Senf: vrste, hranjive tvari i njihove koristi za zdravlje

Pokušajte reći koja su imena povrća? Sigurno je puno, zar ne? Da, takva je i vrsta gorušice. Pokazalo se da je ovo povrće, koje je vrlo lako pronaći u supermarketima ili na tradicionalnim tržnicama, vrlo korisno. Jeste li znatiželjni o ovom povrću? Upoznajmo više o vrstama, hranjivim sastojcima i njihovim prednostima za tijelo ako jedete sljedeće povrće.

Upoznajte više o gorušici

Osim špinata ili kelja, zrno gorušice nije manje popularno i kod Indonežana. Možete ga jednostavno obraditi u raznim jelima, poput pržene žitarice, juhe od povrća, kiselih krastavaca, pa čak i dodavati kuhanim rezancima. Jako ukusno, zar ne?

Ne samo svijetlo zeleno, ovo povrće ima i druge boje, naime zelenkasto bijelu i tamnozelenu. Na temelju taksonomije (klasifikacije), zrno gorušice uključeno je u rodBrassica s obitelji križastog povrća. Odnosno, ova je biljka još uvijek u istoj obitelji kao i razne vrste kupusa koji sadrže antikancerogene spojeve.

Ovo povrće lako za rad zapravo je povezano s drugim popularnim povrćem, poput brokule, kelja i cvjetače.

Vrste i hranjive sastojke gorušice koje su česte u Indoneziji

Mnoge vrste senfa moraju vas zbuniti. Stoga se nemojte iznenaditi ako svako malo na tržnici kupite pogrešno povrće. U Indoneziji postoji nekoliko vrsta križnog povrća koje morate znati kako ih ne biste zamijenili, uključujući:

1. Zrno gorušice

Izvor: Dictio

Ovo zeleno povrće ima znanstveno ime Brassica rapa cv. skupina kesina. Osim toga, ovo povrće je poznato i pod drugim imenima, poput gorušice, jer se koristi kao dodatak polpetama i caisim, ilikesin koja dolazi iz kantonskog jezika. Listovi ovog povrća su zeleni, ali kosti lišća su bjelkasto zelene, a kosti lišća postaju sve manje s odgovarajućom bojom.

Za razliku od kelja čiji su listovi na svakoj grani, kesinima pojedinačne ovalne listove koji su široki i dugi. Listovi ovog zelenog povrća povezani su sa stabljikom koja je na kraju pričvršćena za drugu stabljiku. Zatim su korijeni ovog križnog povrća na krajevima povezanih stabljika.

Prema podacima o hrani iz indonezijskog Ministarstva zdravstva, 100 grama kesina sadrži nekoliko hranjivih sastojaka važnih za tijelo, kao što su:

Makronutrijenti

Energija (energija): 20 kalorija
Proteini (bjelančevine): 1,7 grama
Masti (masti): 0,4 grama
Ugljikohidrati (CHO): 3,4 grama
Vlakna (vlakna): 1,2 grama

Mineral

Kalcij (Ca): 123 miligrama
Fosfor (P): 40 miligrama
Željezo (Fe): 1,9 miligrama
Natrij (Na): 18 miligrama
Kalij (K): 358,2 miligrama
Bakar (Cu): 0,05 miligrama
Cink (Zn): 1,4 miligrama

Vitamini i antioksidanti

Beta-karoten (karoten): 1.675 mikrograma
Ukupni karoten (Re): 4.188 mcg
Tiamin (vit. B1): 0,04 miligrama
Riboflavin (vit. B2): 0,19 miligrama
Niacin (Niacin): 0,6 miligrama
Vitamin C (vit. C): 3 miligrama

2. Cikorija

Znate kimchi? Da, ova korejska fermentirana hrana napravljena je od cikorije. Ovo povrće, poznato pod nazivom kineski kupus ili kineska gorušica, doista je lakše razlikovati od ostalih vrsta križanog povrća. Latinski naziv za petsai jeSjeme repice Brassica group pekinensis .

Ako obratite pažnju, oblik i povrće kineskog kupusa vrlo su zanimljivi. Listovi imaju gradacijsku boju, odnosno dno je bjelkasto zeleno, a vrh svijetlozeleno. Tekstura lišća je valovita i neravna, prateći lisne kosti s neravnim rubovima. Zatim je stabljika bijela sa širokim vlaknastim oblikom i na kraju stožaste.

