Msg je aroma za mecin, zapravo usporava ili ne?

Mononatrijev glutamat aka MSG jedan je od sastojaka hrane koji donosi najviše vijesti. Za MSG ili poznatiji kao mecin tvrdi se da izaziva ovisnost i čini vas glupima. Što svijet zdravlja kaže o opasnostima MSG-a?

Kada se MSG prvi put plasirao na tržište kao začin?

MSG se desetljećima koristi kao pojačivač okusa za jela. U davna vremena MSG je bio prirodna aroma dobivena preradom morskih algi. Zajedno s tehnološkim razvojem, sada se MSG proizvodi od industrijskih procesa fermentacije. MSG se dodaje kuhanju kako bi se dobio slani okus, sličan glutamatu koji svježa hrana proizvodi prirodno.

MSG je začin za kuhanje od soli

MSG je molekula soli u kombinaciji s aminokiselinom L-glutamatom. Ova molekula soli koristi se za stabilizaciju glutamatne komponente. Glutamat sadržan u aminokiselinama djeluje kao slani okus (umami).

Aminokiselinu glutaminsku kiselinu možete pronaći u gotovo svim osnovnim sastojcima hrane, posebno u hrani s visokim udjelom proteina, poput mliječnih proizvoda, crvenog mesa i ribe te u mnogim povrćem. Ostali sastojci hrane koji se često koriste kao prirodne arome, poput gljiva i rajčice, također sadrže visoku razinu prirodne aminokiseline glutamata.

Ljudsko tijelo također proizvodi aminokiselinu glutamat i ona igra važnu ulogu u normalnim tjelesnim funkcijama. Zapravo, majčino mlijeko sadrži 10 puta više glutamata od kravljeg.

Zašto onda kažete da je MSG loš za zdravlje?

Kontroverza oko sigurnosti MSG-a započela je šezdesetih godina prošlog stoljeća, kada je Američka agencija za sigurnost hrane (FDA) primila brojna izvješća o nuspojavama koje su iskusili mnogi zalogajnici u kineskim restoranima, što je rezultiralo terminom sindrom kineskog restorana. Ti su ljudi izvijestili da su nakon jedenja hrane bogate MSG-om imali glavobolju, mučninu, utrnulost koja je isijavala od zatiljka do cijelih ruku i leđa, stezanje u prsima, snažno znojenje, lupanje srca i slabost.

Krenuvši naprijed nekoliko godina, medicinska studija objavljena 2011. u American Journal of Clinical Nutrition otkrila je vezu između pretjerane konzumacije MSG-a i povećanog rizika od pretilosti u Kini. Kina je doista postala jedna od zemalja s najvišom razinom potrošnje MSG-a.

Istraživači su otkrili da su osobe koje su konzumirale velike količine MSG-a (4,2 grama dnevno) bile sklonije pretilosti od ljudi koji su konzumirali umjerene količine MSG-a ili čak vrlo malo (0,4 grama dnevno).

Međutim, to treba shvatiti, skupina ljudi s najvećom konzumacijom MSG-a pokazuje i nezdrav način života - pušenje, nedostatak pokreta / rijetko vježbanje, prehrana visokokaloričnom, masnom i ugljikohidratnom hranom. Budući da istraživački tim nije uključio ove čimbenike u svoje izračune, potrebno je više istraživanja kako bi se dokazalo da je konzumacija MSG-a izravni uzrok pretilosti i pretilosti.

Modernija istraživanja o opasnostima MSG-a također su otkrila da gore spomenutu reakciju sindroma kineskog restorana vjerojatno ne uzrokuje sam MSG. Reakcije koje se pojave najvjerojatnije su uzrokovane alergijom na sastojke ove hrane, poput škampa, orašastih plodova, ljekovitog bilja i drugih začina.

Iako doista, istraživači priznaju da se blagi simptomi zbog jedenja MSG-a mogu pojaviti kod nekih osjetljivih osoba, pogotovo ako jedu velike porcije MSG hrane na prazan želudac.

Pa zapravo, je li MSG dobar ili loš za zdravlje?

Unatoč brojnim izvješćima i anegdotalnim pričama o opasnostima MSG-a, FDA je MSG proglasila "općenito sigurnim" sastojkom hrane sa službenom oznakom GRAS. Ovu su odluku FDA odobrile i Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO), kao i indonezijsko Ministarstvo zdravlja.

Razgradnja MSG-a u tijelu je brža od trans masti. No, za razliku od transmasti, znanstvene studije koje istražuju opasnosti MSG-a nisu otkrile da MSG uzrokuje debljanje ili nagli gubitak svijesti. Deseci studija i raznih znanstvenih procjena zaključili su da MSG je siguran sastojak arome i korisno za kuhanje.

U stvari, liječenje MSG-om isto je kao i bilo kojem drugom sastojku hrane, tj ne konzumira se višak. Jedna studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition koja osporava opasnosti MSG-a navodi da šira zajednica mora biti svjesna nuspojava na zdravlje koje se mogu pojaviti zbog jedenja MSG-a i da pametno upravlja dijelovima.

Iz tog razloga FDA traži od proizvođača hrane i restorana da MSG ostanu na popisu sastojaka proizvoda.