kontroverzna. Neki stručnjaci smatraju da to nije stvarno stanje.

4. Sindrom iritabilnog crijeva

Drugi oblik intolerancije na gluten je sindrom iritabilnog crijeva (IBS). Ova bolest je probavni poremećaj sa simptomima bolova u trbuhu, grčeva, nadutosti, plinova i proljeva. Studije pokazuju da prehrana bez glutena može ublažiti IBS.