Umami je peti okus koji hranu čini ukusnom

Pamor MSG (mononatrijev glutamat), zvan mecin, nesumnjivo je glavni oslonac indonezijskih jela. Iako je često nazivaju lošom jer može izazvati ovisnost, jeste li znali da neke zdrave namirnice zapravo sadrže prirodni MSG koji vam može pomoći u mršavljenju? Naravno, ovo nije bilo koji MSG. Umami je glavni pokretač blagodati ovog prirodnog MSG-a. Jeste li ikad čuli za umami?

Umami je. . .

Umami je novootkriveni ukus. Jednostavno rečeno, umami je izrazito slanog okusa i razlikuje se od četiri osnovna okusa koja jezik može prepoznati - slatkog, kiselog, gorkog i slanog.

Slani okus umamija potječe od aminokiseline glutamat, prirodnog pojačivača okusa. Ljudsko tijelo proizvodi malu količinu aminokiseline glutamat, koja funkcionira kako bi održala optimalne tjelesne funkcije.

Prirodne glutaminske aminokiseline možete pronaći u gotovo svim osnovnim sastojcima hrane, posebno u hrani s visokim udjelom proteina i nekom povrću poput rajčice i morskih algi. Prirodno, glutaminska kiselina se nalazi u 10-25% svih bjelančevina u hrani.

Slani okus umamija nadahnuo je proizvodnju komercijalnog MSG-a koji ste konzumirali. Danas se MSG ne proizvodi od prerade juhe od morskih algi, već od fermentacije škroba, šećera od trske i melase (nusproizvod šećera od trske ili repe).

Popis namirnica koje sadrže umami (prirodni MSG)

Slijede namirnice koje prirodno sadrže glutamat tako da imaju okus umamija.

Rajčica je jedna od namirnica koja sadrži glutamat. Na 100 grama rajčice sadrži 140 mg slobodne glutaminske kiseline.
Gljiva. Suhe gljive obično imaju jači umami okus od svježih gljiva. To je zato što dolazi do razgradnje kemikalija tijekom postupka sušenja. Kuhanje gljiva također pojačava okus umamija koji je prisutan u njima.
Govedina, piletina, patka i plodovi mora, poput ribe, školjaka, liganja i škampa, također imaju okus umami. Stoga se nemojte iznenaditi ako zaista volite ovu hranu s izvorima proteina. Samo blago začinjena, ova je hrana i dalje ukusna i ima svoj ukus.
Sir, poput parmezana i cheddara, ima vrlo jak okus po umamiju. Kakva god hrana bila dodana siru, ona mora biti ukusna. Što je sir stariji, otprilike šest mjeseci ili više, to će sadržavati više umamija.
Fermentirana hrana, poput sojinog umaka, ribljeg umaka, misoa i drugih začina koji dolaze iz fermentiranih žitarica također je vrlo bogata okusom umami.
I ostalo povrće, poput luka, brokule, šparoga, pokkoja, cikle i morskih algi, također ima ukusne okuse umami.

Zapravo, majčino mlijeko sadrži 10 puta više glutamata od kravljeg.

Zatim, kako umami može smanjiti kalorije?

Jeste li ikad zamišljali okus umamija? S okusom umamija u hrani, hrana je zapravo ukusna, bez potrebe za puno dodanih začina. Ovo zapravo možete koristiti za smanjivanje kalorija koje ulaze u vaše tijelo.

Izvještava Američka kulinarska federacija, istraživanja pokazuju da dodavanje sastojaka hrane s okusom umami jelima može povećati slani okus, pa više ne morate dodavati sol. Stoga, prirodni slani okus zahvaljujući umamiju koji je prisutan u govedini, na primjer, eliminira potrebu za dodavanjem puno soli u kuhanje. Također ne trebate dodavati margarin prilikom kuhanja mesa. Meso ima sadržaj masti što ga čini ukusnim bez potrebe za dodavanjem drugih masti (iz ulja ili margarina).

Smanjivanjem dodavanja soli i zasićenih masnoća (ulje ili margarin), naravno smanjujete i kalorije koje ulaze u vaše tijelo. Smanjenje upotrebe soli također može smanjiti rizik od visokog krvnog tlaka.

Osim toga, umami također može povećati užitak u hrani, čineći da se osjećate zadovoljno nakon jela, čak i ako malo. To vam pomaže kontrolirati apetit i dijelove hrane, tako da kalorije koje ulaze u tijelo ne budu pretjerane.

Studija u časopisu Appetite također je pokazala da dodavanje umamija u niskokaloričnu juhu može pomoći ženama u srednjim godinama da potroše manje ukupnih kalorija u jednom danu i jedu manje grickalica i šećera kasnije tijekom dana.