Je li cjelovita pšenica istinita

Posljednjih godina raste svijest da proizvodi od bijele pšenice, poput riže, nisu najbolja hrana za jelo. Čak i nedavna istraživanja sugeriraju da bismo trebali odabrati cjelovite žitarice (cjelovita pšenica) sama, a ne bijela pšenica, jer ima veću hranjivu vrijednost i više vlakana.

Unatoč tome, nekoliko drugih studija otkriva da cjelovite žitarice nisu uvijek najbolji izbor. Zašto?

Nekim ljudima cjelovite žitarice mogu izazvati probavne smetnje

Evolucijski biolog sa Kalifornijskog sveučilišta u Los Angelesu (UCLA), Jared Diamond kaže da je to cijela pšenica cjelovita pšenica nije uvijek dobro za zdravlje svih. Ako prevelika konzumacija bijelih žitarica poput bijele riže i pšeničnog brašna potiče prekomjernu proizvodnju inzulina, nakupljanje masti i bolesti srca, to se razlikuje od cjelovitih žitarica.

Budući da ova vrsta pšenice omogućuje upale, imunološke poremećaje i poremećaje probavnog sustava kod ljudi koji su alergični na gluten ili imaju celijakiju. Sve zbog spoja nazvanog gluten.

Što je gluten?

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici i proizvodima od pšenice. Gluten može izazvati upalu ako imate bolest koja se naziva celijakija. U nekih od tih ljudi gluten može uzrokovati poremećaje apsorpcije, što rezultira nedostatkom vitamina i minerala.

Također je poznato da gluten kod nekih ljudi koji su osjetljivi na ovu tvar uzrokuje povećani umor, bolove u zglobovima, depresiju, migrene, kronični umor i probleme s učenjem.

Možda ste se pitali zašto već dugo jedete proizvode od cjelovitih žitarica, ali odjednom sada imate problem? Pa, može biti da konzumirate više glutena. Općenito nije poznato da je velik dio pšenice genetski modificiran da sadrži više glutena svake sezone berbe.

Stoga, nemojte biti u iskušenju i odmah se pouzdajte u bezglutenske proizvode ili etikete bez glutena na proizvodima koji se prodaju na tržištu. Pogotovo sada kada postoji mnogo brze hrane za koju se tvrdi da ne sadrži gluten, poput kolača bez glutena i kruh bez glutena.

Zatim, je li bijela riža stvarno loša za zdravlje?

Život u Aziji čini se neodvojivim od riže za vrijeme obroka. Sva riža u svom prirodnom obliku u osnovi je bez glutena. To uključuje sve sorte kao što su bijela riža, smeđa riža i divlja riža aka divlje riže. Čak je i bezglutenska riža bezglutenska, iako čini se da naziv ne odražava isto.

Međutim, riža ima nisku hranjivu vrijednost, posebno bijela riža, jer u procesu rafiniranja gotovo gubi sve minerale i vlakna. To znači da se raspoloživa energija brzo probavlja i pušta u krvotok. Ako nema potrebe za energijom ili nedostatka energije, riža će se pretvoriti u masnoću i pohraniti u tijelu.

Bijela riža nije najzdraviji izbor, ali ako imate celijakiju ili ste osjetljivi na gluten, riža može biti opcija. Naravno, ako postoji mogućnost jesti smeđu rižu, uvijek pripazite na smeđu, a ne na bijelu rižu. Neke alternative pšenici i zdravije ugljikohidratne opcije uključuju kvinoju i batat.