Sadržaj:
- Plač pri rezanju luka ne dolazi od mirisa luka
- Savjeti i trikovi kako vas oči ne bi peckale prilikom rezanja luka
- 1. Nasjeckajte luk u vodi
- 2. Zamrznite luk
- 3. Namažite limunov sok duž noža
- 4. Izrežite luk u blizini otvorenih otvora
- 5. Koristite rezač luka
Ako niste netko tko je protiv kuhinje, možda ste imali suze u očima od sjeckanja luka. Jeste li se ikad zapitali zašto plačemo kad režemo luk?
Plač pri rezanju luka ne dolazi od mirisa luka
Luk - crveni, bijeli, luk - obogaćen je vitaminima C, B1 i B6, zajedno s visokim dozama kalija, fosfora i vlakana. Iako ne vole svi luk, ovaj začin koji je uključen u biljnu vrstu Allium ima potencijal za borbu protiv lošeg kolesterola, smanjenje hipertenzije i smanjenje krvnih ugrušaka.
S druge strane, esencijalna ulja koja luku daju prepoznatljiv okus sadrže skupinu organskih molekula nazvanih aminokiseline sulfoksidi. Ljuštenjem, usitnjavanjem ili mljevenjem luka oslobađa se enzim sintaza suznog faktora koji pretvara te molekule u sulfensku kiselinu. Sulfenska kiselina, a zatim spontano preuređena u sin-propanetil-S-oksid. Kad sin-propanetil-S-oksid (kombinacija sumporne kiseline, sumpor-dioksida i sumporovodika) uđe u zrak oko vašeg nosa i lica, ova skupina spojeva izaziva refleks trzanja suza.
Prednja površina oka - rožnica - služi u nekoliko svrha, uključujući zaštitu od fizikalnih i kemijskih iritansa. Rožnica je naseljena raznim osjetnim vlaknima iz cilijarnog živca, granama velikog trigeminalnog živca (koji nosi dodir, temperaturu) i bolnim osjećajima s lica i prednjeg dijela glave. Rožnica također prima mali broj autonomnih motornih vlakana koja aktiviraju suzne žlijezde (suze). Slobodni završeci živaca otkrivaju sin-propanetijal-S-oksid u rožnici i induciraju aktivnost u cilijarnom živcu - što se tumači kao osjećaj topline od strane središnjeg živčanog sustava - u skladu s koncentracijom ovog spoja. Ova živčana aktivnost refleksno aktivira autonomna vlakna koja zatim prenose signale natrag u oko naređujući suznim žlijezdama da isperu strane iritante.
Reakcija stvaranja sin-propanetil-S-oksida dosegla je vrhunac oko 30 sekundi nakon mehaničkog otkazivanja luka i završila njegovu kemijsku evoluciju oko 5 minuta.
Ti se aktivni spojevi također kondenziraju da bi stvorili smrdljivi tiosulfatin, slučajno pokrećući oslobađanje oštrog mirisa povezanog s usitnjavanjem luka, što dovodi do lažne optužbe da uzrok koji plačemo dolazi iz njihovog mirisa. Zapravo, enzim tiosulfinat koristi potpuno drugačiji kemijski put, ne utječe na oči.
Savjeti i trikovi kako vas oči ne bi peckale prilikom rezanja luka
Ako tijekom kuhanja koristite puno luka, velika je vjerojatnost da ste već istražili 1001 način kako izbjeći ovaj neugodni problem. A, internet je danas ispunjen na razne načine, od naizgled normalnog (nošenje naočala za plivanje dok se sječe luk) do pomalo neobičnog (grickanje šibice?). Pa, koji su stvarno učinkoviti?
1. Nasjeckajte luk u vodi
Izgleda doista malo opasno. Ali, usitnjavanje luka pod vodom spriječit će da sulfatni spojevi dođu do vaših očiju i izazvat će vam plač. Ako želite isprobati ovu metodu, upotrijebite sigurnosne mjere predostrožnosti - upotrijebite ravnu, široku posudu s nišama (kao što je lim za pečenje) kako biste osigurali maksimalan radni prostor ili pokušajte postaviti ploču za rezanje u sudoper i nasjeckati luk pod hladnu tekuću vodu.
2. Zamrznite luk
Ostavite li luk u zamrzivaču 15 minuta, smanjit će razinu iritacije dok kasnije režete luk, ali ovaj trik otežava usitnjavanje (jer je smrznut) i teško će se odlijepiti vanjska kora luka. Okus, još uvijek nema što izgubiti za probati, zar ne?
Alternativno možete luk zagrijati nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici prije nego što ga usitnite. Princip je isti, vruće temperature će inhibirati proces iritacije.
3. Namažite limunov sok duž noža
Limun prepolovite i prije rezanja luka utrljajte limunov sok na oštricu. Međutim, morat ćete ponoviti podlijevanje svakih nekoliko puta nasjeckanog luka.
4. Izrežite luk u blizini otvorenih otvora
Ili, zašto ne nasjeckati luk na vjetru s ventilatora? Osim što će se boriti protiv znoja, vjetar će vam otpustiti sumporne spojeve dalje od očiju.
5. Koristite rezač luka
Kad ništa drugo ne uspije, zašto ne biste koristili posebnu rezač luka koja će vas spriječiti da dođete u kontakt s parom luka, glavnim krivcem za vaše suze?
Jedno je sigurno, kuhanje luka ubija enzime, pa čak i ako je miris luka i dalje jak kad se kuha, to neće iritirati vaše oči.
