Pazite, izgorjela hrana može pokrenuti rak & bull; zdravo zdravo

Jedite li često meso s roštilja, a zatim jedete izgorene ili pougljenjene dijelove jer mislite da su ti dijelovi hrskavi i ukusni? Mnogi ljudi misle da jedenje izgorjele hrane može uzrokovati rak, je li to istina? Ili je to samo mit?

Rak je bolest koju može doživjeti svatko, bez obzira na dob, rasu ili etničku pripadnost. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije, poznato je da se učestalost raka povećala za 70% u posljednja dva desetljeća. Uz to, 2012. pronađeno je 14 milijuna novih slučajeva raka, a 8,2 milijuna ljudi umrlo je od raka. Uzrok raka i dalje je veliki upitnik, ali mnogi čimbenici rizika mogu povećati čovjekov rizik od razvoja raka. Primjeri su način života, odabir hrane i genetika. Onda, je li istina da je jedan od okidača za rak spaljena hrana?

Je li istina da jedenje mesa s roštilja uzrokuje rak?

Izgarano meso sadrži kemikalije, naime heterocikličke amine (HCA) i policikličke ugljikovodike (PAH) koji nastaju uslijed procesa prženja i sagorijevanja ovih sastojaka hrane. Ove dvije kemikalije povećavaju rizik od raka jer mogu uzrokovati promjene DNK u tijelu i mutagene su.

Zapravo se obje vrste kemikalija stvaraju kada se mišići mesa s roštilja kuhaju na vrlo visokim temperaturama i odmah izlažu vatri. HCA nastaju od aminokiselina, glukoze i kreatina - koji se nalaze u mišićima krava, pilića ili koza - koji zatim reagiraju na visoke temperature. U međuvremenu, PAH nastaju kad je masnoća iz mesa izravno izložena vatri bez ikakvih posrednika. Osim pekarskih proizvoda ili pekarskih proizvoda, HCA se ne nalaze u velikim količinama u hrani. U međuvremenu, PAH se može naći u drugoj ugljenisanoj hrani, u dimu cigareta i ispušnim plinovima automobila.

PROČITAJTE I: Je li istina da riblje ulje može uzrokovati rak prostate?

Što uzrokuje stvaranje HCA i PAH u pečenom mesu?

Dvije kemikalije nastaju u različitim količinama, ovisno o vrsti mesa koje se kuha, načinu kuhanja i razini zrelosti. No, bez obzira na vrstu mesa, ako se peče na roštilju na temperaturama višim od 150 Celzijevih stupnjeva, kuhano meso ima tendenciju da stvara HCA, bez obzira na stupanj gotovosti.

HCA i PAH sposobni su promijeniti DNK u tijelu samo kada se dvije tvari metaboliziraju određenim enzimom, a postupak se naziva bioaktivacija. Razne studije pokazale su da se aktiviranje dviju kemikalija razlikuje od osobe do osobe. Stoga svatko također ima različitu razinu rizika za razvoj raka.

PROČITAJTE I: Besplatni radikali, uzroci raka koje tijelo stvara prirodno

Koji dokazi postoje da HCA i PAH u izgorjeloj hrani povećavaju rizik od raka?

U rezultatima studija provedenih na životinjama, HCA i PAH doista su pozitivni u uzrokovanju raka kod pokusnih životinja. Na primjer, miševi koji su korišteni kao eksperimentalni materijali, kojima je davana hrana koja sadrži HCA i PAH, razvili su rak dojke, debelog crijeva, pluća, prostate i nekoliko drugih organa. U međuvremenu, miševi kojima je dana hrana koja sadrži PAH patili su od raka krvi, tumora i raka probavnog sustava, kao i od raka pluća. Bez obzira na to, doze HCA i PAH korištene u svakom od ovih ispitivanja doista su bile vrlo visoke, ili ekvivalent tisućama puta dozi koju bi ljudi mogli jesti u normalnim okolnostima.

Za istraživanje provedeno na ljudskim objektima to je doista teško izvesti. Budući da PAH i HCA različito reagiraju kod svake osobe, osim toga ne postoji alat koji može mjeriti razinu PHA i HCA koje osoba konzumira. Stoga je teško utvrditi jesu li karcinom osobe uzrokovani HCA i PAH u mesu s roštilja. Međutim, nekoliko je studija pokušalo istražiti vezu između HCA i PAH kod ljudi. Rezultati studije pokazuju da ljudi koji često jedu meso s roštilja imaju povećani rizik od razvoja raka debelog crijeva, gušterače i prostate.

TAKOĐE PROČITAJTE: Zašto morate vježbati čak i dok ste na liječenju raka?

Kako onda smanjiti HCA i PAH prilikom pečenja hrane?

Iako ne postoje posebne smjernice koje reguliraju potrošnju PAC-a i HCA-a, možete smanjiti razinu ove dvije kemikalije:

Izbjegavajte kuhati meso na izravnoj vatri ili na vrućim metalnim površinama, posebno ako se radi na vrlo visokim temperaturama.
Tijekom kuhanja bolje je ako se meso neprestano okreće, što može smanjiti stvaranje HCA
Uklonite ugljenisani dio mesa i ne pravite umake ili začine od sokova koji proizlaze iz kuhanog mesa, jer oba sadrže visoku razinu PAH-a i HCA-a.