Maslinovo ulje: blagodati, podrijetlo i kako ga pravilno koristiti

Maslinovo ulje (maslinovo ulje) kaže se da je najbolja vrsta ulja za kuhanje. Zapravo, koje su blagodati ovog ulja za zdravlje tijela? Hajde, u sljedećem pregledu saznajte više o prehrambenom sadržaju, prednostima, proizvodnom procesu i kako pravilno koristiti maslinovo ulje.

Što je maslinovo ulje?

Maslinovo ulje ili također poznato kao dengan maslinovo ulje je vrsta ulja koja dolazi iz maslina (Olea europaea). Sadržaj ulja poznat je po kuhanju hrane. Međutim, ne samo to, ulje se također može koristiti kao sastojak kozmetike za uljepšavanje, lijekove i gorivo za tradicionalne svjetiljke. Ovo se ulje uglavnom proizvodi u Španjolskoj, Italiji i Grčkoj.

Za razliku od voća koje je ukusnije jesti kad je zrelo, izbor maslina za ulje je da nije previše zrelo, zvano poluzrelo. Razlog je taj što masline koje su prezrele ne sadrže najbolje ulje. Dakle, poljoprivrednici ne trebaju čekati da masline padnu sa stabla jer su zrele, već se beru rano prije nego što plod padne na zemlju.

Zatim će se voće očistiti od lišća ili grana i oprati kako bi se uklonila prljavština. Sljedeći postupak je sušenje maslina radi dobivanja ulja.

Postupak izrade maslinovog ulja

Nakon čišćenja masline će se preraditi radi izdvajanja ulja. Postoje dva načina za izradu maslinovog ulja, i to:

Postupak maslinovo ulje tradicionalno

Ova tradicionalna metoda započinje drobljenjem maslina u pastu ili tijesto. Cilj je oslobađanje ulja iz pulpe. To radite unošenjem voća u posudu za mljevenje od granita. Kada se povuče brusni točak, masline će se zdrobiti.

Postupak izrade tjestenine (malaksajući) od maslina provodi se 20 do 45 minuta. Njegova je funkcija povećati količinu sakupljenog ulja i enzima u plodu kako bi se postigla željena aroma i okus.

Što se dulje ovaj postupak provodi, on će proizvoditi više ulja. Međutim, postoji rizik od povećanja oksidacije, tako da se kvaliteta i otpornost ulja smanjuju.

Nakon procesa malaksajući, pasta se stavlja na posudu od konoplje. Zatim će se napunjeni spremnik rasporediti i prešati pomoću hidrauličkog stroja za prešanje. Pod pritiskom stisnut će se pasta, jer će ulje i voda u pasti curiti niz bočne strane diska. Nakon toga, ulje i voda će se odvojiti dekantiranjem ili centrifugiranjem.

Postupak maslinovo ulje na moderan način

Suvremene metode više ne koriste posude za drobljenje granita. Alat koji se koristi izrađen je od nehrđajućeg čelika koji se može okretati velikom brzinom.

Masline će se dodati i slomiti čekić ili nazubljeni disk. Ovim postupkom nastaje vrlo glatka pasta od masline. Srećom, ovaj je alat opremljen inertnim plinom za smanjenje oksidacije i proizvodnju visokokvalitetnog ulja.

Zatim će se maslina staviti u bocu za trofazno centrifugiranje. To se radi za uklanjanje vode i ulja iz paste od maslina.

Osim toga, postoji i još jedan moderan način ekstrakcije maslinovog ulja, naime sinolea metoda. U početku su masline mljevene u pastu. Zatim će se metalni disk umočiti nekoliko puta kako bi se ulje i voda odvojili. Sakupljeno ulje čuvat će se u spremniku od nehrđajućeg čelika prekrivenog dušikom radi zaštite od kisika.

Da bi se napravilo ekstra djevičansko maslinovo ulje, obično se ponovo filtrira prije stavljanja u posudu. Pa, preporučena posuda za čuvanje maslinovog ulja izrađena je od stakla jer ne prodire u kisik i blokira UV zrake.

Blagodati konzumiranja maslinovog ulja za zdravlje

Osim što se pije izravno, maslinovo ulje često se koristi i za kuhanje hrane. Pa, nekoliko ćete koristi dobiti ako pravilno konzumirate ovo ulje, a to su:

1. Bogat antioksidansima i sadrži mononezasićene masti

Ovo prirodno ulje ekstrahirano iz maslina sadrži oletnu kiselinu čak 73% ukupnog sadržaja ulja. Uz to, ovo ulje također sadrži antioksidanse, vitamin E i vitamin K koji su korisni za zaštitu kolesterola u krvi i smanjenje srčanih bolesti.

Antioksidativni učinak maslinovog ulja koristi se i za svijet ljepote koji se koristi u proizvodima protiv starenja.