Prema podacima o hrani iz indonezijskog Ministarstva zdravstva, 100 grama kineskog kupusa sadrži nekoliko hranjivih sastojaka važnih za tijelo, kao što su:

Makronutrijenti

Energija (energija): 9 kalorija
Proteini (bjelančevine): 1,0 grama
Masnoća (masnoća): 0,1 grama
Ugljikohidrati (CHO): 1,7 grama
Vlakna (vlakna): 0,8 grama

Mineral

Kalcij (Ca): 56 miligrama
Fosfor (P): 42 miligrama
Željezo (Fe): 1,1 miligrama
Natrij (Na): 5 miligrama
Kalij (K): 193,1 miligrama
Bakar (Cu): 0,05 miligrama
Cink (Zn): 0,1 miligrama

Vitamini i antioksidanti

Beta-karoten (karoten): 862 mikrograma
Ukupni karoten (Re): 832 mikrograma
Tiamin (vit. B1): 0,05 miligrama
Riboflavin (vit. B2): 0,18 miligrama
Niacin (Niacin): 0,4 miligrama
Vitamin C (vit. C): 3 miligrama

3. Pok choy

Pok choy ima imeBrassica rapa skupina chinensis.Ovo povrće izgleda gotovo poput chaisina. Međutim, ako dobro pogledate, vidjet ćete razliku.

Što se tiče veličine, pok choys su manji i kraći od onih koji rastu dulje. Uz to, listovi pok choy više nalikuju žlici. Zbog toga je ovo povrće s križom poznato kao zelje s kašikom.

Tada je bjelkasto zelena pok choy stabljika šira od izduženog i malog kesina. Uz to, ovaj je povrtni list također mnogo tvrđi od chaisina. Osim što se često sotira za priloge, od ovog povrća se često prave i kisele krastavce.

Prema podacima Nacionalne prehrane iz Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država, 100 grama kineskog kupusa sadrži nekoliko hranjivih sastojaka važnih za tijelo, kao što su:

Makronutrijenti

Energija (energija): 9 kalorija
Proteini (bjelančevine): 1,05 grama
Masti (masti): 1,53 grama
Ugljikohidrati (CHO): 1,7 grama
Vlakna (vlakna): 0,7 grama

Mineral

Kalcij (Ca): 74 miligrama
Fosfor (P): 26 miligrama
Željezo (Fe): 0,56 miligrama
Natrij (Na): 176 miligrama
Kalij (K): 176 miligrama
Magnezij (Mg): 13 miligrama
Cink (Zn): 0,13 miligrama

Vitamin

Vitamin K: 31,9 miligrama
Vitamin A: 156 miligrama
Vitamin C: 31,5 miligrama

4. Kailan

Izvor: Indonezijska botanika

U usporedbi s drugim povrćem, kailan je rijetko poznat. Često je ovo zeleno povrće poznato kao pok choy. Ovo povrće, koje je slično Pok choyu, naime ima lijepo latinsko imeAlboglabra skupine Brassica oleracea ili na engleskom jeziku poznatom kao chinesse brokula.

Iako je napisano kao kailan, naziv ovog povrća izgovara se na kantonskom "gailan". Da biste ovo povrće razlikovali od drugog povrća, morate dobro paziti na njegov oblik i boju.

Gailan ima tamniju boju, poput duboke boje brokule. Dio stabljike sličan je kelju koji ima granu opremljenu jednim listom koji je slojevit poput kelja. Samo što su stabljike kelja šuplje, dok gailan nije.

Baš kao pok choy, i hookan ima kratku stabljiku i široke i široke listove. Dakle, gailan ima mali oblik i ostavlja poput pok choy, ali stabljika je mala poput kesina.

U 100 grama kuhanog gailana sadrži nekoliko važnih hranjivih sastojaka za tijelo, uključujući:

Makronutrijenti

Energija (energija): 22 kalorije
Proteini (bjelančevine): 1,1 grama
Masti (masti): 0,7 grama
Ugljikohidrati (CHO): 3,8 grama

Mineral

Kalcij: 100 miligrama
Željezo: 0,6 miligrama
Magnezij: 18 miligrama
Fosfor: 41,0 miligrama
Kalij: 261 miligram
Natrij: 7,0 miligrama
Cink: 0,4 miligrama
Bakar: 0,1 miligrama
Mangan: 0,3 miligrama
Selen: 1,3 mikrograma

