Sadržaj:
- Što su bijele mrlje na čokoladi?
- Zašto se na čokoladi pojavljuju bijele mrlje?
- Debeli cvat
- Bljesak šećera
- Je li sigurno da se bijele mrlje na čokoladi mogu konzumirati?
Čokolada je jedan od omiljenih međuobroka mnogih ljudi. Nažalost, kada ga predugo skladištite, često na smeđoj površini nađete bijele mrlje. Zapravo je datum isteka još uvijek dug. Zapravo, koje su to bjelkaste mrlje? Je li istina da su ta mjesta znak da čokolada više nije prikladna za konzumaciju?
Što su bijele mrlje na čokoladi?
Izvor: Mreža majke prirode
Mnogi ljudi misle da su bijele mrlje na čokoladi povezane s gljivicama. Zapravo to nije slučaj. Obično se naziva čokoladni cvatOva pojava je pojava bjelkaste prevlake na čokoladi tijekom skladištenja.
U nekim se slučajevima ovaj sloj čini i blago sivkastom bojom. Iako je to normalno tijekom proizvodnog procesa, čokoladni cvat još uvijek predstavlja problem proizvođačima čokolade.
Ovaj efekt čini izgled čokolade manje apetitnim i može utjecati na teksturu, a time smanjiti kvalitetu čokolade.
Zašto se na čokoladi pojavljuju bijele mrlje?
Nepravilna obrada i čuvanje uzrok je pojave bijelih mrlja na čokoladi ili čokolada koja cvjeta.
Postoje dvije vrste procvat, to je masni cvat i cvat šećera. Da biste primijetili razliku, površinu smeđe možete trljati vrhom prsta.
Kad bijele mrlje nestanu, to znači da su mrlje rezultat masnoće procvjetati. Međutim, ako mrlje ostanu i tragovi se osjećaju grubo na prstima, mrlje proizlaze iz cvat šećera.
Za više pojedinosti uzmite u obzir sljedeće objašnjenje.
Debeli cvat
Izvor: Perfect Daily Grind
Cvat masti je tip procvat što se često događa tijekom proizvodnje. Formiranje masni cvat uzrokovane postupkom kaljenje nesavršena čokolada.
Kaljenje je postupak topljenja i hlađenja čokolade kako bi se dobila glatka, sjajna površina.
Ako se ovaj postupak ne izvede pravilno, kad je čokolada topla, mast kakao zrna odvojit će se od smjese čokolade.
Nakon što se čokolada ohladi, i mast se stvrdne, a zatim se na površini pojavi u obliku bijelih mrlja.
Mnogi čimbenici mogu to pokrenuti masni cvat što uzrokuje bijele mrlje na čokoladi, među kojima je i nedovoljna kristalizacija tijekom postupka kaljenje, različito miješanje okusa čokolade, nesavršeni postupak hlađenja čokolade, različite temperature između vanjske i unutarnje strane čokolade i skladištenje s neprikladnom razinom temperature i vlažnosti.
Bljesak šećera
Cvat šećera nastaje kad se čokolada čuva na vlažnom mjestu. Osim toga, pomicanje mjesta čuvanja čokolade s naglim promjenama temperature također može uzrokovati stvaranje cvat šećera.
Voda koja se digne na površinu vlažne čokolade otopit će šećer u čokoladi. Kad voda ispari, otopljeni šećer konačno kristalizira i taloži se na površini čokolade.
Kristali ovog šećera stvaraju bijele mrlje na čokoladi i daju joj prašnjav izgled.
Je li sigurno da se bijele mrlje na čokoladi mogu konzumirati?
Izvor: Čokoladne jezere Champlain
Pojava bijelih mrlja na čokoladi nešto je što se često događa prilikom njene obrade i skladištenja. Sve dok čokolada ne miriši i nije joj istekao rok trajanja, čokolada je i dalje prikladna i sigurna za konzumaciju.
Možda neki od vas više vole ako vaša omiljena čokolada ostane glatka i sjajna. Iako se mrlje ne mogu ukloniti, pojavu bijelih mrlja na čokoladi možete usporiti:
- Čokoladu nemojte čuvati u hladnjaku. Hladnjak ima prilično visoku razinu vlažnosti. Da biste je spremili, čokoladu možete staviti u hermetički zatvorenu posudu.
- Čokoladu čuvajte na suhom mjestu na sobnoj temperaturi 18-20 ° C. Izbjegavajte premještanje čokolade na mjesta s drastičnim temperaturnim razlikama.
x