2. Ima antibakterijska svojstva

Studije pokazuju da hranjivi sadržaj maslina može inhibirati i ubiti štetne bakterije, kao što suHelicobacter pylori. Te bakterije žive u želucu i mogu uzrokovati čir na želucu i rak želuca.

Čak 10 do 40% sudionika studije koji su pili 30 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja dnevno tijekom 2 tjedna, doživjelo je smanjenje uzrokovanih infekcijaHelicobacter pylori.

3. Potencijal za smanjenje rizika od raka

Rak je smrtonosna bolest. Budući da se može odmah proširiti na druga zdrava tkiva. Antioksidanti su poznati spojevi koji mogu smanjiti rizik od abnormalnog rasta stanica.

Pa, vjeruje se da maslinovo ulje bogato antioksidansima smanjuje oksidacijska oštećenja zbog slobodnih radikala, koji su glavni čimbenik u nastanku raka. Međutim, potrebno je više istraživanja o potenciji maslinovo ulje kako bi se smanjio rizik i spriječio rak.

4. Ima snažna protuupalna svojstva

Kronična upala u tijelu može povećati kronične bolesti poput raka, bolesti srca, dijabetesa tipa 2, artritisa, pretilosti i Alzheimerove bolesti.

Istraživanja su otkrila da ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži protuupalna svojstva, naime oleokantal. Pokazalo se da ovaj spoj djeluje slično ibuprofenu - vrsti lijeka protiv bolova i protuupalnih lijekova. Osim toga, oleinske masne kiseline također djeluju na smanjenje razine upale kao što je C-reaktivni protein (CRP).

5. Potencijal za sprečavanje moždanog udara

Osim raka, moždani udar iscrpljujuća je bolest koja čak može uzrokovati smrt osobe. Ovo se stanje događa zbog poremećaja protoka krvi u mozgu, zbog krvnog ugruška ili krvarenja.

Studija je pokazala da 140 000 pezeta koje su konzumirale maslinovo ulje imaju manji rizik od moždanog udara od onih koji nisu. Istraživači vjeruju da maslinovo ulje sadrži mononezasićene masti, što smanjuje upalu i poboljšava cirkulaciju mozga.

6. Može zaštititi zdravlje srca

Istraživanja su pokazala da ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži mononezasićene masti. Ovaj sadržaj može smanjiti upalu, zaštititi loš kolesterol od oksidacije, održavati krvni tlak, povećati sluznicu krvnih žila i spriječiti višak krvnih ugrušaka.

Sve ove blagodati vrlo su dobre za zdravlje srca. Ako imate problema sa srcem i želite iskoristiti blagodati maslinovog ulja, posavjetujte se sa svojim liječnikom o tome kako ga sigurno konzumirati.

7. Spriječiti pretilost i dijabetes tipa 2

Prekomjerna tjelesna težina (pretilost) razvija razne kronične bolesti, poput reumatizma, dijabetesa i bolesti srca. Pa, poznato je da maslinovo ulje sprječava pretilost ako je uključeno u dijetni meni.

Poznato je da ovo ulje sadrži zdrave masnoće koje, ako se pravilno konzumiraju, mogu smanjiti tjelesnu težinu i povećati razinu antioksidansa u krvi. Osim što pomaže kontrolirati težinu, maslinovo ulje također ima dobar učinak na šećer u krvi i osjetljivost na inzulin što je usko povezano s prevencijom dijabetesa tipa 2.

Ova bolest otežava tijelu kontrolu razine šećera u krvi, uzrokujući simptome umora, razdražljivosti, česte pospanosti, svrbeža kože i razdražljivosti, pa čak uzrokuje i oštećenje živaca.

9. Potencijal protiv Alzheimerove bolesti

Alzheimerova bolest je bolest koja je podložna napadima na starije osobe. Ova bolest uzrokuje smanjenje moždane funkcije tako da utječe na osobu u razmišljanju i obavljanju aktivnosti. Glavni uzrok ove bolesti je nakupljanje beta amiloidnog plaka u moždanim stanicama. To uzrokuje oštećenje stanica u mozgu tijekom vremena.

Studija utemeljena na mišima pokazuje da maslinovo ulje može pomoći u smanjenju naslaga koje se hrane stanicama u mozgu. To znači da hranjivi sadržaj maslinovog ulja održava normalnu moždanu funkciju i potencijalno može biti lijek za Alzheimerovu bolest u budućnosti. Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se dokazala učinkovitost maslinovog ulja protiv Alzheimerove bolesti.

10. Potencijal za liječenje reumatoidnog artritisa

Reumatoidni artritis (RA) je autoimuna bolest koju karakteriziraju bolovi i otekline u zglobovima zbog kojih se osoba ne može slobodno kretati. Zdravstveni stručnjaci vjeruju da se ovo stanje događa kada imunološki sustav tijela slučajno napada normalne zdrave stanice i uzrokuje upalu.

