Sadržaj:
- Slana riba sadrži tvari koje uzrokuju rak zbog proizvodnog procesa
- Zašto je slana riba opasnija kada se jede s vrućom rižom?
- Koja je funkcija nitrosamin nitrita za hranu?
- Kako znati sadrži li hrana nitrosamin nitrit?
Jeste li ikad pomislili da jedenje slane ribe može potaknuti rak? Slana riba i ljuta riža te začinjeni čili umak doista je savršen obrok za ručak za Indonežane koji vole jesti tradicionalnu hranu. Međutim, jeste li znali da zdravstveni stručnjaci to ne preporučuju?
Slana riba sadrži tvari koje uzrokuju rak zbog proizvodnog procesa
Ova ukusna i apetitna slana riba u osnovi sadrži nitrozamine, koji su kancerogeni (tvari koje uzrokuju rak). Ti se kancerogeni proizvode u procesu proizvodnje. Kao što je poznato, postupak izrade se soli (soli), a zatim suši na suncu, da se osuši i da bude trajniji i može se dugo čuvati.
Nažalost, u procesu soljenja i sušenja sunčeva svjetlost reagira na nitrite proizvedene od ribljeg mesa, tvoreći nitrozamine. Konačno, učestalost dugotrajnog jedenja slane ribe može pokrenuti rak nazofarinksa (rak grla ili ORL), posebno ako je vaš imunološki sustav nizak.
Zašto je slana riba opasnija kada se jede s vrućom rižom?
Sad, ako se slana riba doda vrućoj, svježe kuhanoj riži, pare od riže na pari odnijet će nitrozamine u pore vaše kože. Pogotovo na usta, vrat i grlo.
Zapravo se to ne odnosi samo na slanu ribu, hranu i prerađenu hranu koja je nasoljena ili barem sadrži nitrit (dio nitrozamina), što će uzrokovati kancerogene tvari u vašem tijelu. Stoga se djeci savjetuje da ne jedu slanu ribu jer im je imunitet još uvijek nizak. Ako ste često jeli slanu ribu od malih nogu, u odrasloj ste dobi osjetljiviji ste na rak nazofarinksa.
Koja je funkcija nitrosamin nitrita za hranu?
Početkom 20. stoljeća mnogi proizvođači hrane počeli su koristiti ovaj nitrit u svojim proizvodima. Koja je funkcija samog nitrita?
Nitrit je dodatak hrani koji se koristi kao konzervans u preradi mesa. Nitrosamin nitrit je vrlo važan u sprječavanju kvarenja, posebno za potrebe skladištenja, dugotrajnog prijevoza i potreba distribucije mesnih proizvoda.
Nitrosamin nitrit također djeluje kao gradivni element za osjetne čimbenike, naime boju, aromu i okus. Stoga je u industriji konzervi upotreba ovog konzervansa vrlo važna jer može dovesti do toga da boja prerađenog mesa postane crvena ili ružičasta i izgleda svježe, tako da potrošači preferiraju prerađeni mesni proizvod.
Kako znati sadrži li hrana nitrosamin nitrit?
Prema istraživanju sa Sveučilišta Minesotta, nitritne tvari u hrani, posebno sama slana riba ne predstavljaju problem tijelu, sve dok nisu prečesto i pretjerane. Nitrit se također često nalazi u govedini, kobasicama, pa čak i siru. Međutim, tijekom procesa probave tih nitritnih tvari u tijelo, natrijev nitrit pretvorit će se u nitrozamine i tu rak započinje.
Zapravo je lako onima koji izbjegavaju ovu supstancu koja izaziva rak, možete vidjeti iza pakiranja na naljepnici s hranjivim sastojcima, ako piše "natrijev nitrit ili nitrosamin nitrit", gotovo je sigurno da je ta tvar konzervans i sprječava nastanak truljenja u hrani, što treba izbjegavati. Nitrosamini u slanoj ribi nalaze se i u hrani poput kiselih krastavaca, pržene ili dimljene hrane.
x
