Sadržaj:
Tofu i tempeh integrirani su s indonezijskom kulinarstvom. Tofu i tempeh također konzumiraju razne skupine ljudi jer su oni dobri izvori biljnih bjelančevina i također su pristupačni.
Obje ove prerađene hrane imaju istu sirovinu, odnosno soju. Međutim, proizvodni proces rezultira drugačijim krajnjim proizvodom. Postoji li razlika u prehrambenom sadržaju između tofua i tempeha? Pogledajte recenzije u nastavku.
Tofu
Ovaj prehrambeni proizvod izrađen od komprimiranog sojinog mlijeka ima ukusniji, glatkiji okus i sposoban je upiti okuse ostalih začina. Tofu ima drugačiju teksturu, ovisno o proizvodnom procesu i sadržaju vode. Neki su vrlo mekani i prilično tvrdi.
Tempe
Tempe ima prepoznatljiv miris i okus soje koji je jači od tofua. Uz to, tekstura soje i dalje će biti jasno vidljiva na tempehu.
Tofu i tempeh razlikuju se zbog proizvodnog procesa. Tempe nastaje vrenjem, a ne zbijen. Kuhana soja fermentirat će se uz pomoć gljiva Rhizopus oligosporus. Nakon fermentacije, soja će se zatim utisnuti u kalup tempeh.
Tofu i tempeh, koji je zdraviji?
Tofu sadrži više minerala dobivenih iz spojeva koagulanta (koji sojin sok mogu učiniti čvrstim). U međuvremenu, tempeh ima više vitamina koji dolazi od fermentacije.
U pogledu prehrane, tempeh ima više hranjivih sastojaka nego tofu. Tempe ima veći udio kalorija, s većim udjelom ugljikohidrata, bjelančevina i masti nego tofu. Tempe također ima mnogo više vlakana nego tofu.
Soja, koja je sirovina za tofu i tempeh, ima antinutrijentne spojeve, od kojih je jedna fitinska kiselina. Antinutrijenti su spojevi koji mogu inhibirati apsorpciju određenih hranjivih tvari u tijelu. Pa, ovaj se spoj ne može ukloniti postupkom zgrušavanja (zbijanja). Zato tofu ima više antinutrijenata nego fermentirani tempeh. Drugim riječima, tijelo hranjive tvari sadržane u tempehu učinkovitije će apsorbirati od tofua.
Uz to, tempeh i tofu sadrže spojeve izoflavona. Smatra se da izoflavoni imaju razne zdravstvene dobrobiti, od kojih je jedna zaštita od raka. Tempe ima veći sadržaj izoflavona nego tofu.
Iako fermentacija može smanjiti sadržaj izoflavona sadržanih u tempehu, apsorpcija izoflavona u tempehu uglavnom je još uvijek veća od tofua. Spojevi izoflavona sadržani u tofuu su 4-67 mg / 100 grama. Dok je tempeh 103 mg / 100 grama. Procjenjuje se da je 30 do 50 mg dnevne konzumacije spojeva izoflavona dovoljno za pružanje zdravstvenih koristi.
Tempe je hranjiviji, ali …
Tempe ima više hranjivih sastojaka od tofua. Proces fermentacije tempeha dodati će hranjivi sadržaj i ukloniti spojeve koji inhibiraju apsorpciju hranjivih sastojaka. Međutim, niža kalorijska i hranjiva vrijednost tofua znači da se može konzumirati u većim količinama od tempeha da bi se postigla ista hranjiva vrijednost.
Važno je napomenuti da hranjive vrijednosti sadržane u tofuu i tempehu i dalje mogu varirati, ovisno o vrsti, procesu proizvodnje i načinu kuhanja. Ako kuhate tempeh bogat hranjivim sastojcima pržeći ga i dodajući puno soli, ova zdrava hrana i dalje će predstavljati rizik za zdravlje srca i krvnih žila.
Stoga ne znači da vam se savjetuje samo jesti tempeh. Ako pokušavate smršavjeti ili ograničiti unos kalorija, tofu je možda bolji izbor od tempeha. Također pripazite da tofu i tempeh obrađujete na zdrav način.
x
