Najčešći uzrok trovanja hranom u Indoneziji

Trovanje hranom čest je probavni poremećaj u Indoneziji. Simptomi trovanja hranom mogu početi unutar nekoliko sati nakon jedenja određene hrane ili nekoliko dana nakon toga. Trovanje hranom obično uzrokuje mučninu, povraćanje, grčeve ili bolove u trbuhu, proljev i vrućicu. Međutim, svaka osoba može osjetiti različite pritužbe i intenzitet simptoma. Pa, koji su uzroci trovanja hranom?

Popis klica koje uzrokuju trovanje hranom

Trovanje hranom je bolest koja se prenosi hranom uzrokovana bakterijskom, virusnom ili parazitskom infekcijom koja napada probavni sustav.

Od svih vrsta klica koje postoje u svijetu, evo nekoliko najčešćih uzroka trovanja hranom:

1. Salmonela

Salmonella typhi su bakterije koje često uzrokuju trovanje hranom.

Bakterije Salmonella typhi žive u crijevima stoke. Možete se zaraziti jedući prehrambene proizvode koji su zagađeni životinjskim izmetom koji sadrži bakteriju salmonelu.

Postoje mnogi izvori hrane kojima postoji visok rizik od onečišćenja Salmonella typhi. To uključuje jaja, perad, crveno meso, nepasterizirano mlijeko ili voćni sok, sir, začine, orašaste plodove i sirovo voće i povrće.

Simptomi infekcije obično se pojave otprilike šest do 72 sata nakon izlaganja Salmonela što je uzrok trovanja hranom. Osim trovanja hranom, Salmonela je također uzročnik tifusa (trbušni tifus).

2. Šigela

Šigela je bakterija koja uzrokuje trovanje hranom koja često pogađa malu djecu u dječjim centrima (vrtić) ili škola.

Većina zaraženih ljudi Šigela imate proljev sluzi (može biti i krvav), visoku temperaturu i grčeve u želucu u roku od jednog ili tri dana od izlaganja bakterijama.

Izvori hrane kojima postoji visok rizik od onečišćenja šigelama su neoprano sirovo povrće ili salate od sirovog povrća pripremljene golim rukama.

3. Campylobacter

Još jedna bakterija koja može izazvati trovanje hranom je Campylobacter jejuni.

Campylobacter smatraju najčešćim bakterijama koje uzrokuju trovanje hranom na svijetu. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) primijetila je da svake godine gotovo 1 od 10 ljudi u svijetu doživi trovanje zbog infekcije Campylobacter.

Te su bakterije često prisutne u sirovoj ili nedovoljno kuhanoj hrani, nekuhanoj ili onečišćenoj sirovoj vodi te u sirovom, nepasteriziranom mlijeku.

Simptomi uzrokovani bakterijama Campylobacter jejuni mogu se pojaviti oko 2-5 dana nakon što pojedete kontaminiranu hranu. Simptomi mogu uključivati proljev (ponekad krvarenje), vrućicu, grčeve u želucu, mučninu, bolove u mišićima i glavobolju.

Infekcije kampilobakterom uglavnom su blage, ali mogu biti fatalne kod vrlo male djece, starijih osoba i ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E coli) je skupina bakterija koja uzrokuje mnoge bolesti kod ljudi, poput UTI-a i upale pluća. Od mnogih vrsta, E coli O157 je specifični uzrok trovanja hranom.

E coli O157 se prenosi na ljude prvenstveno konzumacijom kontaminirane hrane, poput sirove (poput hamburgera) ili nedovoljno kuhanih proizvoda od mljevenog mesa, sirovih (nepasteriziranih) sokova i mlijeka te kontaminiranog sirovog povrća i klica.

Uz to, ove bakterije često postoje u izvorima vode, poput bazena, rijeka (potoka), kao i u bunarima i vodenim koritima.E coli O157 može mjesecima preživjeti u vodi.

Infekcija E coli O157 može izazvati jake grčeve u želucu, krvavi proljev i povremeno nisku temperaturu. Simptomi se obično poboljšavaju u roku od tjedan dana. Međutim, trovanje hranom posljedica je infekcije E coli također može dovesti do komplikacija opasnih po život, tzv hemolitički uremički sindrom (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum je bakterija koja truje hranu čije se stanje naziva botulizam.

Te bakterije mogu biti prisutne u zagađivanju povrća i hrane koja se čuva ili čuva u limenkama. Te su bakterije također prirodno prisutne u medu.