Vitamin

Vitamin C: 28,2 miligrama
Vitamin E (alfa tokoferol): 0,5 miligrama
Vitamin K: 84,8 mikrograma
Tiamin: 0,1 miligrama
Riboflavin: 0,1 miligrama
Niacin: 0,4 miligrama
Vitamin B6: 0,1 miligrama
Folat: 99,0 mikrograma
Pantotenska kiselina: 0,2 miligrama
Kolin: 25,3 miligrama
Betain: 0,1 miligram

Blagodati gorušice i ostalih vrsta povrćaBrassica

Izvor: Serious Eat

Povrće žanr Brassica doista vrlo popularan. Ne samo zbog obilnog hranjivog sadržaja, ovo povrće također je lako uzgajati u raznim zemljama. Prema izvještaju Journal of Human Research i Food and Health Innovation Service, blagodati gorušice uvrštene su u rod Brassica, između ostalih:

1. Povećati imunitet

Jedan od spojeva u ovom rodu povrća je indol. Ako se konzumiraju, smatra se da ovi spojevi jačaju tjelesni odgovor na patogene. To znači da tijelo postaje jače u borbi protiv virusa ili bakterija koje uzrokuju bolesti.

Neke od ovih biljaka kupusa također sadrže izotiocijanate i sulforafane koji imaju antikancerogena svojstva. Ovi spojevi također mogu smanjiti razinu oksidativnog stresa, sprečavajući rast abnormalnih stanica (tumora).

Nekoliko je studija otkrilo da postoji nekoliko vrsta raka koje će se vjerojatno spriječiti redovitim jedenjem ovog povrća, a to su rak jetre, rak pluća, rak debelog crijeva, rak prostate, rak dojke, rak gušterače, rak želuca i rak mokraćnog mjehura.

2. Održavajte zdravlje srca

Bolesti srca uzrokuju prilično zvučnu smrt u Indoneziji, čak i u svijetu. Ova bolest nastaje uslijed poremećaja ili abnormalnosti u radu srca ili krvnih žila oko srca. Dakle, kako biste održali svoje srce zdravim, možete uživati u rodu povrća Brassica, znaš.

Skupina od povrća Brassica uglavnom sadrže polifenole, poput lignana, flavonoida i fenola. Ti spojevi igraju ulogu u reagiranju na patogene, održavanju kolesterola u normi i pružanju zaštite od UV zraka. Funkcija ovih polifenola je sprečavanje upala u tijelu, od kojih je jedna smanjenje rizika od srčanih bolesti.

3. Sposoban za borbu protiv infekcije

Istraživanja pokazuju da bakterije Helicobacter pyloričesto uzrokuje želučane infekcije. Pa, antioksidativni spojevi, naime izotiocijanati, mogu smanjiti broj bakterija koje uzrokuju ove infekcije. Uz to, ovi antioksidanti također blokiraju bakterije H. pylori da proizvode otpadne tvari koje iritiraju želudac.

Kako pravilno kuhati zelje gorušice

Zelje gorušice i ostalo povrće, Brassica, sadrže glukozinolate. Ovaj se spoj zapravo koristi za zaštitu same biljke od napada insekata koji jedu lišće. Pa, tvari koje mogu otrovati ove štetnike ako se konzumiraju u velikim količinama, a stanje je još uvijek sirovo, uzrokovat će povećanje štitnjače.

Kada se ovo povrće jede sirovo, glukozinolati mogu inhibirati apsorpciju joda u tankom crijevu. Kao rezultat, tijelu će nedostajati joda, zbog čega štitnjača neće proizvoditi dovoljno hormona tiroksina. S vremenom će štitnjača nabubriti dok tkivo nastavlja rasti. Ovo stanje uzrokuje oticanje ispod vrata.

Kako biste mogli ostvariti obilne blagodati gorušice bez ikakvih štetnih nuspojava, povrće prvo treba kuhati. Zagrijavanje od prženja, kuhanja na pari ili pirjanja ovog povrća može uništiti glukoziniolate.

