Sadržaj:
- Je li istina da tehnike kuhanja mogu stvoriti gubitak proteina?
- Visoka temperatura uzrokuje smanjenje proteina, a ne tehnika kuhanja
- Vrsta hrane također utječe na količinu bjelančevina
- Bez obzira na tehniku kuhanja koju koristite, nikada nećete izgubiti proteine
Tehnike kuhanja usko su povezane sa sadržajem hranjivih sastojaka u hrani. Iako ste odabrali izvore hrane koji imaju visoku hranjivu vrijednost, postupak kuhanja može dovesti do smanjenja, čak i nestajanja hranjivih sastojaka. Na primjer, kada kuhate piletinu, govedinu ili druge priloge na koje se oslanja kao na glavni izvor bjelančevina, kao rezultat nepoznavanja ispravnih tehnika kuhanja, na kraju ćete izgubiti sav taj protein. L
tučak Kako proces kuhanja utječe na količinu bjelančevina? Koje su tehnike kuhanja dobre kako se proteini u hrani ne bi smanjili?
Je li istina da tehnike kuhanja mogu stvoriti gubitak proteina?
U osnovi, protein je hranjiva tvar koja je prilično stabilna kada je izložena toplini. Za razliku od vitamina ili minerala, koji se kuhanjem mogu izgubiti odmah, nećete izgubiti previše proteina. Da, čak i ako se količina smanji u hrani, ona neće izgubiti svoju hranjivu vrijednost.
Spomenuto je da će tehnika kuhanja kuhanjem uzrokovati smanjenje količine bjelančevina koja je veća nego prženjem ili kuhanjem na pari. Ali sada je dokazano da tehnike kuhanja ne uzrokuju da hrana gubi velike količine bjelančevina. Upravo temperatura postupka kuhanja utječe na strukturu i količinu bjelančevina.
Visoka temperatura uzrokuje smanjenje proteina, a ne tehnika kuhanja
Studija koju je provelo Sveučilište u Arkansasu otkrila je da na smanjenu količinu proteina u hrani utječe temperatura, a ne tehnika kuhanja. U studiji je navedeno da kuhanje na temperaturi od oko 40 Celzijevih stupnjeva zapravo može smanjiti količinu proteina u piletini za 9,7%.
Kad kuhate dok temperatura ne dosegne 70-80 Celzijevih stupnjeva, bjelančevine u hrani mijenjaju oblik. Iako promjene koje se događaju nisu previše, ovo stanje može prouzročiti skupljanje i gubitak vlage u izvora hrane.
Vrsta hrane također utječe na količinu bjelančevina
Ne samo tehnike kuhanja i visoke temperature tijekom postupka kuhanja, vrsta izvora hrane također je važan čimbenik u tome. Na primjer, pileća iznutrica izgubit će više bjelančevina kad se skuha od pilećih prsa. Mlijeko i mliječni proizvodi također su osjetljivi na postupak kuhanja, pa je moguće da se bjelančevine u mlijeku lako gube ako su izložene toplini.
Bez obzira na tehniku kuhanja koju koristite, nikada nećete izgubiti proteine
Iako postoji smanjena količina bjelančevina, i dalje morate kuhati ove proteinske izvore hrane, jer ne samo da uklanjaju bakterije, već mogu poboljšati okus i izgled hrane. Bez obzira na vrstu, sve tehnike kuhanja zapravo mogu natjerati hranu da daje svoj prirodni ukusni ukus i poboljšati izgled hrane.
Tijekom kuhanja, hrana koja sadrži bjelančevine podvrgnut će se procesu mejlarda. Proces Maillarda je kemijska reakcija koja se javlja kada se protein zagrije i uzrokuje promjenu boje i okusa. Ako vidite da prethodno bijela piletina ili crvena govedina postaju smeđe, to je postupak izrade maillarda. Dakle, ne brinite da ćete izgubiti proteine tijekom kuhanja mesa ili drugih izvora bjelančevina.
Tijekom kuhanja možete primijeniti i sve tehnike kuhanja, ali budite oprezni s tehnikama prženja jer one mogu povećati količinu masti u hrani.
x