Trovanje hranom zbog bakterija Clostridium može uzrokovati simptome poput mučnine, povraćanja i grčeva u želucu. Trovanje hranom botulizmom također može uzrokovati potencijalno fatalne neurološke poremećaje, koje karakteriziraju dvostruki vid, otežano gutanje, govor i disanje. Botulizam koji se javlja kod bolesti može uzrokovati slabost, zatvor i smanjen apetit.

6. Listeria

Listeria je bakterija koja uzrokuje trovanje hranom i može preživjeti na hladnim temperaturama, poput hladnjaka ili zamrzivač. Hladna hrana koja može biti u opasnosti od kontaminacije listerijom su dimljena riba, slanina, sirovi sir od nepasteriziranog mlijeka i sladoled.

Trudnice i osobe čiji je imunološki sustav slab osjetljiviji su na zarazu bakterijama listerije.

Osobe koje imaju ozbiljniju infekciju listerijom, poznatu kao listerioza, možda neće pokazivati simptome tjedan dana ili čak mjeseci nakon izlaganja. Međutim, vjerojatno će osjetiti uobičajene simptome poput proljeva ili povraćanja koji bi se mogli zamijeniti s drugim bolestima.

7. Clostridium perfringens

To je vrsta bakterija koja će vjerojatno izazvati izbijanje trovanja hranom na jednom velikom području, na primjer putem ugostiteljstva na zabavama, u kafićima ili u restoranima s velikim kupcima.

Simptomi posljedičnog trovanja hranomClostridium perfringens to uključuje grčeve i proljev koji se obično poboljšavaju u roku od nekoliko dana od davanja lijeka.

8. Norovirus

Norovirus je virus koji uzrokuje trovanje hranom koja može preći s jedne osobe na drugu izravnim kontaktom. Osobe koje nose norovirus također mogu virus prenijeti u svoju hranu, a zdravi ljudi zarazu bolešću mogu jesti upravo jedući ovu hranu.

Simptomi trovanja hranom zbog infekcije norovirusom mogu se pojaviti oko 12 do 48 sati nakon jedenja ove hrane. Simptomi mogu uključivati grčeve u želucu i vodeni proljev, koji su češći kod odraslih, dok djeca imaju češće želučane tegobe i povraćanje.

9. Giardia duodenalis

Infekcija giardijazom uzrokovana parazitima Giardia duodenalis i Giardia lamblia također može biti uzrok trovanja hranom. Ove dvije vrste parazita žive u crijevima životinja i hranom ulaze u ljudsko tijelo.

Simptomi giardijaze uključuju proljev, grčeve u želucu, nadutost, mučninu i stolicu s neugodnim mirisom. Simptomi se mogu javiti u roku od jednog do dva tjedna nakon što ste bili izloženi.

Ljudi se obično zaraze Giardia duodenalis nakon što piju vodu koja je zagađena parazitima i jedu nedovoljno kuhano ili sirovo meso životinja.

Na koje se načine šire klice koje uzrokuju trovanje hranom?

Razne vrste klica koje gore uzrokuju trovanje mogu ući u ljudski želudac određenom hranom. U želucu će se klice umnožiti u tankom crijevu, a zatim premjestiti da zaraze debelo crijevo, uzrokujući bolne simptome.

Evo nekoliko najčešćih putova širenja klica koje uzrokuju trovanje hranom:

1. Nečista mjesta za preradu hrane

Kao što je gore objašnjeno, trovanje hranom je bolest koja se prenosi hranom.

Namirnice mogu biti onečišćene klicama koje uzrokuju bolesti gdje god se obrađuju, pripremaju ili skladište. Lokacije na kojima mogu početi izbijanja trovanja hranom mjesto s lošim sanitarnim uvjetima, okoliš nije sterilan, a ljudi ne održavaju čistoću. Istovremeno trovanje hranom često se događa kod:

Proizvođači hrane koji se ne pridržavaju higijenskih protokola.
Restoran
Trgovine, štandovi s hranom ili mjesta za grickalice kao što su prehrambeni tereni ili školske menze
Dom

Hrana koja se obrađuje i priprema na prljavim mjestima može se zaraziti klicama koje uzrokuju trovanje hranom.

2. Hrana koja je kontaminirana

Pojava hrane koja je kontaminirana klicama koje uzrokuju trovanje nije uvijek prljava ili neugledna.

Većina kontaminirane hrane izgleda normalno, poput čiste hrane općenito.

