Opasnosti glutena za ljude s određenim zdravstvenim stanjima

S vremenom je sve više i više ljudi na dijeti bez glutena i počinju izbjegavati konzumiranje hrane koja sadrži gluten. Nije ni čudo što se sada smatra da prisutnost glutena u hrani ima negativne učinke na zdravlje.

Zapravo, većina studija tvrdi da je konzumacija glutena sigurna za sve, osim za ljude s celijakijom. Ali s druge strane, neki zdravstveni istraživači vjeruju da se opasnosti glutena mogu pojaviti i kod nekih ljudi s određenim drugim zdravstvenim stanjima.

Što je gluten?

Gluten je vrsta proteina koja se nalazi u žitaricama, posebno u pšenici, raži (raž) i jali (jedva). Pšenica je izvor glutena koji se najviše konzumira. Dva glavna proteina u glutenu su gliadin i glutenin. Gliadin je odgovoran za većinu negativnih učinaka na zdravlje.

U prerađenim proizvodima gluten može pomoći u procesu razvoja kod izrade kruha, kao i dati kruhu žvakaću teksturu. Kad se brašno pomiješa s vodom, gluten tvori ljepljivu mrežu koja ima konzistenciju nalik ljepilu. Ovo svojstvo nalik ljepilu čini ono što tijesto čini elastičnim i čini kruh plutajući kad se peče. Uz to, ljepljiva svojstva daju mu žvakaću teksturu.

Međutim, ljudi s ovom bolešću ne bi trebali jesti gluten

1. Celijakija

Celijakija je stanje u kojem čovjekov imunološki sustav pogrešno smatra glutenom kao stranom tvari koja prijeti tijelu. Tada imunološki sustav napada gluten i sluznicu tankog crijeva, uzrokujući oštećenje crijevnih resica što u konačnici smanjuje sposobnost crijeva da apsorbiraju hranjive sastojke.

Ovo stanje također uzrokuje prehrambene nedostatke, razne probavne probleme i povećava rizik od raznih drugih bolesti.

Najčešći simptomi celijakije su probavne smetnje poput proljeva ili zatvora, glavobolje i gubitka kilograma. Neki ljudi također možda nemaju simptome razrjeđenja, ali mogu imati i druge simptome poput anemije i umora.

Celijakiju može biti vrlo teško dijagnosticirati. Studija otkriva da i do 80 posto ljudi s celijakijom ne zna imaju li bolest.

2. Nestaliakijska osjetljivost na gluten

Ne samo kod ljudi koji imaju celijakiju, opasnost od glutena može se odnositi i na ljude koji nemaju celijakiju, ali imaju osjetljivost na gluten koji nije celijakija. Osoba s ne-celijakijom osjetljivošću na gluten i dalje će negativno reagirati na gluten čak i ako nema celijakiju.

Obično će ljudi koji to dožive imati simptome slične onima kod celijakije, poput proljeva, umora i bolova u zglobovima i kostima. Međutim, nisu imali crijevnih problema nakon konzumiranja glutena. Ovi se simptomi mogu pojaviti zbog loših stanja probavnog sustava.

Ne postoji jasna definicija osjetljivosti na celijakijski gluten, ali dijagnosticira se kada pacijent negativno reagira na gluten. Općenito, jedan od načina dijagnoze je privremeni prestanak jedenja glutena i ponovna konzumacija. To se radi kako bi se utvrdilo imate li simptome osjetljivosti na gluten ili ne.

3. Sindrom iritabilnog crijeva, alergija na pšenicu i drugi

Istraživanje provedeno na 34 osobe sa sindromom iritabilnog crijeva (IBS) koje su bile podijeljene u dvije skupine, jedna na dijeti bez glutena, a druga skupina koja jede gluten.

Rezultat toga je da je skupina koja je jela gluten češće osjećala bol, nadimanje, proljev i umor od ostalih skupina. Drugim riječima, oboljeli od IBS-a mogu imati koristi od prehrane bez glutena koju čine.

Gluten će negativno reagirati i kod osoba koje imaju alergiju na pšenicu. Otprilike jedan posto povećanja probavnih problema javlja se kod ljudi s alergijom na pšenicu koji jedu gluten.

Osim toga, druga istraživanja pokazuju da prehrana bez glutena također može koristiti osobama sa shizofrenijom, autizmom i bolešću glutanske ataksije.