Sadržaj:
- Zašto zagrijavanje hrane smanjuje njezin hranjivi sadržaj?
- Obratite pažnju i na to kako zagrijavate hranu
- Kako zadržati hranjive sastojke prilikom zagrijavanja hrane
Zagrijavanje hrane je praktično. Pogotovo ako nemate puno vremena za kuhanje svaki put kad poželite jesti. Međutim, navike poput ove zapravo mogu smanjiti razinu hranjivih sastojaka u hrani. Koliko se hranjivih sastojaka izgubi jer volite toplu hranu? Postoje li određene vrste hrane koje uopće ne biste trebali zagrijavati? Odgovor potražite u nastavku.
Zašto zagrijavanje hrane smanjuje njezin hranjivi sadržaj?
Kuhanje ispravnom tehnikom vrlo je potrebno kako biste ubili bakterije, spriječili rizik od zaraznih bolesti i hranu učinili probavljivom. Međutim, ispada da pogrešan postupak kuhanja (temperatura je previsoka ili postupak traje predugo) i navika opetovanog zagrijavanja hrane mogu smanjiti razinu hranjivih sastojaka u njoj.
Jedna od važnih hranjivih tvari koja će se izgubiti je vitamin C. U stvari, vitamin C ima vrlo važnu ulogu u zdravlju tijela, kao što je pomoć u prevenciji anemije, zaštita funkcije sluha i druge jedinstvene sposobnosti.
Čini se da višestruko zagrijavanje ili čak predugo kuhanje smanjuje 50-80 posto sadržaja vitamina C u hrani. Primjerice, kada kuhate špinat 5 minuta, izgubit će se čak 11 posto sadržaja vitamina C. Kuhati ga 30 minuta znači da će se izgubiti 60 posto sadržaja vitamina C.
Stoga, kada je špinat kuhan, tada ga ponovno zagrijavate nekoliko minuta, što će više gubiti sadržaj vitamina C.
Drugi primjer je mrkva. Kad kuhate 5 minuta, sadržaj vitamina C u mrkvi izgubit će se čak 16 posto. Ako se mrkva zagrije ili kuha ukupno 30 minuta, izgubit će se čak 50 posto vitamina C.
Osim sadržaja vitamina, smanjit će se i sadržaj enzima u hrani poput orašastih plodova. Ovaj enzim igra ulogu u održavanju zdravlja vašeg probavnog sustava. Zagrijavanje hrane koje se radi više puta također može smanjiti sadržaj antioksidansa koji se nalazi u hrani. U stvari, antioksidanti djeluju kako bi otjerali slobodne radikale, spriječili starenje i dobro utjecali na zdravlje kože.
Druge hranjive tvari poput folne kiseline također će se smanjiti u hrani koja se podvrgava ponovljenim postupcima kuhanja i zagrijavanja. Istraživanje provedeno na krumpiru koji je pečen, hlađen i zagrijavan smanjio je razinu folne kiseline sa 100 na 86 posto. Iako folna kiselina igra vrlo važnu ulogu u razvoju mozga (posebno u trudnica).
Obratite pažnju i na to kako zagrijavate hranu
Na temelju dubokog istraživanjaČasopis za prehrambenu znanost i tehnologiju, kuhanje ili zagrijavanje inćuna prženjem dodatno će uzrokovati gubitak hranjivih sastojaka. Uz to, sadržaj masti u hrani prerađenoj prženjem zapravo je veći u usporedbi s hranom prerađenom tehnikama na pari ili roštilju.
Dakle, ako pržite priloge više puta kako bi bili topli prije jela, hranjive tvari će se smanjiti, a sadržaj masti zapravo povećat.
Kako zadržati hranjive sastojke prilikom zagrijavanja hrane
To ne znači da vam je potpuno zabranjeno grijanje hrane. I dalje to možete, ali trebali biste obratiti pažnju na sljedeće savjete kako se iz hrane ne bi izgubilo puno hranjivih sastojaka.
- Hranu zagrijavajte samo kratko, ne predugo.
- Nemojte dodavati previše vode prilikom zagrijavanja hrane. To je važno kako bi se spriječilo da više hranjivih sastojaka "izađe" i prijeđe u vodu ili juhu. Osim ako nećete dovršiti svu juhu.
- Nemojte pregrijavati hranu.
x