Međutim, izbjegavajte predugo kuhanje ovih vrsta povrća. Razlog je taj što toplina također može oštetiti sadržaj antioksidansa u hrani. Da ne biste pogriješili, slijedite nekoliko koraka za pravilno kuhanje gorušice, uključujući:

Kupujte povrće na pouzdanom mjestu kako biste izbjegli kontaminaciju štetnim kemikalijama
Da biste uklonili ostatke pesticida, povrće prvo operite
Prvo odaberite najprljavije povrće za pranje kako nečistoća ne bi više upila
Operite se tekućom vodom iz slavine i ne zaboravite ribati površinu povrća
Protresite povrće tako da voda zalijepljena za povrće otpadne
Stavite u suhu posudu i čuvajte u hladnjaku tako da duže traje

Ukusni i zdravi recepti za senf

Zelje gorušice lako je napraviti, bilo da je pirjano, pečeno na žaru ili na pari. Kako se ne biste zbunili, pokušajte slijediti neke od sljedećih zdravih i jednostavnih recepata od povrća od gorušice:

1. Marka cay rainbow

Izvor: Asset A Grid

Ovaj se jelovnik ne oslanja samo na kineski kupus, već i na drugo povrće raznih boja, poput duge. Dakle, na ovom jednom jelovniku možete iskoristiti prednosti raznolikog povrća. Hajde, slijedite korake za izradu u nastavku:.

Materijali koje treba pripremiti

1/4 kupusa je izrezano na veličinu od 2 cm
1/4 pok coy, izrezan u veličine 2 cm
2 rezana češnja češnjaka
1 Narezani zeleni luk
1/2 tankog narezanog luka
2 mrkve, koso narezane
5 komada rezanog kukuruza za bebe
3 komada bijelog tofua izrezana na kvadrate
1 žličica sojinog umaka
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica sjemenki sezama
2 ili više crvenih čilija
Nekoliko komada ribljih kuglica

Kako izraditi pečat od duge kaje

Zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak, crveni čili, lišće bombang i mladi luk dok se ne ispeče.
Dodajte riblje kuglice dok se malo ne skuhaju, dodajte malo vode, umak od soje i dobro promiješajte.
Zatim dodajte mrkvu, kukuruz i cikoriju. Zatim miješajte dok se ne sjedini i pustite da odstoji nekoliko trenutaka.
Pospite sjemenke sezama i ponovno promiješajte. Pirjajte kuhano i stavite na tanjur.

2. Biljna gorušica, polpete od gljiva

Izvor: Novac

Koje povrće je pogodno za polpete? Pogotovo ako nije zelena senfica. Za one koji ste ljubitelji polpeta, ovu hranu zaista možete napraviti sami. Hajde, varaj kako napraviti sljedeće.

Pripremljeni materijali

2 češnja češnjaka i 1 narezani crveni luk
2 sjeckane zelene gorušice, uklonite krajeve
1 nasjeckani zeleni luk
2 grama papra
Sol 5 grama
Ebi (sušeni škampi) 5 grama
3 nasjeckana crvena čilija
Crne gljive i polpete su kuhane i rezane (po ukusu)
2 žlice maslinovog ulja

Kako napraviti polpete od povrća gljiva

Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak, ljutiku i škampe. Dajte malo vode, pazite hoće li povrće biti malo juhe.
Zatim dodajte papar i sol. Zatim dobro promiješajte.
Miješajte dok se ne sjedini, dodajte zeleni luk, crne gljive i polpete.
Zatim dodajte zelenu gorušicu i čili.
Ostavite da odstoji nekoliko trenutaka, izvadite povrće i stavite na tanjur.

3. Promiješajte pržite orijentalne začine hookan

Izvor: Parna kuhinja

Ne brinite za one koji su još uvijek zbunjeni oko toga koji će jelovnik napraviti od kailana. Možete imitirati sljedeći meni za ručak s obitelji.

Pripremljeni materijali

1250 grama kuke, rezane veličine 3 do 4 cm
150 račića koji su već granatirani
2 žlice maslinovog ulja
250 ml pileće juhe
4 režnja češnjaka
1 cm Đumbir
Šećer i sol po ukusu
1 žličica mljevene paprike
1 žlica umaka od kamenica
1 žličica škroba razrijeđena s malo vode
1/2 žličice sezamovog ulja

Kako napraviti sotirane orijentalne začine od hokeja

Zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Dodajte đumbir i češnjak. Miješajte dok dobro ne zamiriši.
Dodajte kozice i miješajte dok kozice ne problijede.
Dodajte kuku i miješajte dok napola ne uvene.
Zatim dodajte sol. granulirani šećer, umak od kamenica, sezamovo ulje i papar.
Pospite škrob i miješajte dok se ne zgusne
Kailan je kuhan, izvadite i poslužite na tanjuru.