Sadržaj:
- Hranjivi sadržaj u tempehu
- Blagodati tempeha za naše tijelo
- 1. Bogatiji izvor bjelančevina od mesa
- 2. Ekvivalentan izvor kalcija s kravljim mlijekom
- 3. Jedini biljni izvor vitamina B12
- 4. Kao antioksidans
- 5. Zdravo za bebe i one od vas koji ste na dijeti
Tempe je hrana koja je definitivno poznata našim očima, ušima, jeziku, nosu i koži. Ova fermentirana hrana od soje pratila je naš život kao Indonežani. Prepoznatljiv okus tempeha i vrlo različita struktura tofua ne samo da je jeftin i izaziva ovisnost, već postoji mnogo stvari koje vas mogu zapanjiti slušajući nutritivne podatke tempeha.
Hranjivi sadržaj u tempehu
Tempe ili na engleskom "tempeh" nisu istraživali njegov sadržaj samo Indonežani, već čak i stranci vani. Veliki broj tradicionalne hrane koja prolazi kroz fermentaciju ne umanjuje sliku tempe kao najprihvaćenijeg i najistraživanijeg proizvoda (Hachmeister & Fung, 2008). Prema Hermani, Mien Karmini i Darwinu Karyadiju (1996), evo usporedbe prehrane između tempeha i mesa u 100 grama porcije:
Blagodati tempeha za naše tijelo
1. Bogatiji izvor bjelančevina od mesa
Vidljivo je da se sadržaj proteina u tempehu može usporediti sa sadržajem u mesu, iako sadrži više proteina. Dokazano je da je hranjivi sadržaj tempeha kvalitetniji od soje, jer će sadržaj proteina topivih u vodi povećati aktivnost proteolitičkih enzima (Widianarko, 2002). Proteolitički enzimi mogu razbiti duge proteinske lance na tvari koje tijelo može probaviti.
Uz to, tempeh sadrži manje masti, ugljikohidrata, vlakana, kalcija, fosfora, željeza, tiamina, riboflavina, niacina, pantotenske kiseline, piridoksina, biotina, vitamina B12 i mnogo aktivnijeg retinola od mesa.
2. Ekvivalentan izvor kalcija s kravljim mlijekom
Istraživanje koje su proveli istraživači iz Kuala Lumpura u Maleziji otkriva nevjerojatnu stvar iz ovog istraživanja o temperi. Rezultati ove studije pokazuju da se kalcij u četiri komada tempeha može uporediti s kravljim mlijekom.
3. Jedini biljni izvor vitamina B12
Tempe sadrži 1,7 µg ili 0,0017 mg vitamina B12 što čini tempeh jedinim izvorom vitamina B12 u biljnim izvorima. Ovaj je sadržaj nekome dovoljan svaki dan. Sada se vegetarijanci i vegani ne trebaju bojati gubitka vitamina B12 koji, ako nedostaje, može uzrokovati vrtoglavicu, slabost, umor, žutilo kože itd.
4. Kao antioksidans
Ne samo da sadrži hranjive sastojke koji mogu zadovoljiti dnevne potrebe tijela, tempeh sadrži antioksidanse (György, Murata, Ikehata, 1964). U miševa koji su bili podvrgnuti eksperimentu, miševi su pokazali bolji rast i veću otpornost na hemolizu crvenih krvnih stanica od miševa koji su hranjeni redovitim kuhanim magarcima. Hemoliza crvenih krvnih stanica ukazuje na nedostatak vitamina E. Dokazano je da je vitamin E prirodni antioksidans (György, Rose, Ann, 1949; Rose, György, Blood, 1950).
5. Zdravo za bebe i one od vas koji ste na dijeti
S hranjivim sadržajem u temperi, ne samo za vegetarijance i vegane, tempeh je također dobar za konzumaciju kao dopunska hrana za dojenje (MPASI) i pogodan za konzumaciju onima od vas koji pokušavate smršavjeti.
x
