Sadržaj:
- Ako jedete previše manioke, može doći do trovanja cijanidom
- Neki ljudi imaju veći rizik od trovanja cijanidom u manioci
- To ne znači da je jedenje manioke opasno
Indonežanski narod sigurno poznaje manioku. Zapravo se u nekoliko regija u Indoneziji kasava koristi kao glavna hrana. Međutim, jeste li znali da će jesti previše manioke povećati rizik od trovanja cijanidom? Kako se to dogodilo? Odgovor potražite u ovom članku.
Ako jedete previše manioke, može doći do trovanja cijanidom
Cassava može biti opasna ako se konzumira sirova i u prevelikoj količini. To je zato što sirova manioka proizvodi cijanid u obliku cijanogenog glikozidnog spoja nazvanog linimarin. Sadržaj cijanogenih glikozida u manioci zaista je u vrlo malim količinama i relativno je netoksičan, ali proces probave koji se događa u ljudskom tijelu može ga razgraditi u vodikov cijanid, jedan od najotrovnijih oblika cijanida.
Ti će toksini inhibirati djelovanje citokom oksidaze, koja je enzim u mitohondrijima koji veže kisik kako bi zadovoljio respiratorne potrebe tjelesnih stanica. Ako enzim ne djeluje jer ga inhibiraju toksini cijanida, stanice vašeg tijela doživjet će smrt.
Trovanje cijanidom negativno utječe na kardiovaskularni sustav i krvne žile, uključujući povećani vaskularni otpor i krvni tlak u mozgu, dišnom sustavu i središnjem živčanom sustavu. I ne samo to, endokrini sustav također je obično ugrožen kod kroničnog trovanja cijanidom.
Dakle, ako se kasava jede u velikim količinama, zajedno s nepravilnom preradom, to će povećati rizik od trovanja cijanidom koji može ometati rad štitnjače i živaca. To ne samo da uzrokuje paralizu i oštećenje organa, već može biti i kobno kao smrt.
Neki ljudi imaju veći rizik od trovanja cijanidom u manioci
Ljudi koji imaju loš prehrambeni status i nizak unos proteina imaju tendenciju da budu osjetljiviji na trovanje cijanidom zbog prečestog jedanja i u velikim količinama. Zbog toga je trovanje cijanidom zbog prejedanja previše manioke veća briga za one koji žive u zemljama u razvoju. To je zato što mnogi ljudi u zemljama u razvoju pate od nedostatka proteina i ovise o manioci kao svom glavnom izvoru kalorija.
Štoviše, u nekim dijelovima svijeta pokazalo se da kasava upija štetne kemikalije iz tla, poput arsena i kadmija. Pogotovo ako se kasava uzgaja u industrijskim područjima. Kao rezultat, ovo bi moglo povećati rizik od raka kod onih koji ovise o manioci kao glavnoj hrani.
To ne znači da je jedenje manioke opasno
Iako postoji nekoliko rizika za jedenje manioke, posebno sirove i uzgajane u industrijskim područjima, to ne znači da je manioka nesigurna. Cassava je hranjiv gusti izvor ugljikohidrata i još uvijek se preporučuje za konzumaciju.
Kao što je gore objašnjeno, kasava je općenito sigurna za konzumaciju, ukoliko se obrađuje na pravi način i konzumira u umjerenim količinama. Evo nekoliko načina obrade manioke kako bi bila sigurnija za konzumaciju:
- Ogulite kožu. Prije svega ogulite cijelu kožu manioke, jer je većina spojeva koji proizvode cijanid sadržana u kori manioke.
- Potopite ga. Namočite manioku u vodi 48-60 sati (2 do 3 dana) prije kuhanja i jela. To se radi kako bi se smanjila količina štetnih kemikalija koje sadrži.
- Kuhajte dok ne bude dobro gotovo. Budući da se u sirovoj kasavi nalaze štetne kemikalije, vrlo je važno kuhati je dok ne bude potpuno kuhana. Postoje razni načini kuhanja koje možete isprobati, od kuhanja, pečenja ili pečenja na roštilju.
- Dodajte proteine. Posluživanje prerađene manioke s nekoliko vrsta hrane bogate proteinima može biti vrlo korisno, jer proteini pomažu u oslobađanju tijela od toksina cijanida. Na primjer, prerađenu manioku možete poslužiti s čašom mlijeka ili ribanim sirom. Osim bjelančevina, možete dodati i drugu hranu koja prema vašim željama nije ništa manje hranjiva. Ali upamtite, obratite pažnju na dio obroka, da.
x
