Sadržaj:
- Kakav je učinak arsena na tijelo?
- Zašto u riži ima arsena?
- Je li sadržaj arsena u riži opasan?
- Zdrav način kuhanja riže za smanjenje razine arsena u riži
Arsen je jedan od najotrovnijih elemenata na svijetu. Možda vam je još uvijek u sjećanju slučaj Munirove smrti, borca za ljudska prava koji je otrovan arsenom na letu za Amsterdam 2004. godine. A nedavno su brojna istraživanja otkrila velike doze arsena u riži - osnovnoj hrani milijuna ljudi. Ups!
Kakav je učinak arsena na tijelo?
Arsen je elementarni karcinogen, a kronična izloženost visokim dozama arsena povezana je s povećanim rizikom od raka mokraćnog mjehura, pluća i kože, kao i dijabetesa tipa 2 i bolesti srca. Uz to, arsen je toksičan za živčane stanice i može utjecati na rad mozga. U djece i adolescenata izloženost arsenu povezana je s oštećenjem koncentracije, učenja i pamćenja; također smanjuje inteligenciju i socijalnu kompetentnost.
NAS. Agencija za zaštitu okoliša (EPA) postavila je maksimalno ograničenje arsena u vodi za piće, koje iznosi 10 ppb. Međutim, nije utvrđeno ograničenje za arsen u hrani i piću. Studije pokazuju da je 100 grama riže (pola porcije) jednako pijenju 1 litre obične vode koja sadrži maksimalnu količinu arsena dopuštenu EPA.
Zašto u riži ima arsena?
Ne znaju mnogi da mi zapravo svakodnevno konzumiramo arsen. Arsen se nalazi u proizvodima od riže i pšenice, povrću i voću, pa čak i plodovima mora. To je zato što je arsen prirodni element željeza u zemljinoj kori, koji je također prisutan u vodi, zraku i tlu. Vulkanske erupcije proizvode arsen. Ovaj otrovni element željeza također se proizvodi od ljudskih aktivnosti, uključujući rudarstvo i topljenje rude, sagorijevanje ugljena i upotrebu gnojiva i pesticida.
A budući da je arsen doslovno svuda oko nas, biljke ga mogu apsorbirati dok rastu bez obzira uzgajaju li se u tradicionalnoj ili organskoj poljoprivredi. Arsen nije tvar koja se namjerno dodaje izvorima hrane i ne može se u potpunosti eliminirati iz hrane. Arsen u svom najčišćem obliku nema mirisa, boje i okusa.
Riža je izvor hrane bogate anorganskim arsenom, najotrovnijom vrstom arsena. Riža sadrži oko 10 do 20 puta veću dozu arsena od ostalih usjeva pšenice i žitarica. Riža apsorbira arsen lakše od ostalih poljoprivrednih proizvoda, jer se uzgaja u uvjetima preplavljenog zemljišta. U mnogim je područjima poljoprivredna voda za navodnjavanje jako zagađena arsenom. To čini sadržaj arsena u tlu koncentriranijim, tako da se lakše apsorbira u zrno.
Korištenje onečišćene vode za pranje i kuhanje riže još je jedan faktor rizika za sadržaj arsena u riži. Zrna riže također mogu lako apsorbirati arsen iz kipuće vode kada je riža kuhana.
Je li sadržaj arsena u riži opasan?
Nije jasno koliko je arsen u riži opasan po ljudsko zdravlje. Iako su visoke doze arsena vrlo otrovne, da bi imali smrtni učinak, arsen se mora izravno unositi najmanje dva grama.
S druge strane, zdravstveni rizici od trovanja arsenom mogu posebno zabrinuti one koji svakodnevno jedu velike količine riže - posebno za ljude u Aziji koji rižu čine osnovnim izvorom hrane. To je zato što učinci arsena ovise o dozi: što ih više uzimate, veći je rizik.
Međutim, do sada Uprava za hranu i lijekove u Sjedinjenim Državama (FDA) nije preporučivala ljudima koji se brinu da se stanu zamijeniti dnevnu konzumaciju riže ili riže.
"Prikupljanje podataka i druge tekuće procjene pružit će solidnu znanstvenu osnovu za utvrđivanje koje su radnje i / ili koraci potrebni za smanjenje izloženosti arsenu u riži i proizvodima od riže", rekla je agencija, a prenosi Live Strong.
U međuvremenu, istraživači su puno zabrinutiji zbog utjecaja arsena u riži na djecu i bebe. Ova dobna skupina može biti u većem riziku od izloženosti arsenu jer su njihovi tjelesni sustavi još uvijek u fazi razvoja. Znamo da male doze arsena u djece utječu na razvoj imunološkog sustava, oslabljen rast i razvoj i oslabljen razvoj kvocijenta inteligencije.
Zdrav način kuhanja riže za smanjenje razine arsena u riži
FDA i američka potrošačka agencija Consumer Reports preporučuju uravnoteženu prehranu koja sadrži razne druge žitarice - posebno ako jedete više od dvije ili tri porcije riže tjedno. Primjerice, pšenica i zob imaju niže razine arsena od riže.
A ako provedemo istragu, ispada da način na koji kuhamo rižu može više-manje odrediti razinu arsena u riži. Andy Meharg, profesor bioloških znanosti sa sveučilišta Queens u Belfastu, testirao je tri načina kuhanja riže kako bi utvrdio utječu li različite metode kuhanja na razinu arsena u riži.
Prvo, Meharg koristi najkonvencionalniji način kuhanja riže: dozu vode i riže od 2: 1 - kao što su to dosad radili gotovo svi. Otkrio je da je upravo ova metoda ostavila najviše tragova arsena u riži. Suprotno tome, druga metoda uključuje pranje i ispiranje riže, a zatim temeljito isušivanje vode dok se ne osuši. Zatim Meharg za kuhanje riže koristi omjer vode i riže 5: 1. Ova metoda smanjuje razinu arsena gotovo za polovicu.
Posljednja metoda bila je ona za koju je utvrđeno da je najsigurnija: drastično je smanjila razinu arsena u riži do 80 posto. Trik, rižu prvo namočite preko noći. Sljedeće jutro dobro operite i isperite, a zatim ispustite vodu dok se potpuno ne osuši. Za kuhanje riže koristite omjer vode i riže 5 prema jedan.
x
