Sadržaj:
- Zašto jabuke posmeđe nakon što se ogulite?
- Je li sigurno jesti čokoladne jabuke?
- Koje se hranjive tvari gube kada se smeđe jabuke?
Jabuke nude bezbroj blagodati za vaše zdravlje. Njegov slatkast i svjež okus također mnogim ljudima čini omiljene jabuke. Nažalost, kada se jabuke ogulite i izrežete, brzo postanu smeđe. Jabuke koje su već smeđe više ne muče. Međutim, znači li to da je smeđa jabuka nejestiva? Pogledajte odgovor u nastavku, da.
Zašto jabuke posmeđe nakon što se ogulite?
Mnogi ljudi misle da jabuke postaju smeđe jer su trule. Ne, meso smeđe jabuke ne znači da je trulo. Boja mesa jabuke stari zbog kemijskog procesa poznatog kao oksidacija. Kad nije oguljeno i izrezano, meso jabuke i dalje je zaštićeno kožom. Međutim, kada se jabuke ogulite i izrežete, zrak ulazi u ta voćna tkiva.
Kisik u zraku konačno se miješa s posebnim enzimom u tkivu jabuke. Ova kemijska reakcija između kisika i enzima daje smeđkastu boju koja se pojavljuje u mesu jabuke.
Međutim, postoje jabuke koje brže porumene, naime jabuke s visokim udjelom enzima. Ako oguljene jabuke ne možete dovršiti ili ih želite sačuvati za kasnije, odmah ih stavite u hladnjak u hermetički zatvorenu posudu. Očišćene jabuke ne ostavljajte predugo na sobnom zraku. To je zato što što je zrak topliji, to će proces oksidacije biti brži.
Je li sigurno jesti čokoladne jabuke?
Da, možete sigurno jesti smeđe jabuke. No ako je predugo ostala smeđa, vjerojatno je da je pulpa izložena raznim vrstama bakterija, prljavštine, prašine i čestica u zraku. Pogotovo ako nije pravilno uskladišteno u posudi za hranu. Dakle, stvarno biste trebali jesti jabuke odmah nakon guljenja ili rezanja.
Koje se hranjive tvari gube kada se smeđe jabuke?
Uz rizik od bakterijske kontaminacije ili stranih čestica iz zraka, jabuke koje su postale čokolada umanjile su i koristi. To je zato što proces oksidacije koji se događa može oštetiti hranjivi sadržaj u pulpi.
Jedna od hranjivih tvari koja se može smanjiti ili izgubiti je vitamin C. Vitamin C ili askorbinska kiselina uništit će se kada dođe do procesa oksidacije. Dakle, što je meso jabuke smeđe, to je sadržaj vitamina C manji.
Osim vitamina C, hranjiva koja nedostaje čokoladnim jabukama je kemijski spoj dihidroksifenilalanin ili skraćeno DOPA. Ovaj spoj je vrlo dobar za mozak i mentalno zdravlje. Razlog je taj što je ovaj DOPA preteča hormona dopamina. U tijelu se DOPA pretvara u dopamin. Hormon dopamin potreban je mozgu da pošalje različite signale iz jedne živčane stanice u drugu. Bez ovog hormona mozak će imati poteškoća s obradom informacija i slanjem određenih naredbi tijelu. Uz to, uravnotežena razina dopamina također je neophodna za održavanje stabilnog raspoloženja.
x
