Sadržaj:
- Crvena tekućina na mesnom odresku nije krv
- Je li onda crvena tekućina u odresku sigurna za konzumaciju?
Kada naručite jelovnik s mesnim odrescima u restoranu, definitivno ćete biti upitani koju razinu gotovosti želite - rijetku, srednje rijetku, srednju, do dobro učinjenu. Većina kulinarskih stručnjaka preporučuje da jedete srednje rijedak odrezak jer je tekstura mesa mekša i prirodnijeg okusa. Međutim, mnogi ljudi oklijevaju naručiti ovo "nedovoljno kuhano" meso, jer iz mesa još uvijek izlazi crvena tekućina, koja se zamjenjuje za krv. Pa, što je točno crvena tekućina koja izlazi iz srednje rijetkog mesa? Je li opasno ako se konzumira?
Crvena tekućina na mesnom odresku nije krv
Ne krv. Crvena tekućina koju vidite kako curi iz nedovoljno kuhanog mesa nakon rezanja zapravo je mioglobin. Mioglobin je protein koji skladišti kisik u mišićima sisavaca - slično kao hemoglobin u ljudskom tijelu.
Mioglobin je ono što meso čini crvenim. Što je meso meso crvenije i tamnije, to više mioglobina sadrži. Zbog toga je govedina (zajedno s janjetinom, ovčetinom i svinjetinom) klasificirana kao "crveno meso".
Kad je meso kuhano, mioglobin će reagirati tako da s vremenom potamni i potamni. Mioglobin u nedovoljno pečenom mesu nije se u potpunosti promijenio, tako da je u središtu još uvijek blago crvenkasta boja.
Uz to, nedovoljno kuhano meso i dalje ima više sadržaja vlage od potpuno kuhanog mesa. Stoga kombinacija mioglobina i preostale vode u mesu čini da odrezak luči crvenu tekućinu koja se smatra krvlju.
Je li onda crvena tekućina u odresku sigurna za konzumaciju?
Budući da to nije krv, meso srednje rijetke razine zrelosti i dalje je sigurno za konzumaciju. Akademija za nutricionistiku i dijetetiku čak navodi da nema potrebe za kuhanjem mesa dok nije jako kuhano da bi se moglo sigurno konzumirati. Pod uvjetom da je meso temeljito kuhano na minimalnoj temperaturi od 62 Celzijeva stupnja. Stoga, ne ustručavajte se pokušati jesti polutku, dok su obrada i prezentacija točni i čisti.
Međutim, nije sve nedovoljno kuhano crveno meso sigurno za konzumaciju. Ako je vaš biftek napravljen od mljevene govedine, pobrinite se da je dobro pečen.
Mljeveno meso je prošlo postupak proizvodnje i prerade koji sve dijelove izlaže opremi koja nije nužno čista od bakterija. Zbog toga je vrlo vjerojatno da će u mljevenom govedinu ostati bakterije u odnosu na svježe rezano meso. Za preradu hrane od mljevenog mesa, meso se mora kuhati na minimalnoj temperaturi od 71 Celzijev stupanj.
Također, imajte na umu da bez obzira je li sigurno ili ne jesti nedovoljno kuhani odrezak, postoje zdravstveni rizici s kojima ćete se suočiti ako jedete previše crvenog mesa. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO je izjavila da ljudi koji jedu uglavnom meso s roštilja imaju povećani rizik od razvoja raka i do 30 posto.
x
