Možete li spriječiti kontaminaciju salmonelom pilećih jaja?

U Sjedinjenim Državama opozvano je više od 206 milijuna jaja distribuiranih u restoranima i trgovinama u devet država zbog moguće kontaminacijeSalmonela. Procjenjuje se da je oko 1 na 20 000 do 1 na 10 000 jaja kontaminirano s Salmonela. Salmonela sam je bakterijska klica koja može uzrokovati tifus.

Kako se jaja kontaminiraju bakterijamaSalmonela?

Jaja se mogu kontaminirati salmonelom kroz dva postupka, naime u tijelu piletine i izvan samog tijela piletine. Kaže se da čak i piletina koja izgleda zdravo može potajno spasiti Salmonela u njihovim jajnicima, tako da su jajašca bila kontaminirana prije nego što su se ljuske stvorile.

Kontaminacija se može dogoditi i nakon oplodnje jajašca. To se događa jer pilići mogu nositi Salmonela u crijevima i izmetom izbacuju bakterije koje mogu kontaminirati vanjsku stranu ljuske jajeta.

Kako spriječiti onečišćenje Salmonela?

Slijede preporuke Uprave za hranu i lijekove (FDA) iz Sjedinjenih Država, što je ekvivalent POM-u u Indoneziji, kako bi se spriječila kontaminacija. Salmonela na jajima:

Kada kupujete kokošja jaja:

• Jaja kupujte samo kad se prodaju iz hladnjaka ili hladnjaka.
• Otvorite karton i provjerite jesu li jaja čista i da ljuske nisu napukle.
• Odmah čuvati u čistom hladnjaku na minimalnoj temperaturi od 4 ° C. Upotrijebite termometar za hladnjak za provjeru.
• Spremite jaja u originalnu kutiju i iskoristite u roku od 3 tjedna za najbolju kvalitetu.

Pri obradi kokošjih jaja:

• Kuhajte jaja dok se žumanjci i bjelanjci ne stegnu. Kajgana ne smije biti tekuća.
• Jaja pečena u pećnici treba kuhati na 72 ° C. Upotrijebite termometar za hranu kako biste bili sigurni.
• Za recepte koji koriste sirova ili nedovoljno kuhana jaja kada se poslužuju jela poput majoneze i domaćeg sladoleda, koristite posebno obrađena jaja za ubijanje bakterija.Salmonela, na primjer jaja pasterizacijom ili druge metode koje je odobrio lokalni POM.

Kada poslužujete pileća jaja:

• Poslužite kuhana jaja (kao što su kuhana jaja i pržena jaja) ili hranu koja sadrži jaja (kao što su makaroni schotel i kolači) odmah nakon kuhanja. Kuhana i kuhana na pari jaja mogu se hladiti u hladnjaku za kasnije posluživanje, no prije posluživanja moraju se podgrijati na najmanje 74 ° C.
• Kuhana jaja ili jela od jaja ne ostavljajte izvan hladnjaka dulje od 2 sata ili dulje od 1 sata kada je temperatura iznad 33 ° C. Bakterije koje uzrokuju bolesti brzo rastu na toplim temperaturama (između 5 ° i 60 ° C).
• Ako želite prirediti večeru, pobrinite se da se hrana koja sadrži jaja i dalje poslužuje vruća.
• Hranu koja sadrži jaja čuvajte u hladnjaku dok ne dođe vrijeme za posluživanje.
• Hladnu hranu koja sadrži jaja poslužite na ledu ako neće biti u hladnjaku dulje od 2 sata.