Sadržaj:
- Nutritivni sadržaj janjetine i ovčetine
- Janjeće meso u Indoneziji naspram uvozne janjetine
- Znači li to da je kozje meso nezdravo?
Za narod Indonezije kozji satay je popularniji kao jelovnik nego satay koji dolazi od janjećeg mesa. Možda gotovo nikada niste čuli za janjećega sataya. Međutim, janjeće meso obično je uobičajeno ako naručite ćevape ili janjeći kotlet u restoranu. Ponekad ne možete ni znati je li ovo ovčetina ili janjetina? Dakle, postoji li razlika između ova dva mesa? Što je zdravije?
Nutritivni sadržaj janjetine i ovčetine
Janjeće meso možda nije toliko popularno kao ovčetina u Indoneziji. Zapravo, prema Upravi za prehranu, Ministarstvu zdravlja Republike Indonezije, janjeće meso ima bolju hranjivu vrijednost od kozjeg mesa na 100 grama.
Na svakih 100 grama janjetine nalazi se 206 kalorija, 17,1 grama proteina i 14,8 grama masti. Tu je i 10 mg kalcija, 191 mg fosfora, 2,6 mg željeza, 0,15 mg vitamina B1 i 66,3 grama vode.
Janjeće meso bogatije je bjelančevinama, fosforom, željezom i vitaminom B1 od kozjeg mesa. Iako je više kalorija i masnoća, janjetina (nemasna) može biti izvrstan izvor proteina onima koji dijete s malo masnoća.
Ako se ukloni sav vidljivi dio masnoće janjetine, prosječna preostala masnoća bila je 3,7% sirove i 6% kuhane.
Janjeće meso u Indoneziji naspram uvozne janjetine
Mnogo lokalnog janjećeg mesa dolazi s Jave, poput Garuta, Wonosoba i Banjarnegare. Uzgoj ovaca može se naći i u Sulawesiju i Nusa Tenggari. U međuvremenu, uvezena janjetina koja se prodaje u Indoneziji obično dolazi iz Australije.
Prema Meat & Livestock Australia (MLA), Australija je jedna od najboljih zemalja izvoznica janjetine na svijetu. Osim što je pogodno područje za uzgoj ovaca, u ovoj se zemlji kontinuirano provode i različita istraživanja i tehnološki razvoj vezan uz stočarstvo.
Australska janjetina ima halal certifikat. Uz to, standardizaciju sigurnosti i zdravlja australske janjetine jamči AUSMEAT. Sva stoka nema bolesti poput antraksa i slinavke i šapa.
Australija je također uspostavila sustav praćenja svojih ovaca. Od rođenja, australske ovce su opremljene čips u njegovo desno uho. Dakle, zdravlje stoke može se strože kontrolirati. Poljoprivrednici mogu odmah poduzeti mjere ako su im ovce bolesne.
Janjeće meso ima mekšu teksturu i ima manje opor miris od ovčetine. Obično se obrađuje u janjeći kotlet, janjeća koljenica, ili ćevape. Međutim, janjeće meso također može zamijeniti ovčetinu u tradicionalnim jelima kao što su juha, curry, tongseng i satay.
Znači li to da je kozje meso nezdravo?
Pretpostavka da kozje meso sadrži povišen kolesterol već je u mislima javnosti. Zapravo, prema referencama na nutritivni sadržaj Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država ili USDA, kozje meso ima niži udio kalorija, ukupne masti, zasićenih masti, proteina i kolesterola od piletine, govedine, svinjetine i janjetine.
Na 85 grama kuhanog mesa ima samo 122 kalorije, dok piletina ima 162, govedina 179 kalorija, svinjetina 180 kalorija, a janjetina 175 kalorija. Što se tiče masnoće, ova vrsta mesa ima najmanje sadržaja. Po 85 grama porcije, kozje meso ima 2,6 grama masti, 6,3 grama piletine, 7,9 grama govedine, 8,2 grama svinjetine i 8,1 grama janjetine.
Sadržaj kolesterola u kozjem mesu ujedno je i najmanji i iznosi 63,8 miligrama po 85 grama porcije. To je niže od piletine koja ima sadržaj kolesterola od 76 miligrama, govedine i svinjetine od 73,1 miligrama i janjetine od 78,2 miligrama.
Iako je broj kalorija i sadržaj masti u kozjem mesu nizak, to ne znači da nemate pravila za njihovo jedenje. Jedenje previše kozjeg mesa sigurno može biti loše za zdravlje.
x
