Sadržaj:
- Što su bakterije mliječne kiseline?
- Hrana i piće koje sadrže bakterije mliječne kiseline
- 1. Jogurt
- 2. ukiseljeno povrće i kimchi
- 3. Sir
- 4. Vino
- 5. Znajte
Kad pomislite na hranu koja sadrži bakterije, prvo što vam padne na pamet je vjerojatno uzrujan želudac. Eits! Pričekaj minutu. Nisu sve bakterije loše, znate. Bakterije mliječne kiseline, poput Lactobacillusa, vrsta su dobrih bakterija koje se nalaze u mnogim zdravim jelima i pićima. Čime se bave i koje su zdravstvene prednosti mliječno-kiselih bakterija?
Što su bakterije mliječne kiseline?
Bakterije mliječne kiseline su skupina bakterija sposobnih pretvoriti ugljikohidrate (glukozu) u mliječnu kiselinu. Neke bakterije mliječne kiseline mogu imati pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje i prehranu, od kojih neke povećavaju hranjivu vrijednost hrane, sprečavaju infekciju u crijevima, poboljšavaju probavu laktoze, sprječavaju nekoliko vrsta karcinoma (posebno raka debelog crijeva i želuca ) i kontrolu razine kolesterola u krvi.
Naša su tijela zapravo sposobna sama stvarati mliječnu kiselinu. Pa, mliječna kiselina funkcionira tako da pretvara ugljikohidrate u energiju kada je razina kisika u krvi niska. U međuvremenu, mliječna kiselina u hrani obično se koristi kao način produljenja života hrane i kao dobra hranjiva za ljudska crijeva.
Hrana i piće koje sadrže bakterije mliječne kiseline
1. Jogurt
Određene bakterije, poput Lactobacillusa i Streptococcusa, prirodno proizvode mliječnu kiselinu. Pa, jedno od poznatih pića od mliječno-kiselinskih bakterija je jogurt. Jogurt se proizvodi dodavanjem mješavine korisnih bakterija, poput Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus u mlijeko.
Te bakterije proizvode mliječnu kiselinu tijekom procesa fermentacije s laktozom u mlijeku. Laktoza je šećer koji se nalazi u mlijeku, dok prisutna mliječna kiselina može sniziti razinu pH fermentiranog mlijeka. Gdje to može prouzročiti zgušnjavanje proteina u fermentiranom mlijeku i davanje mliječnog jogurta kiselkastog okusa.
2. ukiseljeno povrće i kimchi
Kiselo povrće uglavnom se pravi od krastavaca i mrkve pomiješanih s tamarindom i soli. Ovo ukiseljeno povrće u osnovi se također proizvodi od mliječne kiseline, koja igra ključnu ulogu u procesu fermentacije što rezultira izrazitim kiselkastim okusom kiselih krastavaca ili kimchija.
Razlog je taj što bakterije mliječne kiseline poput Lactobacillusa pretvaraju ugljikohidrate u mliječnu kiselinu bez potrebe za kisikom. Također imajte na umu da se postupak kisele fermentacije u kimchiju ili ukiseljenom povrću vrši pokrivanjem hrane neko vrijeme u hermetički zatvorenoj posudi. Dakle, kiselkasti okus nastaje zbog bakterija mliječne kiseline koja prirodno raste tijekom fermentacije hrane.
3. Sir
Sir koji obično jedete jedan je od mliječnih proizvoda koji u sebi sadrži bakterije mliječne kiseline. Nekoliko vrsta bakterija u njemu uključuje termofilus, bifudus, bulgaricus i acidophilus koji su korisni za jačanje imunološkog sustava i zdravu probavu.
4. Vino
Vino se proizvodi od fermentiranog grožđa pomiješanog s bakterijama mliječne kiseline. Nakon fermentacije sadržaja šećera u vinu u alkohol, bakterije pretvaraju grožđanu kiselinu u jabučnu i mliječnu kiselinu. Eto, to je ono što okus vina u vinu čini jedinstvenim i može se konzumirati.
5. Znajte
Mnogi ljudi ne razumiju da je tofu hrana koja u sebi sadrži i bakterije mliječne kiseline. Zajedno s vitaminom B 12, sadržaj bakterija ili probiotika mliječne kiseline u tofuu dobar je za jačanje vašeg imunološkog sustava. Čak je i sadržaj proteina u tofuu veći od proteina u čaši mlijeka.
x
