Sadržaj:
- Poznavati vrste pasteriziranih mliječnih proizvoda
- Kakav učinak ima pasterizacija na sastojke u mlijeku?
- Dakle, je li pasterizirano mlijeko korisno za zdravlje?
Jedan od poznatih gotovih mliječnih proizvoda na tržištu je pasterizirano mlijeko. Glavna svrha pasterizirane prerade mlijeka je uništavanje mikroorganizama koji uzrokuju bolesti u sirovom mlijeku zagrijavanjem mlijeka na visoke temperature. Postupak pasterizacije u hrani pomaže smanjiti širenje nekoliko vrsta bolesti, poput tifusne groznice, tuberkuloze (TB), šarlaha, dječje paralize i dizenterije. Ali, je li pasterizirano mlijeko zapravo dobro za zdravlje ili je čak loše, ha?
Poznavati vrste pasteriziranih mliječnih proizvoda
Gotovo svi mliječni proizvodi koji se prodaju na tržištu prošli su postupak pasterizacije gama zračenje. U tom se procesu ne očekuje samo da pasterizacija uništi patogene mikroorganizme sadržane u sirovom mlijeku, kao što je Coxiella burnetii ili Mycobacterium bovis, ali i poboljšati kvalitetu mlijeka i uništiti neželjene enzime u mlijeku. Postoji nekoliko vrsta postupaka pasterizacije mlijeka koji se dijele na temelju vremena i temperature, a to su:
- Kratkotrajno liječenje pri visokoj temperaturi (HTST)
Kao što i samo ime govori, cilj ovog postupka je ubijanje patogenih bakterija zagrijavanjem uz visoke temperature i kratko vrijeme. Ako se mlijeko pasterizira ovom metodom, obično se zagrije na 72 ° CoC tijekom 15 sekundi.
- Niskotemperaturno-dugotrajno liječenje (LTLT)
LTLT metoda pasterizacije mlijeka koristi nižu temperaturu zagrijavanja, ali s mnogo dužim trajanjem od HTST metode. Ako se mlijeko pasterizira ovom metodom, obično se zagrije na temperaturu od 63oC tijekom 30 minuta.
- Ultrapasterizacija
Postupak ultrapasterizacije provodi se zagrijavanjem mlijeka i vrhnja na temperaturu od 138oC najmanje dvije sekunde. Ultra-pasterizirano mlijeko mora biti u hladnjaku kako bi moglo trajati do dva ili tri mjeseca.
- Ultra-visoke temperature (UHT) Pasterizacija
UHT je najpoznatija metoda pasterizacije mlijeka i široko se koristi u proizvodnji pakiranog tekućeg mlijeka. Pasterizacija ove vrste vrši se zagrijavanjem vrhnja ili mlijeka na temperaturu od 138-150oC sekundu ili dvije. Mlijeko proizvedeno ovom metodom, pakirano u sterilnu hermetičku posudu, obično traje do 90 dana bez hlađenja.
Kakav učinak ima pasterizacija na sastojke u mlijeku?
Temperatura koja se koristi u postupku pasterizacije relativno je visoka za zagrijavanje mlijeka, posebno u postupcima pasterizacije ultra i UHT. Visoke temperature mogu uzrokovati promjene u komponentama mlijeka s fizičkog ili kemijskog gledišta. Proces zagrijavanja mlijeka na visoke temperature ne samo da uzrokuje smrt mliječnih enzima i uništava loše mikroorganizme, već mijenja i izvorne karakteristike proizvoda poput okusa. Zapravo, postupci pasterizacije s vrlo visokim temperaturama (ultra-pasterizacija i UHT) uništit će vitamine, minerale i druge hranjive sastojke u mlijeku koji su zapravo važni za zdravlje tijela. Učinci pasterizacije na promjene komponenata u mlijeku uključuju:
- Oštećenje sadržaja vitamina A, C, B6 i B12 u mlijeku
- postupak pasterizacije pretvara mliječni šećer (laktozu) u beta-laktozu
- djelomični gubitak sadržaja kalcija i fosfora u mlijeku, i
- uništavanje 20% sadržaja joda u mlijeku
Promjene koje se javljaju u komponentama mlijeka izravno su proporcionalne porastu temperature grijanja i vremenu zagrijavanja.
Dakle, je li pasterizirano mlijeko korisno za zdravlje?
Promjene u komponentama pasteriziranog mlijeka zapravo mogu uzrokovati nekoliko zdravstvenih učinaka kada se konzumiraju. Na primjer, zbog promjena u molekulama, pasterizirano mlijeko može izazvati alergijske reakcije kod ljudi koji ga konzumiraju. Ovu alergijsku reakciju može potaknuti i sadržaj mrtvih bakterija u pasteriziranom mlijeku koje tijelo ne prepoznaje kao otpadnu tvar.
Zagrijavanje na visokoj temperaturi također može pokrenuti brojne bolesti, poput astme. U nekim lijekovima povezanim s astmom, liječnici često savjetuju svojim pacijentima da pasterizirano mlijeko zamijene svježim / sirovim mlijekom (sirovo mlijeko). Uz to, konzumacija pasteriziranog mlijeka također može smanjiti gustoću kostiju zbog smanjenja / gubitka kalcija tijekom procesa zagrijavanja na visokoj temperaturi, što će, ako se nastavi, uzrokovati osteoporozu.
Zapravo, pasterizirano mlijeko ima različite nuspojave zbog procesa zagrijavanja proizvoda na visokim temperaturama. Stoga je bolje ako smanjimo konzumaciju pakiranog pasteriziranog mlijeka i počnemo jesti svježe mlijeko (sirovo mlijeko). Ipak, još uvijek morate paziti na potrošnju tvoje sirovo mlijeko, i uvijek pazite da u njima nema štetnih bakterija.
x