Evo nekoliko načina na koje se prethodno čista hrana može kontaminirati:

Kroz fekalnu kontaminaciju: To se najčešće događa kada osoba koja priprema, priprema i poslužuje posuđe ne opere ruke nakon odlaska na WC i odmah započne postupak kuhanja. Bakterije koje se nalaze u njegovim rukama mogu se prenijeti na hranu koju jedete.
Od onečišćene vode:Trovanje hranom možete dobiti ako jedete hranu koja se pere u prljavoj vodi ili pijenjem kontaminirane vode. Na primjer, kada grickate pločnik na pločniku. Prijenos se može dogoditi i slučajnim pijenjem kontaminirane vode (na primjer gutanje vode tijekom plivanja).
Kroz prljavo posuđe za kuhanje:Klice koje uzrokuju trovanje hranom mogu se prenijeti u posuđe za kuhanje koje koristite i ostati u njemu. Na primjer, kada kuhate ribu čije je meso onečišćeno bakterijama salmonele, za rezanje koristite nož i dasku za rezanje. Bakterije iz ribe mogu se ostaviti na noževima i daskama za rezanje te se vratiti natrag do ostalih sastojaka hrane koji se zatim izravno obrađuju tim alatima.

3. Nepravilna obrada, posluživanje i skladištenje

Određene vrste hrane mogu prirodno sadržavati ove klice.

Dakle, ako se sastojci hrane ne obrade na pravi način, klice koje ih uzrokuju mogu i dalje ostati i zaraziti vašu probavu nakon konzumacije.

Na primjer, kada perete voće ili povrće, ne koristite čistu vodu i sapun (posebno za hranu) ili kuhate meso, ali tek dok se potpuno ne skuha. Vaše ispiranje može izbaciti većinu klica, ali ne i sve. Isto tako kad se kasnije kuha.

Jaka vrućina može ubiti većinu klica, ali ipak može ostaviti neke kolonije ili spore u hrani. Preostale klice koje su još uvijek u nedovoljno kuhanoj hrani i dalje mogu kasnije zaraziti vaš probavni sustav.

Osim toga, ostavljanje hrane otvorenom nepokrivenom ili nepropisno pohranjenoj može uzrokovati slijetanje muha, žohara, guštera i drugih insekata. Te životinje mogu nositi bakterije koje uzrokuju trovanje hranom.

4. Od sirove hrane do kuhane hrane

Postoji nekoliko sirovih namirnica koje imaju visok rizik od trovanja hranom. Jedan od njih je komad sirovog pilećeg mesa. Ako se sirovo meso čuva u hladnjaku u blizini ostalih mesnih jela koja su kuhana, ali nisu dobro upakirana, klice iz sirove piletine mogu se prenijeti na kuhano meso za samo nekoliko sati.

Prema Centru za prevenciju bolesti i kontrolu, klice koje su prešle na kuhanu hranu i dalje će biti u njemu ako se pri sljedećem obroku ne zagrije pravilno na štednjaku ili se jednostavno kratko zagrije u mikrovalnoj pećnici. Kuhana hrana koja se samo kratko zagrije može i dalje stvarati nove klice ili spore.

5. Prenošenje bolesnika na druge zdrave ljude

Ljudi koji su bolesni i pripremaju novu hranu da je mogu jesti i drugi ljudi mogu biti uzrok trovanja hranom. To se često događa ako prije početka kuhanja ne operu ruke temeljito, a tijekom kuhanja mogu ogrebati prištiće, dodirnuti rane ili pokupiti nos.

Prljave ruke mogu nositi klice koje uzrokuju trovanje hranom i mogu se prenijeti na posuđe za kuhanje i sastojke hrane.

Spriječite trovanje hranom održavanjem osobne higijene

Širenje klica koje uzrokuju trovanje hranom možete spriječiti održavanjem čistoće, osiguravanjem čistoće izvora hrane i održavanjem čistoće okoliša u svom domu i okolini.

Sjetite se da uvijek morate prati ruke nakon odlaska na zahod prije nego što bilo što dodirnete. Širenje i prijenos klice koje uzrokuju trovanje hranom može se zaustaviti marljivim pranjem ruku, posebno nakon odlaska na zahod i prije rukovanja hranom.

Obavezno operite sastojke i skuhajte ih u čistoj vodi; i rukujte hranom čistim rukama, čistim priborom za jelo.

Ovi jednostavni savjeti mogu vam pomoći da izbjegnete širenje klica koje uzrokuju trovanje hranom.