Sadržaj:
- Mozak je "zbunjen" kad jedemo začinjenu hranu
- Učinak jesti začinjene hrane jednak je osjećaju vrućine zbog struganja
- Je li jesti velike količine začinjene hrane štetno za vaše zdravlje?
Prema nekoliko nedavnih studija, jedenje začinjene hrane može pružiti dugovječnost.
Kao kratki pregled studije, zaključeno je da se rizik od prijevremene smrti smanjio za 14 posto ako su ljudi jeli začinjenu hranu 6-7 puta tjedno, u usporedbi s onima koji su jeli začinjenu hranu manje od jednom tjedno.
Ali, jeste li se ikad zapitali zašto jedenje začinjene hrane često uzrokuje jezu, crvenilo, curenje nosa i jako znojenje?
Mozak je "zbunjen" kad jedemo začinjenu hranu
Začinjena hrana stimulira receptore u koži koji normalno reagiraju na toplinu. Te su kolekcije receptora, naime živčana vlakna boli, tehnički poznate kao polimodalni nociceptori. Oni reagiraju na ekstremne temperature i intenzivnu mehaničku stimulaciju, poput štipanja i grebanja oštrih predmeta; međutim, oni također reagiraju na određene kemijske utjecaje. Središnji živčani sustav može se zbuniti ili prevariti kada su ta bolna vlakna stimulirana kemikalijom, poput kapsaicina koji se obično nalazi u ljutoj papričici, što pokreće dvosmislen živčani odgovor.
Pa kako mozak odlučuje hoće li se usta štipati, grebati, spaljivati ili izlagati kemikaliji? Znanstvenici nisu sigurni kako ovaj proces funkcionira, ali sumnjaju da mozak donosi prosudbe na temelju vrste i raznolikosti podražaja koje prima. Podražaj samim nociceptorima može ukazivati na ekstremne i opasne temperature. Međutim, kapsaicin također stimulira živce koji reagiraju samo na blagi porast temperature - što daje lagani osjećaj topline ili gušenja kod "iritacije". Dakle, kapsaicin mozgu šalje dvije poruke: „Ja sam intenzivan podražaj", kao i „ja sam toplina." Zajedno ti podražaji definiraju osjećaj pečenja, a ne prstohvat ili razderotinu.
Središnji živčani sustav reagira na sve signale koje senzorni sustav šalje o tome što se događa. Stoga obrazac aktivnosti boli i toplih živčanih vlakana pokreće i osjet i fizičke reakcije na toplinu, uključujući širenje krvnih žila, znojenje, plač i ispiranje kože.
Razlog je taj što vaše tijelo na kapsaicin gleda kao na stranu tvar koju treba odmah isprati. To uzrokuje da mukozne žlijezde tijela rade naporno na popravljanju "štete". Rezultat je curenje iz nosa i curenje iz usta, nakon čega slijedi povećanje sline u ustima.
Uz to, nakon što se aktiviraju receptori boli osjetljivi na toplinu, vaš mozak vjeruje da se vaše tijelo pregrijava i učinit će sve da popravi stanje. U konačnici, tijelo pokreće jednu od najboljih obrana od vrućine: znoj.
Učinak jesti začinjene hrane jednak je osjećaju vrućine zbog struganja
Većina ljudi misli na "ubod" začinjene hrane kao na oblik okusa - poput slanog, slatkog, kiselog. Zapravo su dva osjetilna iskustva zapravo povezana, ali vrlo različita. Oboje na jednak način "otpuštaju" živce jezika, ali sustav boli koji pokreće kapsaicin je po cijelom tijelu, tako da možete imati zagušujući učinak svaki centimetar vaše obline.
Za usporedbu: neki linimentoidi sadrže spojeve koji oboje mogu potaknuti promjene temperature na koži. Mentol djeluje na sličan način kao i kapsaicin, ali u ovom slučaju stimulira živčana vlakna odgovorna za prepoznavanje hladnih temperatura, a ne živčana vlakna za vruće. Zbog toga proizvodi koji sadrže mentol imaju imena poput "Icy Hot" - mentol stimulira i receptore topline (boli) i hladnoće, šaljući mozgu potpuno dvosmislen signal. Ova razlika objašnjava zašto u tijelu ne postoji zabuna u otkrivanju što se stimulira mentolom, a koji kapsaicin: jedan od njih ima "vruće i hladno" djelovanje, dok drugi ima samo vrući i zagušujući učinak koji rasplamsava emocije .
Osjećaji koje proizvode mentol i kapsaicin anomalije su ljudske fiziologije - očito nismo razvili receptore koji bi reagirali na ova dva spoja. Kemikalija vara receptore za bol s jedinom svrhom prepoznavanja važnih i po život opasnih događaja, poput oštećenja kože i upale. Mekana tekstura oko ozljede dijelom je posljedica istog živčanog odgovora na kemikalije koje se oslobađaju u koži. Ljudi su jedinstvena bića - možemo iskoristiti neuronske reakcije koje obično signaliziraju opasnost i pretvoriti ih u nešto zabavno.
Zanimljivo je da iako se čiliji nalaze u mnogim kuhinjama širom svijeta, kapsaicin je zapravo neurotoksin i u dovoljno velikim koncentracijama može izazvati napadaje, srčani udar, pa čak i smrt.
Je li jesti velike količine začinjene hrane štetno za vaše zdravlje?
Začinjena hrana može vam opeći kožu, usta, želudac i crijeva - ali smirite se, samo je hiperbolična. Kao što je gore objašnjeno, kapsaicin sadržan u čiliju aktivira samo živčana vlakna koja su odgovorna za stvaranje boli i povišenje tjelesne temperature, a ne izgaranje crijevnih zidova.
Koliko ćete se loše opeći, ovisit će o vašoj osjetljivosti na začinjenu hranu i o tome koliko čilija dodirnete ili pojedete. U nekim slučajevima začinjena hrana može utjecati ili pogoršati zdravstveno stanje, što samo povećava intenzitet simptoma, ali nije čimbenik rizika za bolest.
Ako imate čir na želucu, sindrom iritabilnog crijeva (IBS) ili druge probavne smetnje, jedenje začinjene hrane može izazvati toliko bolno peckanje da vas može rasplakati. Ako imate GERB, začinjena hrana može potaknuti žgaravicu (povećana želučana kiselina zbog koje vam grlo postaje vruće). Ako imate crijevni poremećaj, poput sindroma iritabilnog crijeva ili Crohnove bolesti, osjećaj „žarenja” možda neće započeti dok hrana ne dospije u vaša crijeva i ne uđe u vaš crijevni trakt.
Neki začini, poput gorušice i hrena, ako se konzumiraju u velikim količinama, doista mogu oštetiti mrežu, prenosi SF Gate.
