Sadržaj:
- Glikemijski indeks hrane s izvorima proteina
- Iako je vrijednost glikemijskog indeksa proteinske hrane niska, ne smije se jesti previše
- Na vrijednost glikemijskog indeksa hrane utječe i način obrade
Glikemijski indeks, ili GI, mjeri koliko brzo tijelo pretvara ugljikohidrate koji se nalaze u hrani u šećer. Što je veća GI vrijednost hrane, to je veći porast razine šećera u krvi. Dakle, hranu koja ima visok glikemijski indeks treba izbjegavati - posebno za osobe s dijabetesom. Većina hrane s visokim glikemijskim indeksom nalazi se u izvorima hrane ugljikohidratima. Zatim, što je s glikemijskim indeksom hrane s izvorima proteina?
Glikemijski indeks hrane s izvorima proteina
Većina hrane s visokim glikemijskim indeksom nalazi se u izvorima ugljikohidrata, poput riže i krumpira. Neko voće može sadržavati ugljikohidrate, ali ima nisku glikemijsku vrijednost.
U međuvremenu, izvori hrane životinjskih bjelančevina poput govedine, piletine, jaja i ribe uopće ne sadrže ugljikohidrate. Stoga se za glikemijski indeks hrane životinjskih bjelančevina može reći da je velika nula.
Međutim, izvori biljnih bjelančevina i dalje sadrže ugljikohidrate, pa se mora pažljivo razmotriti glikemijski indeks te hrane. Na primjer, vrijednost GI u 150 grama soje je 15. U međuvremenu je poznato da 150 grama crvenog graha ima vrijednost GI 34.
Međutim, obično razine GI u izvorima biljnih bjelančevina nisu toliko visoke kao one u hrani s visokim udjelom ugljikohidrata. Uz to, mlijeko - iako uključuje hranu od životinjskih bjelančevina - izvor je proteina koji ima vrijednost GI. GI vrijednost čaše punog vrhnja mlijeka od 250 ml iznosi 31. Ova vrijednost gotovo je ekvivalentna 80 grama mrkve koja ima GI 35, što se smatra niskim.
Iako je vrijednost glikemijskog indeksa proteinske hrane niska, ne smije se jesti previše
Vrijednost glikemijskog indeksa proteinske hrane, kako životinjskih tako i biljnih, i dalje je klasificirana kao sigurna za konzumaciju od strane osoba s dijabetesom jer ne povećava razinu šećera u krvi. Ali ove će vrste hrane utjecati na šećer u krvi na druge načine.
Umjesto da imaju vrijednost GI, ova proteinska hrana zapravo ima razinu masnoće na koju biste također trebali obratiti pažnju. Visoka razina masti u hrani može povećati šećer u krvi. Dakle, kada jedete previše masne hrane poput masnoće od mesa, pileće kože ili iznutrica, masne naslage u tijelu će se povećati. To previše nakupljanja masti može utjecati na rad inzulina koji je odgovoran za kontrolu razine šećera u krvi.
Kad ovaj hormon inzulina ne radi pravilno, tada se razina šećera u krvi naglo povećava. Stoga osobe s dijabetesom ne bi trebale izbjegavati samo hranu s visokim udjelom šećera, već i hranu bogatu mastima.
Na vrijednost glikemijskog indeksa hrane utječe i način obrade
Glikemijski indeks hrane nije uvijek iste vrijednosti. Nekoliko čimbenika utječe na vrijednost glikemijskog indeksa, i to:
- Kako pripremiti ili pripremiti hranu: Nekoliko komponenata u hrani poput masti, vlakana i kiselina (koje se nalaze u limunu ili octu) općenito smanjuju razinu glikemijskog indeksa. Što duže kuhate škrobnu hranu, poput tjestenine, na primjer, to će glikemijski indeks biti veći.
- Razina zrelosti: Posebno za voće, razina zrelosti uvelike će utjecati na vrijednost glikemijskog indeksa. Primjerice, što je banana zrela, to će vrijednost glikemijskog indeksa biti veća.
- Bilo koju drugu hranu koju jedete: vrijednost glikemijskog indeksa određuje se na temelju svake vrste hrane. Ali zapravo, skloni smo jesti nekoliko vrsta hrane odjednom češće. To može utjecati na to kako tijelo probavlja ugljikohidrate. Ako jedete hranu koja ima visoku vrijednost glikemijskog indeksa, poželjno ju je miješati s hranom s niskom vrijednošću glikemijskog indeksa.
- Stanje tijela: dob, tjelesna aktivnost i koliko brzo vaše tijelo probavlja hranu utječe na to kako vaše tijelo probavlja i reagira na ugljikohidrate.
x
