Sadržaj:
- Što je ulje šafranike?
- Je li kuhanje s uljem od šafranike zdravije od uobičajenog ulja za kuhanje?
- Ne upotrebljavajte ulje više puta
Možda vam je poznatije i češće koristite palmino ulje za kuhanje. Ali zapravo, postoje razne vrste ulja za jelo koje su zdravije. Kriterij za dobro ulje za kuhanje je da sadrži manje zasićenih masti od nezasićenih masti. Dobro ulje za kuhanje također treba imati visoku točku vrenja. Jedna od vrsta jestivih ulja koja udovoljavaju svim tim kriterijima je ulje safranike. Međutim, je li istina da će vaše kuhanje automatski postati zdravije kada se preradi s uljem šafranike?
Što je ulje šafranike?
Izvor: tipdisease.com
Ulje šafranike je biljno ulje dobiveno postupkom ekstrakcije sjemena biljke šafranike (Carthamus tinctorius L.). Cvjetovi safranike pojavljuju se u nakupinama svijetlo narančaste boje i imaju široke listove. Cvjetovi safranike iz porodice Compositae ili Asteraceae koji se široko uzgajaju u Aziji, Bliskom Istoku i Africi.
Postoje dvije vrste ulja šafranike, visoke u linolnoj i oleinskoj kiselini. Ulje safranike s visokim sadržajem linolne kiseline bogato je polinezasićenim masnoćama, dok ulje safranike s visokim udjelom oleinske kiseline sadrži više mononezasićenih masti (mononezasićenih).
Je li kuhanje s uljem od šafranike zdravije od uobičajenog ulja za kuhanje?
Ulje šafranike ulje je bogato mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama. Prema Američkom zdravstvenom udruženju, ove dvije masti su uključene u dobre masti. Sadržaj nezasićenih masnih kiselina može pomoći u snižavanju lošeg kolesterola u krvi.
Ulje šafranike bogato Oleikom je 78 posto mononezasićenih, 15 posto polinezasićenih i 7 posto zasićenih masti. Ovo ulje ima dimna točka što je prilično visoko, što je oko 107 Celzijevih stupnjeva za sirovu naftu i 266 Celzijevih stupnjeva za rafiniranu naftu. Uz to, ovo ulje također ima neutralan okus pa neće ometati okus jela koja radite.
Mono nezasićeno ulje šafranike idealno je za kuhanje na visokim temperaturama, jer ima visoko vrelište, pa je stabilnije pri zagrijavanju, aka ne oksidira brzo i stvara slobodne radikale. U međuvremenu, polinezasićeno ulje šafranike prikladnije je za odijevanje u sirove pripravke poput salata ili za kuhanje na laganoj vatri kao što je miješanje.
Pa, za kuhanje obično koristite palmino ulje. Ovo ulje za kuhanje također ima visoku točku vrenja, što ga čini sigurnim za prženje i pirjanje. Međutim, palmino ulje ima više zasićenih masti nego šafran. Oko 50% palminog ulja su zasićene masti.
Konzumacija prekomjerne zasićene masti može povećati razinu lošeg LDL kolesterola u krvi. To povećava rizik od razvoja srčanih bolesti. Stoga je za smanjenje rizika poželjno jesti hranu i materijale koji sadrže malo zasićenih masti. U ovom je slučaju ulje šafranike zdraviji izbor od palminog ulja koje se obično koristi za prženje.
Ne upotrebljavajte ulje više puta
Osim vrste ulja, morate obratiti pažnju i na to kako se ulje koristi. Pokušajte ne upotrebljavati ulje više puta (staro ulje za kuhanje). Ulje koje se više puta koristi podvrći će se bržem procesu oksidacije dok konačno ne ošteti. To pokreće pojavu kancerogenih slobodnih radikala (okidači raka).
Uz to, ponovljena upotreba ulja također može povećati sadržaj transmasnih kiselina što uzrokuje povećanje razine lošeg kolesterola. Ovo stanje može uzrokovati začepljenje krvnih žila i povećati rizik od srčanih bolesti.
Stoga budite mudri u odabiru ulja za kuhanje. Osim što morate obratiti pažnju na vrstu, morate shvatiti i da se ulje ne može koristiti više puta, jer može ugroziti zdravlje vas i vaše obitelji.
x
