Sadržaj:
Podgrijavate li često kuhanu hranu? Nije malo ljudi koji puno kuhaju, tako da ih se može jesti u nekoliko obroka. Čak i ako nije vruće ili toplo, samo ga ponovo zagrijte. Ova se metoda smatra praktičnijom od potrebe za kuhanjem svaki put kad dođe obrok. No, ima li zagrijavanje hrane loš učinak na ove hranjive tvari? Ako da, koje su hranjive tvari oštećene tijekom zagrijavanja?
Hranjive sastojke izgubljene zbog ugrijane hrane
Iako je hrana koju zagrijavate danas popodne hrana koju ste upravo napravili jutros, postupak će i dalje utjecati na hranjive sastojke u hrani. Koje su onda vrste hranjivih sastojaka oštećene uslijed zagrijavanja?
Vitamin
Vrste vitamina topivih u vodi su vitamini koji su vrlo osjetljivi na toplinu. Vodotopivi vitamini, naime vitamini C i B, automatski će se razgraditi i razgraditi kada su dulje vrijeme izloženi toplini. Vitamin C sam je nestabilan vitamin koji se lako oksidira miješanjem s vodom. Duljina postupka kuhanja i temperatura kuhanja odredit će koliko se vitamina C gubi iz hrane.
Na primjer, u hrani koju zagrijete u njoj se nalazi rajčica. Rajčica koja je izložena vrućim temperaturama doseže 87 Celzijevih stupnjeva za samo 2 minute, njihov sadržaj vitamina C izgubit će se za 10%. Dok za vrstu vitamina B nisu svi vitamini osjetljivi na toplinu i vodu. Samo će se tiamin, niacin i folati otopiti i nestati zagrijavanjem na temperaturi većoj od 100 Celzijevih stupnjeva.
Enzim
Enzimi su tvari koje su tijelu potrebne za obavljanje različitih fizioloških funkcija, uključujući probavni proces. Enzimi se obično nalaze u dosta vrsta orašastih plodova i hrane koja sadrži pšenicu. Enzimi u ovoj hrani oštetit će se i njihov će se broj smanjiti ako se zagriju.
Te hranjive sastojke u organizmu zapravo također proizvodi tijelo, ali ponekad se ti prirodni enzimi istroše. Tijelo također ne dobiva dovoljno enzima iz hrane koja se jede. Ovo će stanje povećati rizik od slobodnih radikala u tijelu i može dovesti do raka i raznih drugih degenerativnih bolesti.
Antioksidanti
Brojne namirnice sadrže mnogo antioksidansa koji su vrlo korisni za sprečavanje preranog starenja i smanjenje rizika od slobodnih radikala. Lutein i zeaksantin prirodni su antioksidanti koji se nalaze u raznim izvorima zelenog lisnatog povrća, poput kelja, brokule i tako dalje. Prema stručnjacima sa Medicinskog centra Sveučilišta Maryland, podgrijavanjem hrane koja sadrži antioksidanse, samo će se hranjive tvari izgubiti iz te hrane, a vi od njih nećete imati koristi.
x
