5 Zdravstvene opasnosti uzrokovane jedenjem pržene hrane često se ne shvaćaju

Sva hrana koja prođe postupak prženja i namoči se u vruće ulje zasigurno je vrlo ukusna kad se jede. Štoviše, pržena hrana obično ima hrskavu teksturu, pa će biti hrskava i hrskava prikupiti kad se ugrize. Međutim, morate znati da postoje razni rizici koji vrebaju ako često jedete prženu hranu. Bilo što, ha?

Jesti prženu hranu je ukusno, ali …

Prije nego što dođete u napast i izgubite kontrolu zbog jesti velike količine pržene hrane, prvo razmislite o raznim lošim posljedicama.

1. Kvaliteta ulja za jelo nije uvijek dobra

Nisu svi krumpirići koje jedete uvijek kuhani s novim uljem ili koji prije nisu korišteni. Možda jeste ili čak često jedete prženu hranu iz ulja koja se više puta koristila.

Ulje obično ima vrlo izraženu tamno smeđu boju. To je jedan od razloga zašto je prečesto jedenje pržene hrane štetno za zdravlje. Razlog je taj što svaka vrsta ulja za kuhanje ima maksimalnu temperaturu zbog koje zagrijava (dimna točka).

Kad dosegne točku dima, kvaliteta ulja obično se počinje pogoršavati tako da više nije dobro za tijelo. Ne samo to. Ulje za kuhanje također se lako oksidira kada se zagrije na visokim temperaturama.

Kao rezultat toga, ostaci ulja koji ulaze u tijelo stvarat će spojeve i slobodne radikale koji su štetni za zdravlje. Što se češće koristi ulje, to je niža razina točke dima, što olakšava pojavu spojeva koji su štetni za tijelo.

2. Povećajte unos trans masti

Postoje dvije vrste trans masti. Prvo, prirodne transmasti, koje su u malim količinama prisutne u hrani, poput mesa i mliječnih proizvoda. Drugo, umjetne transmasti nastaju kada zasićene masnoće prolaze kroz proces hidrogenizacije, što se događa kada se hrana prži na visokim temperaturama.

Taj će postupak promijeniti kemijsku strukturu masti, tako da će kasnije tijelo biti teže probavljivo. Kao rezultat, doći će do različitih štetnih učinaka na zdravlje zbog sadržaja transmasti. Počevši od povećanog rizika od srčanih bolesti, raka, dijabetesa, pa sve do pretilosti.

Međutim, važno je razlikovati vrste prirodnih trans-masti koje već postoje u hrani i umjetne trans-masti koje nastaju zagrijavanjem ulja na visokim temperaturama. Do sada se nije pokazalo da prirodne transmasti u hrani imaju jednake štetne učinke na zdravlje kao umjetne trans masti u prženoj hrani.

3. Sadrži puno ulja

Jedan od razloga zašto fritule koje jedete ukusno kad se jedu, može biti posljedica začinjenog brašna koje se koristi kao obloga. Ali jeste li znali da brašno može pržiti velike količine masti prženju?

Da, svojstva brašna koja apsorbiraju ulje čine brašno dijelom tave koji može pohraniti puno ulja nakon prolaska kroz postupak prženja. Osim toga, što se hrana duže prži, više će se ulja u nju upiti.

To je zato što kada je hrana izložena vrućim temperaturama ulja, voda sadržana u hrani će ispariti. Proces isparavanja učinit će da se pore u hrani povećavaju, pružajući tako dovoljno prostora da ulje uđe i upije se u hranu.

4. Povećajte rizik od raznih kroničnih bolesti

Iako ukusno i ukusnoprikupiti, ali hobi jesti prženu hranu stavlja vas u veliki rizik od kroničnih bolesti, poput bolesti srca, dijabetesa i pretilosti.

Studija koju je proveo Odjel za prehranu na Harvard School of Public Health pokazala je da jedenje pržene hrane barem jednom tjedno može povećati rizik od razvoja dijabetesa melitusa i bolesti srca. Zapravo, taj će se rizik povećavati kako se konzumira broj pržene hrane.

Često se ne shvaća da jedenje pržene hrane može povećati krvni tlak, tjelesnu težinu i smanjiti razinu "dobrog" kolesterola ili HDL-a. Sve su to čimbenici rizika za bolesti srca.

Primjerice, žene koje su jele jednu ili više porcija pržene ribe tjedno imale su 48 posto veće šanse za razvoj zatajenja srca od žena koje su jele samo jednu do tri porcije mjesečno. Ti su rezultati dobiveni iz časopisa Circulation: Heart Failure.

Tako je i s dijabetesom. Istraživanje iz American Journal of Clinical Nutrition otkrilo je da ljudi koji jedu 4-6 porcija pržene hrane tjedno imaju 39 posto veći rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 od onih koji jedu samo 1 porciju tjedno.

S druge strane, pržena hrana zasigurno sadrži više kalorija od one koja nije pržena. Automatski će se povećati unos kalorija koji ulazi u tijelo. Vjeruje se da više od toga trans-masti u prženoj hrani utječu na rad hormona koji reguliraju apetit i na zalihe masti.

Zbog toga se često osjećate kao da ste jako gladni kad jedete ovu hranu što će utjecati na vašu težinu zbog unosa kalorija i masti.

5. Visok sadržaj akrilamida

Akrilamid je kemijska tvar koja nastaje u hrani kad se kuha na visokim temperaturama, od kojih se jedna prži. Ova tvar nastaje kemijskom reakcijom između šećera i aminokiselina, koja se naziva asparagin.

Visok sadržaj akrilamida obično se nalazi u škrobnoj hrani, poput pomfrita, pržene piletine itd.

Studija objavljena u časopisu International Journal of Cancer otkrila je da akrilamid riskira rak bubrega, rak endometrija i rak jajnika.