Sadržaj:
- Opasnosti od kuhanja ulja u hrani
- Jedan komad pržene kalorije ekvivalentan je 2-3 obroka bijele riže
- Što utječe na količinu ulja za jelo apsorbiranog u hrani?
- 1. Sadržaj vode u prženim sastojcima hrane
- 2. Gustoća prženih sastojaka hrane
- 3. Dugo vrijeme prženja i temperatura prženja
Koliko koristite ulje za kuhanje prilikom prženja hrane? Jeste li ikad primijetili da je pržena hrana koju sami jedete ili kuhate previše masna? Ulje u prženoj hrani ili prženoj hrani dolazi iz ulja za kuhanje koje se apsorbira u hranu. Znate li koliko se ulja za jelo apsorbira u hrani?
Opasnosti od kuhanja ulja u hrani
Hranu koja se prži na ulju lakše je poslužiti i sviđa joj se gotovo svima. No jeste li ikad shvatili koliko se ulja apsorbira u tim namirnicama kad ih pržite?
Ulje koje se previše apsorbira u hranu koju jedete povećat će rizik od razvoja degenerativnih bolesti, kao što su koronarna bolest srca, moždani udar, dijabetes melitus i zatajenje srca. To se može dogoditi jer pržena hrana sadrži puno zasićenih masti. Zasićene masnoće same po sebi povećavaju razinu lošeg kolesterola u tijelu, stoga jedenje pržene hrane može uzrokovati kardiovaskularne bolesti.
Jedan komad pržene kalorije ekvivalentan je 2-3 obroka bijele riže
Ulje za jelo obično će apsorbirati lokalna hrana 8-25% ukupne težine hrane the. Doista, na ovu apsorpciju utječu razne stvari poput vrste i oblika pržene hrane, temperature i vremena tijekom prženja.
Uz to, pržena hrana promijenit će kalorijsku vrijednost. Jeste li znali da sva pržena hrana koju jedete ima vrlo visoku kalorijsku vrijednost? Ulje za jelo koje apsorbira hrana ima vlastitu masnoću. Ova masnoća je i ono što prženu hranu čini vrlo kaloričnom.
Na primjer, jedan komad pržene hrane koji kupite samo uz cestu može sadržavati oko 250-400 kalorija. To znači da su kalorije koje dobijete jedenjem jednog komada pržene hrane jednake kalorijama ako pojedete 2-3 porcije bijele riže.
Što utječe na količinu ulja za jelo apsorbiranog u hrani?
1. Sadržaj vode u prženim sastojcima hrane
Smatra se da sadržaj vode u hrani utječe na apsorpciju ulja za kuhanje kada hrana prolazi kroz proces prženja. U nekoliko studija pokazalo se da je apsorpcija ulja za kuhanje povezana s količinom vode koja se gubi u hrani.
Hrana će upiti više ulja ako hrana ima visok sadržaj vode. Hrana koja se sastoji od velike količine vode doživjet će isparavanje, odnosno isparavanje vlage tijekom prženja. Izgubljeni sadržaj vode nadomjestit će ulje, pa što se više sadržaja vode izgubi, to će se više ulja apsorbirati.
2. Gustoća prženih sastojaka hrane
Kao što je prethodno objašnjeno, ulje za kuhanje zamijenit će položaj vode u hrani kad voda ispari. Na postupak prebacivanja između ulja i vode iz hrane utječu gustoća, površina, struktura i oblik pržene hrane.
Zapravo jestivo ulje može ući u hranu zbog mnogih pora koje nastaju od te hrane. Osim toga, utječe i gustoća hrane kada se prži. Hrana koja je gušća i gušća apsorbirat će manje ulja od one koja je rijetka.
3. Dugo vrijeme prženja i temperatura prženja
Vrijeme i temperatura tijekom prženja zapravo će utjecati na to koliko se pora hrane stvara. Neke studije sugeriraju da će prženje na temperaturi koja nije previsoka dovesti do veće apsorpcije ulja za kuhanje. Ako pržite na laganoj vatri, vrijeme potrebno za prženje bit će još duže. Oboje mogu povećati stvaranje pora na površini hrane. Što je niža temperatura ulja za kuhanje, što je vrijeme prženja duže, to će se stvoriti više pora.
x
