Iako je ukusno, prženo povrće zapravo još uvijek zdravo ili nije?

Danas je razno prženo povrće posvuda u jelima. Od restorana do uličnih prodavača. Tu su prženi kupus, prženi patlidžan, pržena cvjetača, prženi čips od špinata i ostalo povrće koje se prži poput priloga od pržene piletine. Nakon prženja namače se vrućim uljem ili se još naziva duboko prženje, okus ovog povrća je puno ukusniji. Stoga nije čudo što su ljudi ovisni o prženom kupusu i ostalom prženom povrću. Međutim, je li ovo prženo povrće još uvijek zdravo? Ili je uopće opasno? Ovdje pogledajte recenzije.

Što se događa kad se povrće prži?

Povrće apsorbira puno masti

Prženje na neki način duboko prženje učinit će da prženi sastojci hrane upiju više ulja. Uključujući prilikom prženja povrća, više povrća apsorbirat će se u povrću koje prirodno treba imati malo masnoće.

Povećana razina masti iz ove hrane može povećati rizik od srčanih bolesti, raka i hipertenzije.

Oštećuje sadržaj vitamina i minerala

Način prženja povrća duboko prženje također velika šteta na sadržaju vitamina i minerala u povrću. Povrće koje bi trebalo sadržavati puno vitamina i minerala, razine su smanjene zbog štete nastale nakon zagrijavanja.

Primjerice, vitamin E nestaje kad se povrće prži. Isto tako s beta-karotenom i vitaminom A. Razine će se znatno smanjiti.

Dogodila se opasna kemijska promjena

Kad se ulje koristi za prženje, temperatura je vrlo visoka. To će uzrokovati razne promjene u kemijskoj strukturi, kako od ulja, tako i od sadržaja u povrću.

Ne samo da se neki vitamini i minerali razgrađuju, visoka temperatura kod prženja uzrokuje stvaranje toksina poput amina, akrilamida i sumpornih spojeva.

Pogotovo ako upotrebljavate opetovano ulje za kuhanje, koje se naziva i ulje za kuhanje, to može oštetiti antioksidanse povrća koje pržite.

Osim stvaranja otrovnih spojeva u ulju, prženje također mijenja kemijsku strukturu ulja. Prženje uzrokuje da se struktura masti u ulju pretvori u transmasnoću.

Te će se transmasti apsorbirati u povrću koje pržite. Što više trans masti uđe u vaše tijelo, to je opasnije po vaše zdravlje. Trans masti povećavaju razinu lošeg kolesterola (LDL) i snižavaju dobar kolesterol (HDL).

Prženo povrće je ukusno, ali ne budite prečesto

Povrće sadrži vitamine i minerale koji su vrlo važni za tijelo. Međutim, kada se od povrća napravi jelovnik od prženog kupusa, prženih patlidžana, pržene cvjetače, negativni učinci nadmašuju koristi koje biste trebali dobiti.

Prženje doista može poboljšati okus, boju i teksturu povrća. Međutim, smanjeni prehrambeni sadržaj povrća i drugi štetni učinci su brojniji.

Pogotovo ako jedete prženo povrće u restoranima ili na štandovima s hranom. Obično se ulje koje se koristi za prženje povrća koristi više puta, pa je učinak lošiji za vaše tijelo.

Sigurnije je pirjati nego pržiti povrće

Prženi kupus i ostalo prženo povrće teško je smanjiti jer imaju toliko bolji okus. Međutim, u usporedbi s prženjem, povrće biste jednostavno pirjali s dovoljno ulja.

Pirjanje na ulju i dalje je sigurnije od spravljanja prženog kupusa ili hrskavog prženog patlidžana. Prženje uz miješanje obično se obavlja kratko, vrijeme kuhanja je brže od prženja duboko prženje.

Pogotovo ako pirjate s maslinovim uljem, masnoća koju dobijete bit će puno zdravija, ali povrće je i dalje ukusno.

Pirjajte povrće na čistom maslinovom ulju, aka djevičansko maslinovo ulje, prema istraživanju u časopisu Food Chemistry iz 2015. godine, zapravo može obogatiti prirodne fenolne tvari. Fenol je vrsta antioksidansa koji može pomoći u prevenciji dijabetesa, raka i oštećenja stanica.