Može li postupak kuhanja eliminirati hranjive sastojke u hrani? & bik; zdravo zdravo

Kuhanje je način uživanja u hrani. Bez ovog postupka, mnoga hrana je manje ukusna za jesti. Osim toga, kuhanjem se također želi ubiti mikroorganizme, kao što su bakterije i klice, koji se nalaze u hrani, tako da je hrana zdravija za jesti i neće uzrokovati bolest.

Međutim, iza blagodati postupka kuhanja ispada da toplina koja nastaje kuhanjem utječe na nutritivni sadržaj ove hrane. Nisu sve hranjive tvari osjetljive na toplinu, ali neke hranjive tvari će se smanjiti zbog zagrijavanja tijekom kuhanja.

Toplina koja se koristi tijekom kuhanja utječe na hranu

Zagrijavanje proizvedeno postupkom kuhanja može utjecati na vitamine i masti u hrani. Određeni vitamini, posebno vitamini topivi u vodi, vrlo su osjetljivi na toplinu koja nastaje tijekom postupka kuhanja. Masnoća može tolerirati veću toplinu od ostalih hranjivih tvari, ali kada se mast zadovolji dimnim točkama zagrijavanja, kemijska struktura masti može se promijeniti.

Promjene u kemijskoj strukturi ovih masti predstavljaju zdravstveni rizik, neugodne mirise, promijenjeni okus i smanjen sadržaj vitamina. Stoga biste trebali ograničiti konzumaciju masne hrane kuhane u ulju za kuhanje na vrlo visokim temperaturama.

Koje se hranjive tvari smanjuju tijekom kuhanja?

Iako ne sve, postoji nekoliko hranjivih sastojaka koji se mogu izgubiti tijekom postupka kuhanja, posebno onih koji proizvode višak topline.

Vitamini topivi u vodi

Vodotopivi vitamini, posebno vitamin C i vitamin B, vrlo su osjetljivi na toplinu. Oba ova vitamina nalaze se u mnogim povrćem i voćem. Dakle, kuhanje povrća koje sadrži oba vitamina može smanjiti sadržaj vitamina u povrću, pogotovo ako se kuha s vodom.

Vitamin C

Vitamin C vrlo je osjetljiv na toplinu, vodu i zrak. Studija objavljena u Journal of Zhejiang University Science 2009. godine pokazala je da metode kuhanja utječu na razinu vitamina C u brokuli. Brokula kuhana kuhanjem uklanja najviše sadržaja vitamina C, dok brokula kuhana na pari najsposobnija zadržava sadržaj vitamina C u brokuli.

Studija Chuli Zeng iz 2013. koja je testirala sadržaj vitamina C u špinatu, zelena salatai brokula kad se kuhaju pokazuju da vrenjem ovog povrća može ukloniti više od 50% sadržaja vitamina C. Studija je također zaključila da sirovo povrće ima najveći sadržaj vitamina C u odnosu na kuhano povrće, a metoda kuhanja na pari najbolja je metoda za održavanje sadržaja vitamina C u ovom povrću.

Vitamin B

Naročito su vitamin B1 (tiamin), folna kiselina i vitamin B12 najnestabilniji u toplini. Ovaj vitamin B mogao se izgubiti, čak i prije nego što je prošao postupak kuhanja. Ako se skladišti na neprikladnom mjestu, vitamin B u hrani može se izgubiti.

Studija iz 2010. godine koju je objavio Journal of The Pakistan Medical Association pokazala je da je kuhano mlijeko tijekom 15 minuta dovelo do smanjenja količine vitamina B1, B2, B3, B6 i folne kiseline za 24-36%. To je ono što može uzrokovati da mlijeko koje je u tvornici podvrgnuto zagrijavanju bude obogaćeno raznim vrstama vitamina i minerala.

Vitamini topljivi u mastima

Vitamini topljivi u mastima vrlo su osjetljivi na toplinu, zrak i masnoće. Vitamini topljivi u mastima, posebno vitamini A, D i E, mogu se smanjiti u količini u hrani kad se kuhaju u vrućem ulju. Budući da su ti vitamini topivi u mastima, otapaju se u vrućem ulju koje se koristi za njihovo kuhanje. Za razliku od vitamina A, D i E, vitamin K je stabilniji u zagrijavanju i ne razgrađuje se lako. Da ne biste izgubili puno vitamina A, D, E i K u hrani, ovu hranu možete kuhati s velikom vrućinom i vodom.

Omega 3 masne kiseline

Omega 3 masne kiseline kojima obiluje masna riba nisu otporne na jaku vrućinu. Istraživanja pokazuju da prženje tune može smanjiti sadržaj omega 3 masnih kiselina za 70-85%. U međuvremenu, kuhanjem tune pečenjem na žaru eliminirat će se samo mala količina omega 3 masnih kiselina u tuni. Isto tako, kipuća riba može zadržati više omega 3 masnih kiselina nego što je prži.

Dakle, može se zaključiti da metoda kuhanja može utjecati na sadržaj hranjivih sastojaka u hrani. Svaki sastojak hrane mora se kuhati ispravnim načinom kuhanja, tako da se ne gubi puno prehrambenih sastojaka.

Kako održavate sadržaj hranjivih sastojaka u hrani iako je kuhana?

Nekoliko prijedloga koje možete slijediti kako nutritivni sadržaj u hrani ne nestane previše tijekom kuhanja su:

• Započnite s načinom pohrane. Spremite prehrambene proizvode, poput povrća, na dobro mjesto. Najbolje je izbjegavati skladištenje povrća na vrućim mjestima, posebno za povrće koje sadrži puno vitamina B i vitamina C. Možete ga čuvati na hladnom mjestu ili u hermetički zatvorenoj posudi.
• Prije kuhanja povrće jednostavno operite, umjesto da ga gulite. Kore od povrća sadrže nekoliko vrsta vitamina i minerala, kao i vlakana koja su neophodna za naše tijelo. Također je najbolje ne uklanjati vanjske listove povrća, poput kupusa, osim ako lišće ne uvene.
• Povrće skuhajte s malo vode. Također biste trebali konzumirati vodu koja se koristi za kuhanje ovog povrća, nemojte ga baciti. Ili je povrće bolje kuhati na pari, koristeći mikrovalna pećnica, ili je pržite, umjesto da je kuhate.
• Izrežite hranu nakon kuhanja, a ne prije kuhanja. To može smanjiti sadržaj hranjivih sastojaka izgubljen tijekom postupka kuhanja.
• Kuhajte hranu brzo, ne predugo. Što se povrće duže kuha, više će se hranjivih sastojaka izgubiti.