Sadržaj:
- Gdje je započeo princip "ne pet minuta"?
- Hrana koja je pala na pod pločica i koja je pala na tepih
- Pa, je li u redu jesti hranu koja je pala "još ne pet minuta"?
Svi smo to već radili - ispuštali smo hranu na pod, brzo je uzimali, tu i tamo malo brisali, pa nastavili jesti. Dok neki ljudi odlučno odbijaju staviti bilo kakvu hranu koja je pala na pod, bez obzira koliko dugo.
Većina Indonežana mora biti upoznat s načelom "sve dok još nema pet minuta, još je jestivo". Ovaj mit o „ne pet minuta" drži da ako komad hrane provede samo nekoliko sekundi na podu, prljavština i klice nemaju dovoljno vremena da zagade tu hranu.
Gdje je započeo princip "ne pet minuta"?
Jillian Clarke, pripravnica u mikrobiološkom laboratoriju sa Sveučilišta Illinois, prva je znanstveno istražila ovaj urbani mit 2003. Clarke i njezin tim istraživača ugradili su koloniju bakterija E. coli - koja uzrokuje bolove u trbuhu, proljev i povraćanje - u dva medija: gruba i glatka pločica. Zatim na obje vrste pločica na pet sekundi položi žele bombon i kolačić. Kao rezultat, bakterija E. coli kreće se s glatkog poda na hranu u roku od pet sekundi, čak i brže na vrsti glatke površine pločica.
Međutim, ono što ova studija ne uzima u obzir jest da je laboratorijski pod doista vrlo čist i sterilni - kao i drugi laboratoriji uopće - i ne provodi se na mokrim podovima, tepisima ili drugim vrstama hrane, poput žvakanja guma ili sladoled. Clarke tvrdi da uvjeti suhog poda onemogućavaju život mnogim patogenima, poput salmonele, listerije ili E. coli, jer je bakterijama potrebna vlaga za razmnožavanje.
Hrana koja je pala na pod pločica i koja je pala na tepih
Izvještavajući iz The Guardiana, istraživanje Paul Dawsona iz 2007. godine, profesora prehrambene tehnologije sa Sveučilišta Clemson, pokazalo je da je razina prljavštine na podu važniji čimbenik od toga koliko dugo komad hrane sjedi na podu. Koristeći krišku kruha i krišku slanine, pokazuje da je bolje baciti hranu na podove sa tepihom - koji su već zasađeni kolonijama salmonele - gdje je bakterija manje od 1% onečišćenja, nego na pločicama ili drvenim podovima, koji pokazuje 70% bakterijsku kontaminaciju hrane.
Druga studija sa Sveučilišta Aston, citirana sa CNN-a, otkrila je da, čim hrana pogodi površinu poda, hrana je odmah kontaminirana - posebno na glatkoj površini - ali broj bakterija u hrani povećat će se deset puta nakon 3-30 sekunde sjedeći na podu.kat.
Ronald Cutler, profesor mikrobiologije sa Sveučilišta u Londonu, rekao je za NHS, tvrdi da načelo "još nema pet minuta" ima malo utjecaja na broj bakterija u vašoj hrani s jako kontaminiranih podnih površina. Prema rezultatima njegovog istraživanja, svaka testirana hrana - na različitim vrstama površina s različitim vrstama bakterijskih kolonija i različitog trajanja - bila je podjednako kontaminirana. Dalje je predložio, bez obzira na pod ili tepih, kad hrana otpadne, trebali biste je jednostavno baciti.
Pa, je li u redu jesti hranu koja je pala "još ne pet minuta"?
S gledišta sigurnosti hrane, ako na površini imate milijune stanica mikroorganizama, 0,1% je dovoljno da vam pozli. Uz to, neke su vrste bakterija vrlo virulentne i od samo malog dijela njih može vam pozliti. Na primjer, 10 ili manje stanica iz određenih vrsta E. coli može uzrokovati ozbiljne bolesti i smrt kod ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom.
Međutim, bakterija ima posvuda, čak i kad pod pomistete i očistite podove. Klice i bakterije ne drže se samo zemlje da čekaju priliku da slete na palu hranu, što je suprotno onome što ljudi do sada vjeruju. U bilo kojem trenutku u našoj se kući u svakoj prašini krije više od devet tisuća mikroorganizama različitih vrsta, uključujući 7000 različitih vrsta bakterija, izvijestio je BBC. Većina ih je benigna.
Klice i bakterije su također svuda po nama, cijelo vrijeme. Ljudi kontinuirano bacaju bakterije kroz mrtvu kožu i zrak koji udišemo. Istraživači su čak otkrili da prosječni čovjek svakog sata proizvede oko 38 milijuna bakterijskih stanica u okoliš.
Ako ste među nesretnicima koji imaju pod ispunjen kolonijom malignih bakterija, šanse su da se te bakterije nalaze i na zidovima ili kvakama na vašoj kući. Jedno istraživanje objavljeno 2006. otkrilo je da postoji manji rizik od izloženosti salmoneli u pet sekundi nego u jednoj minuti, ali taj je rizik i dalje postojao. Iako je zapravo vrlo malo vjerojatno da će se ove zloćudne bakterije zalijepiti za uobičajene površine kućanstva.
Drugim riječima, kad uzmete u obzir da pokupite hranu koja je pala na tlu "sve dok nije prošlo pet minuta", samo je uzmite. Međutim, maloj djeci i starijim osobama ne preporučuje se poštivanje ovog načela, jer ih imunološki sustav tijela možda neće moći zaštititi ni od najmanje izloženosti bakterijama.
Ako je podna površina vrlo prljava ili niste sigurni, tada se ovo načelo možda neće primjenjivati na temelju instinkta gađenja i prljavštine. Međutim, vaše šanse da se razbolite od jedenja hrane koja je pala na pod klasificirane su kao vrlo male.
Još uvijek možete uhvatiti bakterijsku bolest u bilo koje vrijeme i na bilo koji način, bez obzira jedete li hranu koja je upravo podignuta s poda. Ne postoji čarobna barijera između vašeg tijela i svijeta bakterija, pa čak i stroga osobna higijena neće jamčiti da ste bez bakterija.
Ono što je važno zapamtiti jest da se bolesti uzrokovane bakterijskim onečišćenjem mogu izbjeći održavanjem osobne higijene, na primjer marljivim pranjem ruku, čišćenjem kuće te dobrom pripremom i kuhanjem hrane.