Studije pokazuju da dodaci maslinovom ulju mogu smanjiti upalu i oksidativni stres kod osoba s RA. Koristi se maksimiziraju u kombinaciji s ribljim uljem, koje je izvor omega 3 masnih kiselina koje su također bogate protuupalnim spojevima.

Kako pogrešno koristiti maslinovo ulje

Postoji bezbroj blagodati maslinovog ulja koje možete ubrati za održavanje zdravlja. Međutim, budite oprezni, pogrešan način upotrebe maslinovog ulja može vam okrenuti leđa.

Dakle, izbjegavajte razne pogreške kako koristiti ovo pogrešno maslinovo ulje tako da vaše ostane trajno i korisno. Evo nekoliko načina korištenja maslinovog ulja koji se često rade, ali pogrešno i koje biste trebali izbjegavati, kao što su:

1. Predugo pohranjeno

Kao i svaka druga hrana, maslinovo ulje predugo pohranjeni mogu se pokvariti i mirisati užeglo. Karakterizira ga neugodan okus. Ovo ulje treba čuvati samo 6 tjedana. Preporučujemo da ga završite odmah nakon otvaranja ambalaže brtve.

Osim okusa koji više nije ukusan, sadrže i hranjive tvari maslinovo ulje mogu se oštetiti. Sigurno nećete dobiti maksimalne blagodati maslinovog ulja.

2. Pržite ulje na vrućoj temperaturi

Iako izgleda trivijalno, mnogi ljudi ne znaju grije li se maslinovo ulje iznad 180º Celzijusa nije u redu. Ova metoda prženja s puno ulja iznad 180 ° C, čak i više od 200 ° C naziva se d tehnikaeep prženje.

Pa, ova će tehnika brzo oštetiti komponentu maslinovo ulje i uklanja njegov sadržaj antioksidansa, posebno u maslinovo ulje ekstra djevičansko.Maslinovo ulje je u redu za zagrijavanje, ali samo za pirjanje povrća kojem nije potrebna velika vrućina.

3. Spremite je na vruće mjesto

Osim što morate više paziti na to kako koristiti maslinovo ulje, morate znati i kako ga pravilno čuvati. Ne čuvajte ovo ulje na vrućim temperaturama, u blizini vatre (na primjer, u blizini peći) ili izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti. To će uništiti sadržaj i hranjive sastojke maslinovog ulja prije nego što ga budete mogli koristiti.

Za to biste ovo ulje trebali čuvati u tamnoj, zatvorenoj staklenoj posudi. Izloženost zraku može ubrzati ulje.

Zatim stavite ulje u zatvoreni ormar kako biste izbjegli izravnu sunčevu svjetlost. Preporučujemo da odaberete ormar koji nije na štednjaku jer izloženost vrućim temperaturama tijekom kuhanja može pogoditi ormar.

4. Previše upotrebe ulja

Maslinovo ulje je zaista zdravo. Međutim, ovo ulje još uvijek sadrži puno masnoća i kalorija. 100 grama maslinovog ulja može sadržavati oko 800 kalorija i 100 grama masti.

Većina troši maslinovo ulje ravno povećanju unosa kalorija. To može uzrokovati pretjerani unos kalorija. Da biste održali zdravlje, zapravo vam trebaju samo 1-3 žlice (žlice) maslinovo ulje dnevno, kako za izravnu konzumaciju, tako i za kuhanje hrane.

Gore navedene doze dovoljne su da vam pomognu zadovoljiti dnevne potrebe za mastima, vitaminom E i vitaminom K dok se borite protiv upala u tijelu.

5. Izvorno odabrano maslinovo ulje

Postoji nekoliko vrsta maslinovo ulje koje možete pronaći na tržištu. Općenito postoje vrste profinjen (primjer maslinovo uljeuobičajena i lagano maslinovo ulje) i nerafiniran (primjer maslinovo ulje ekstra djevica / EVOO). Dakle, prije kupnje ovog ulja prvo znajte koja je funkcija i kako koristiti svaku vrstu.

Maslinovo ulje nerafiniran je vrsta ulja koja je stvarno čista jer ne prolazi kroz toliko proizvodnih procesa. Stoga ovo ulje sadrži više antioksidansa i protuupalnih svojstava. U međuvremenu, oživo ulje rafinirano je prošao više proizvodnih procesa koji utječu na teksturu, okus i boju ulja.

Te razlike automatski utječu i na to kako ih upotrebljavate. EVOO ulje nije prikladno za kuhanje na visokim temperaturama, poput prženja, pečenja na roštilju ili pečenja. Ova vrsta ulja obično se neko vrijeme koristi samo kao posipanje salata ili sotiranje povrća.

Ako želite koristiti maslinovo ulje za pečenje, pečenje ili druge načine kuhanja koje možete koristiti lagano maslinovo ulje. Ova vrsta ulja ima veće vrelište, što ga čini sigurnijim zagrijavanjem.

x