Sadržaj:
Umjetna bojila za hranu, koja se obično koriste za poboljšanje boja bombona, peciva, juha, pa čak i kruha, predstavljaju ogroman rizik za zdravlje onih koji ih jedu. Čak su i zdravstvene vlasti u Austriji i Norveškoj zabranile upotrebu umjetnih bojila za hranu, dok europske zdravstvene vlasti zahtijevaju naljepnice s upozorenjima na hrani koja sadrži sintetičke sastojke. U Velikoj Britaniji ova naljepnica upozorava da djeca koja jedu hranu koja sadrži umjetna bojila imaju veći rizik od razvoja hiperaktivnog ponašanja i ADHD-a. Stoga je upotreba prirodnih boja za hranu jedini siguran i zdrav način da hrana izgleda ljepše. Pogledajmo neke sastojke kojima možete bojiti sljedeće namirnice!
Prirodni sastojci za bojenje hrane
Žuta i narančasta boja
Za žutu boju možete koristiti sljedeće materijale:
- Žuta gardenija: Ova čista prirodna i u vodi topljiva boja ekstrahira se iz luđe obitelji plodova gardenije. To je žuti prah koji se lako može otopiti u vodi i alkoholu, a ima dobru otpornost na svjetlost i temperaturu u neutralnom i slabom alkalnom mediju. Nastaje postupcima drobljenja, ekstrakcije, filtracije, pročišćavanja, koncentriranja, sterilizacije, raspršivanja i sušenja.
- Žuta kurkuma: ovaj prirodni materijal je korijen biljke Curcuma Longa L.. koji je topiv u etanolu. Također ima sposobnost bojenja i dobro je sredstvo protiv topline. Ovaj žuti prah bit će zlatne boje ispod PH 7 i crvenkaste boje iznad PH7. Može se koristiti za bojanje guma, kolača, začina, sladoleda, kruha, maslaca itd.
- naranča: ima visoku vrijednost boje, snažnu obojenost, nijansu, veliku toplinsku stabilnost i stabilnost svjetlosti, veliku vrijednost prilagodbe PH, a bogat je vitaminom E i selenom rijetkih metala. Obično se koristi za hranu, kozmetiku i lijekove.
Plave i zelene boje
Za blues i zelene možete koristiti sljedeće materijale:
- Gardenia plava: Ovo je prirodni prehrambeni pigment koji biološkom fermentacijom potječe iz obitelji plodova gardenije. Ako ovo dodate hrani, postat će tamnoplava. Ova se plava gardenija također lako otapa u vodi, u otopini etanola i otopini propilen glikola. Boja je stabilna na pH od 4 do 8. Također ima dobru otpornost na temperaturu, ali ne i na svjetlost.
- Zelena gardenija: Ovo je prirodni pigment ekstrahiran iz mješavine ploda plave i žute gardenije. Može proizvoditi svijetlo zelene i tamnozelene boje. Lako se otapa u vodi i otopinama etanola. Obično se koristi za pivo, soda pop, sok, džem, bombone, kolače, žele, sladoled, kruh itd.
Crvena i ljubičasta
Za proizvodnju crvene i ljubičaste možete koristiti sljedeće materijale:
- crveni kupus: ovo je crvenkasto ljubičasti prah koji se može otopiti u vodi i otopini acetata, ali ne i u ulju. Stvara crvenkasto ljubičastu boju kada je PH manje od 6, a nestabilno crvenkasto ljubičastu pri PH više od 7. Ima dobru stabilnost za toplinu i svjetlost, posebno u kiselim uvjetima. To se također odnosi na vino, bezalkoholna pića, sokove, džemove, sladoled, kolače itd.
- Koža crvenog grožđa: Ovaj prirodni pigment u boji izvlači se iz kore crvenog grožđa. Tako ćete dobiti tamnoljubičastu boju. Također je lako topljiv u vodi i etanolu, ali netopiv u bezvodnoj masti i alkoholu. Stabilnost boje ovisi o vrijednosti PH. Ako je u kiselim uvjetima, bit će crvena, ako je normalna, bit će plava, a tamnoplava ako je alkalna. Obično se koristi za pivo, soda pop, sokove, džemove, slatkiše i druge.
- Ljubičasti batat: vadi se iz lokalno uzgojenog ljubičastog gomolja. Taj se postupak provodi provjerom, pranjem, rezanjem, kopanjem, filtriranjem, pročišćavanjem, koncentriranjem, sterilizacijom, prskanjem i sušenjem. Ovaj ljubičasti batat može proizvesti purpurno crvenu boju.
