Sadržaj:
- Ima li koristi od jedenja sirovih jaja?
- Treba uzeti u obzir rizike jedenja sirovih jaja
- Apsorpcija proteina jaja nije optimalna
- Sirovi bjelanjak ometa apsorpciju biotin
- Sirova jaja izlažu vas riziku od zaraze bakterijskom infekcijom Salmonela
Jaja su jedna od najčešćih svakodnevnih namirnica. Neki redovito dodaju jaja u pića radi dodatnog proteina. Uz to, jaja možete pronaći u sirovom stanju, između ostalog u pićima, vrhnju u kolačima, majonezi i preljevima za salate. . Međutim, to ne znači da sirova jaja možete jednostavno jesti bezbrižno. Evo nekoliko rizika od jedenja sirovih jaja koja treba uzeti u obzir.
Ima li koristi od jedenja sirovih jaja?
Za kuhanje kolača, umaka ili krema, za vezivanje tijesta potrebna su sirova jaja. Jaja također mogu učiniti tijesto mekšim, gušćim i pahuljastim. Međutim, određeno tijesto više neće biti kuhano niti zagrijavano, pa jaja koja su se umiješala u tijesto ostaju sirova kad se poslužuju.
Razne vrste pića također se poslužuju sa mješavinom sirovih jaja, na primjer mlijeko s mješavinom sirovih jaja, meda i đumbira. Mnogi bodybuilderi također piju sirovo jaje umiješano proteinski shakeovi oni. Vjeruje se da pijenje sirovih jaja pomaže muškarcima da dođu u formu i povećaju izdržljivost.
Za razliku od jaja koja su kuhana dok nisu kuhana ili napola kuhana, sirova jaja nude razne važne hranjive sastojke kao što su vitamini, minerali, dobre masti i maksimalni antioksidanti.
U sirovom stanju razine ovih hranjivih sastojaka su više. Zagrijavanje i kuhanje jaja riskira smanjenje razine vitamina A, B5 i kalija. To je ono što provocira mnoge ljude da piju ili jedu sirova jaja.
Treba uzeti u obzir rizike jedenja sirovih jaja
Unatoč svojim prednostima, konzumiranje sirovih jaja ima zdravstvene rizike, uključujući:
Apsorpcija proteina jaja nije optimalna
Mnogi ljudi vjeruju da sirova jaja mogu podići razinu proteina brže od kuhanih jaja. Zapravo, jedenje sirovih jaja nije pravi odgovor za one koji žele povećati unos proteina.
Duboko istraživanje Međunarodni časopis za prehrambene znanosti i prehranu 2004. otkrili su da ljudi zapravo apsorbiraju više proteina od zrelih jaja. U sirovom stanju, samo 50% proteina može se apsorbirati u tijelu. U međuvremenu, kada su jaja kuhana, protein koji tijelo može apsorbirati može doseći 90%.
Slična otkrića potvrdio je i Američki institut za prehranu u časopisu Nutrition. Dakle, iako su jaja bogat izvor bjelančevina, njihovo temeljito kuhanje najbolji je način da se dobije maksimum proteina.
Sirovi bjelanjak ometa apsorpciju biotin
Biotin poznat i kao vitamin B7 topiv u vodi. Ovaj je vitamin potreban tijelu u procesu metabolizma i probave šećera u krvi. Za trudnice je ovaj vitamin važan za rast fetusa. Biotin se uglavnom nalazi u žumanjcima.
Nažalost, sirovi bjelanjci mogu ometati apsorpciju biotina u tijelu. Bjelanjak sadrži protein zvan avidin koji zarobljava biotin. Kao rezultat, vaše tijelo ne može pravilno probaviti i razgraditi ovaj vitamin. Avidin će se raspasti samo zagrijavanjem, odnosno kad se jaja skuhaju. Dakle, ako jedete sirova jaja, nećete dobiti unos biotina.
Sirova jaja izlažu vas riziku od zaraze bakterijskom infekcijom Salmonela
Najveći rizik od jedenja sirovih jaja je zaraza bakterijama Salmonela. Bakterije koje žive u raznim životinjskim proizvodima poput mlijeka, jaja i mesa mogu napasti ljudsko tijelo i izazvati infekciju.
Te se bakterije vežu za ljuske jaja i žive u sirovim jajima. Jesti sirova jaja jedan je od najčešćih uzroka bakterijskih infekcija Salmonela. Ostali uzroci bakterijske infekcije su jedenje sirovog mesa i zaražavanje od kućnih ljubimaca. Međutim, Salmonela ne podnosi vrućinu pa će, ako se kuha dok se ne skuha, ove bakterije umrijeti.
Ako ste zaraženi, simptome ćete pokazati u roku od 6 do 72 sata nakon jedenja sirovih jaja. Simptomi uključuju grčeve u želucu, mučninu, proljev, dehidraciju, vrućicu i glavobolju. Ovo stanje može trajati od 4 do 7 dana. Obično se ova bakterijska infekcija može liječiti ublažavanjem simptoma kod kuće. U nekim slučajevima ljudi koji izgube tekućinu zbog jakog proljeva moraju biti hospitalizirani.
Slučajevi bakterijske infekcije Salmonela nije tako uobičajena kao devedesetih. To je zato što se tehnika pasterizacije sada široko primjenjuje na razne životinjske proizvode. Dakle, ako morate piti ili jesti sirova jaja, svakako odaberite jaja koja su pasterizirana.
Osim toga, postoje određene skupine koje su osjetljivije na infekcije Salmonela. Ova skupina uključuje djecu, starije osobe, osobe s poremećajima imunološkog sustava i trudnice. Ako vi ili članovi vaše obitelji spadate u ovu skupinu, izbjegavajte konzumiranje sirovih jaja.
x
