Sadržaj:
Kada ste na tržnici ili u supermarketu, bit ćete izloženi raznim vrstama brašna. Trenutno postoje razne vrste brašna dostupne za kuhanje. Počevši od pšeničnog brašna, rižinog brašna, pa do škroba. Jeste li se ikad pitali koje je od svih vrsta brašna najzdravije za vas i vašu obitelj? Da biste mogli pametno birati, razmotrite sljedeće podatke.
Pšenično brašno
Ova vrsta brašna najčešće se nalazi zbog svoje svestranosti. Pšenično brašno izrađuje se od mljevenih zrna pšenice dok ne dobije glatku teksturu. Boja pšeničnog brašna obično je čisto bijela. Budući da je napravljeno od pšenice, pšenično brašno bogato je ugljikohidratima, vlaknima, vitaminima i mineralima. Međutim, za one koji ste alergični na gluten (vrstu proteina sadržanih u pšenici) trebali biste izbjegavati pšenično brašno. Razlog je taj što ova vrsta brašna sadrži puno glutena u usporedbi s ostalim brašnima.
Pšenično brašno
Pšenično brašno (integralno brašno) je vrsta brašna koja je najsličnija pšenici. Obje su izrađene od mljevene pšenice. Razlika između ove dvije vrste brašna je dio pšenice koji se prerađuje. Pšenično brašno proizvodi se samo od pšeničnog mesa (endospermni dio) koje je očišćeno od pšeničnih mekinja i esencije. U međuvremenu se pšenično brašno proizvodi od cjelovitih žitarica (cjelovita pšenica) počevši od kože, endosperma i esencije.
Budući da je izrađeno od svih dijelova pšenice, hranjive tvari i svojstva pšeničnog brašna bogatija su od pšeničnog brašna. U ovoj vrsti brašna pronaći ćete puno vlakana, vitamina, minerala, kalcija i proteina. Međutim, grublje je teksture i smeđa je od pšeničnog brašna.
Iako je pšenično brašno zdravije od pšeničnog, onima koji imate alergiju na gluten još uvijek se ne savjetuje da jedu pšenično brašno. Ova vrsta brašna nije bez glutena. Međutim, sadrži manje glutena jer je pšenično brašno hranjivije od pšeničnog.
Rižino brašno
Ako su pšenično brašno i pšenično brašno izrađeni od zrna pšenice, rižino brašno od mljevene riže. Ova vrsta brašna, poznata i kao ljepljivo rižino brašno, može biti alternativa onima koji ste alergični na gluten ili imate celijakiju. Razlog je taj što rižino brašno ima gluten.
Međutim, budući da je napravljeno od riže, ovo brašno sadrži više kalorija od brašna na bazi pšenice. U šalici rižinog brašna kalorije dosežu 578. Dok pšenično brašno sadrži samo 400 kalorija. Iako su kalorije veće, udio masti u rižinom brašnu ostaje nizak, kao i ostale vrste brašna.
U usporedbi s pšeničnim brašnom i pšeničnim brašnom, rižino brašno sadrži manje vlakana, vitamina, bjelančevina i minerala. Rižino brašno je superiorno u sadržaju ugljikohidrata. Ugljikohidrati su dobar izvor energije. Međutim, konzumiranje previše ugljikohidrata može negativno utjecati na razinu šećera u krvi.
Škrob
Mnogo je naziva za škrob u Indoneziji. Neki od njih su tapioka i aci brašno. Škrob je napravljen od škroba manioke i pomalo je slatkog okusa. Baš kao i rižino brašno, i ova vrsta brašna ne sadrži gluten.
U usporedbi s rižinim brašnom, škrob sadrži manje ugljikohidrata i kalorija. Šalica rižinog brašna sadrži 400 kalorija ili ekvivalent pšeničnog brašna. Sadržaj ugljikohidrata također je prilično nizak, što je oko 100 grama šalice, dok rižino brašno sadrži 127 grama ugljikohidrata u šalici.
Možda ćete doći u napast da odaberete škrob umjesto rižinog brašna. Međutim, ono što treba imati na umu je priroda škroba koji jako snažno veže vodu i druge tvari. Škrob će tijesto učiniti vrlo ljepljivim i gustim. U međuvremenu, rižino brašno samo će omekšati i zbiti tijesto. Dakle, osim razmatranja nutritivnog sadržaja, morate odabrati i vrstu brašna koja odgovara vašim kuharskim potrebama.
x
